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Development of a chewing simulator for food breakdown and the analysis of in vitro flavor compound release in a mouth environment / Salles, C. in Journal of food engineering, Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 189-198 p. Titre : Development of a chewing simulator for food breakdown and the analysis of in vitro flavor compound release in a mouth environment Type de document : texte imprimé Auteurs : Salles, C., Auteur ; Tarrega, A., Auteur ; Mielle, P., Auteur Article en page(s) : 189-198 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Chewing  simulator  Flavor  release  Mouth  Food  breakdown  Simulateur  de  mastication  Flavor  libération  Alimentation  ventilation Index. décimale : 664 Résumé : Flavor release during eating is highly dependent upon mouth parameters. Major limitations have been reported during in vivo flavor release studies, such as marked intra- and inter-individual variability. To overcome these limitations, a chewing simulator has been developed to mimic the human mastication of food samples. Several devices had already been developed for diverse applications, but they only reproduced certain oral functions and were therefore not characteristic of the natural mouth environment. The newly developed device faithfully reproduces most of the functions of the human mouth. The active part of the system is a special cell, precisely tooled using a biocompatible and inert material, which operates around three axes which are fully actuated and computer-controlled. The cell comprises several mobile parts that can accurately reproduce shear and compression strengths and tongue functions real-time, according to data collected in vivo. Flavor release can be monitored on-line using either API-MS or chemical sensors, or off-line using HPLC for non-volatile compounds. A preliminary study using peanuts was performed to test and validate the mechanical functionalities of the system. Comparable masticatory efficiencies were observed from in vivo and in vitro tests. Flavor libération au cours de manger est fortement tributaire de la bouche paramètres. Principales limites ont été signalés au cours de libération in vivo de la saveur des études, telles que marqué intra et inter variabilité individuelle. Pour surmonter ces limitations, un simulateur de mastication a été développé afin d'imiter l'homme de mastication de la nourriture échantillons. Plusieurs dispositifs avaient déjà été mis au point pour des applications diverses, mais ils ne reproduit certaines fonctions orale et ne sont donc pas caractéristiques de l'environnement naturel bouche. Le nouveau dispositif reproduit fidèlement la plupart des fonctions de la bouche. La partie active du système est une cellule spéciale, précisément tooled aide d'un matériau inerte et biocompatibles, qui fonctionne autour de trois axes qui sont actionnés et entièrement contrôlé par ordinateur. La cellule est composée de plusieurs parties mobiles qui peuvent reproduire fidèlement des forces de cisaillement et de compression et de la langue fonctions en temps réel, selon les données recueillies In vivo. Flavor libération peut être contrôlé en ligne, soit en utilisant l'API MS ou des capteurs chimiques, ou hors ligne par HPLC de composés non volatiles. Une étude préliminaire a été effectuée en utilisant les arachides afin de tester et de valider les caractéristiques mécaniques des fonctionnalités du système. Masticateurs efficacités comparables ont été observés in vivo et de tests in vitro. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Mastication En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Development of a chewing simulator for food breakdown and the analysis of in vitro flavor compound release in a mouth environment [texte imprimé] / Salles, C., Auteur ; Tarrega, A., Auteur ; Mielle, P., Auteur . - 189-198 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 189-198 p. Mots-clés : Chewing  simulator  Flavor  release  Mouth  Food  breakdown  Simulateur  de  mastication  Flavor  libération  Alimentation  ventilation Index. décimale : 664 Résumé : Flavor release during eating is highly dependent upon mouth parameters. Major limitations have been reported during in vivo flavor release studies, such as marked intra- and inter-individual variability. To overcome these limitations, a chewing simulator has been developed to mimic the human mastication of food samples. Several devices had already been developed for diverse applications, but they only reproduced certain oral functions and were therefore not characteristic of the natural mouth environment. The newly developed device faithfully reproduces most of the functions of the human mouth. The active part of the system is a special cell, precisely tooled using a biocompatible and inert material, which operates around three axes which are fully actuated and computer-controlled. The cell comprises several mobile parts that can accurately reproduce shear and compression strengths and tongue functions real-time, according to data collected in vivo. Flavor release can be monitored on-line using either API-MS or chemical sensors, or off-line using HPLC for non-volatile compounds. A preliminary study using peanuts was performed to test and validate the mechanical functionalities of the system. Comparable masticatory efficiencies were observed from in vivo and in vitro tests. Flavor libération au cours de manger est fortement tributaire de la bouche paramètres. Principales limites ont été signalés au cours de libération in vivo de la saveur des études, telles que marqué intra et inter variabilité individuelle. Pour surmonter ces limitations, un simulateur de mastication a été développé afin d'imiter l'homme de mastication de la nourriture échantillons. Plusieurs dispositifs avaient déjà été mis au point pour des applications diverses, mais ils ne reproduit certaines fonctions orale et ne sont donc pas caractéristiques de l'environnement naturel bouche. Le nouveau dispositif reproduit fidèlement la plupart des fonctions de la bouche. La partie active du système est une cellule spéciale, précisément tooled aide d'un matériau inerte et biocompatibles, qui fonctionne autour de trois axes qui sont actionnés et entièrement contrôlé par ordinateur. La cellule est composée de plusieurs parties mobiles qui peuvent reproduire fidèlement des forces de cisaillement et de compression et de la langue fonctions en temps réel, selon les données recueillies In vivo. Flavor libération peut être contrôlé en ligne, soit en utilisant l'API MS ou des capteurs chimiques, ou hors ligne par HPLC de composés non volatiles. Une étude préliminaire a été effectuée en utilisant les arachides afin de tester et de valider les caractéristiques mécaniques des fonctionnalités du système. Masticateurs efficacités comparables ont été observés in vivo et de tests in vitro. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Mastication En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]