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Viscoelastic properties of maize starch and guar gum gels / Ptaszek, Pawel in Journal of food engineering, Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 227-237 p. Titre : Viscoelastic properties of maize starch and guar gum gels Type de document : texte imprimé Auteurs : Ptaszek, Pawel, Auteur ; Grzesik, Miroslaw, Auteur Article en page(s) : 227-237 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Starch  and  no  starch  hydrocolloids  Time–temperature  superposition  Relaxation  spectra  Regularization  Continues  Maxwell  model  AFM  Amidon  Amidon  hydrocolloïdes  Superposition  temps-température  Relaxation  Spectra  Régularisation  Continue  Maxwell  modèle  AFM Index. décimale : 664 Résumé : The aim of present work was to study viscoelastic properties of maize starch–guar gum–water systems. The investigations were performed using two techniques: rheological measurements in frequency domain and structural studies with AFM method. Interpretation of results was based on time–temperature superposition principle and phenomenological theory of viscoelasticity. Due to fact, that investigated system was thermal stable, it was allowed to apply time–temperature superposition principle. The values of parameter aT were calculated, that enables to create the master curves. Continues Maxwell model was used to analyse phase separation in examined systems. Obtained by Tikhonov regularization method spectra were heterogeneous, that proved non-homogenous structure of system. Le but du présent travail était d'étudier les propriétés viscoélastiques de l'amidon de maïs, gomme de guar, systèmes d'approvisionnement en eau. Les enquêtes ont été réalisées en utilisant deux techniques: rhéologiques mesures dans le domaine fréquentiel et études structurales AFM avec méthode. Interprétation des résultats était fondée sur temps-température principe de superposition et de la théorie phénoménologique thermoélasticité- viscoélasticité. En raison de fait, qui a enquêté système thermique a été stable, il a été autorisé à appliquer temps-température principe de superposition. Les valeurs de paramètre Lorsque l'on a calculé, qui permet de créer le capitaine courbes. Continue Maxwell modèle a été utilisé pour analyser la phase de séparation dans les systèmes examinés. Obtenue par la méthode de régularisation Tikhonov spectres étaient hétérogènes, qui s'est révélée non homogène structure du système. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Viscoélasticité -- Amidon de maïs En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Viscoelastic properties of maize starch and guar gum gels [texte imprimé] / Ptaszek, Pawel, Auteur ; Grzesik, Miroslaw, Auteur . - 227-237 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 227-237 p. Mots-clés : Starch  and  no  starch  hydrocolloids  Time–temperature  superposition  Relaxation  spectra  Regularization  Continues  Maxwell  model  AFM  Amidon  Amidon  hydrocolloïdes  Superposition  temps-température  Relaxation  Spectra  Régularisation  Continue  Maxwell  modèle  AFM Index. décimale : 664 Résumé : The aim of present work was to study viscoelastic properties of maize starch–guar gum–water systems. The investigations were performed using two techniques: rheological measurements in frequency domain and structural studies with AFM method. Interpretation of results was based on time–temperature superposition principle and phenomenological theory of viscoelasticity. Due to fact, that investigated system was thermal stable, it was allowed to apply time–temperature superposition principle. The values of parameter aT were calculated, that enables to create the master curves. Continues Maxwell model was used to analyse phase separation in examined systems. Obtained by Tikhonov regularization method spectra were heterogeneous, that proved non-homogenous structure of system. Le but du présent travail était d'étudier les propriétés viscoélastiques de l'amidon de maïs, gomme de guar, systèmes d'approvisionnement en eau. Les enquêtes ont été réalisées en utilisant deux techniques: rhéologiques mesures dans le domaine fréquentiel et études structurales AFM avec méthode. Interprétation des résultats était fondée sur temps-température principe de superposition et de la théorie phénoménologique thermoélasticité- viscoélasticité. En raison de fait, qui a enquêté système thermique a été stable, il a été autorisé à appliquer temps-température principe de superposition. Les valeurs de paramètre Lorsque l'on a calculé, qui permet de créer le capitaine courbes. Continue Maxwell modèle a été utilisé pour analyser la phase de séparation dans les systèmes examinés. Obtenue par la méthode de régularisation Tikhonov spectres étaient hétérogènes, qui s'est révélée non homogène structure du système. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Viscoélasticité -- Amidon de maïs En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]