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Non-destructive analysis of Manchego cheese texture using impact force–deformation and acoustic impulse–response techniques / Conde, Tania in Journal of food engineering, Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 238-245 p. Titre : Non-destructive analysis of Manchego cheese texture using impact force–deformation and acoustic impulse–response techniques Type de document : texte imprimé Auteurs : Conde, Tania, Auteur ; Cárcel, Juan A., Auteur ; García-Pérez, Jose V., Auteur Article en page(s) : 238-245 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Cheese  Texture  Non-destructive  Impact  Fromage  Texture  Non  destructifs  Impact Index. décimale : 664 Résumé : The use of two different non-destructive impact techniques for cheese texture assessment was evaluated. The textural properties measured using a texture analyzer increased linearly throughout curing time showing a characteristic pattern that was also found for the impact parameters. A good relationship was found between the textural parameters and the impact force–deformation and acoustic impulse–response ones. The best correlation coefficient corresponded to the relationship between the maximum impact force (MIF) and the maximum force (MF) for the spherical probes used in the textural analysis (avg. R = 0.965). The energy content of the 70–400 Hz frequency spectrum also allowed for an accurate prediction of the textural parameters like MF (R = 0.844). Multiple regression significantly improved the assessment of all the textural parameters using the non-destructive impact measurements. Consequently, non-destructive impact tests could be used to predict Manchego cheese texture. These systems are inexpensive, very fast and could be installed on-line. L'utilisation de deux différents non destructive d'impact des techniques d'évaluation pour le fromage de texture a été évaluée. La texture des propriétés mesurées au moyen d'un analyseur de texture croissent linéairement tout au long temps de séchage schéma montrant une caractéristique qui a également été trouvée pour l'impact des paramètres. Une bonne relation a été trouvée entre les paramètres de texture et de la force d'impact, la déformation et acoustiques impulsion de réponse. Le meilleur coefficient de corrélation correspond à la relation entre la force d'impact maximale (MIF) et la force maximale (MF) pour la sphériques sondes utilisées dans l'analyse de la texture (avg. R = 0,965). Le contenu énergétique du 70-400 Hz spectre de fréquences a également permis une prédiction précise de la texture des paramètres tels que la MF (R = 0,844). Régression multiple nettement amélioré l'évaluation de tous les paramètres de texture utilisant le contrôle non destructif des mesures d'impact. Par conséquent, non destructive des essais de choc peuvent être utilisés pour prédire la texture du fromage Manchego. Ces systèmes sont peu coûteux, très vite et pourrait être installé en ligne. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Fromage -- Aliments -- Texture En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Non-destructive analysis of Manchego cheese texture using impact force–deformation and acoustic impulse–response techniques [texte imprimé] / Conde, Tania, Auteur ; Cárcel, Juan A., Auteur ; García-Pérez, Jose V., Auteur . - 238-245 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 238-245 p. Mots-clés : Cheese  Texture  Non-destructive  Impact  Fromage  Texture  Non  destructifs  Impact Index. décimale : 664 Résumé : The use of two different non-destructive impact techniques for cheese texture assessment was evaluated. The textural properties measured using a texture analyzer increased linearly throughout curing time showing a characteristic pattern that was also found for the impact parameters. A good relationship was found between the textural parameters and the impact force–deformation and acoustic impulse–response ones. The best correlation coefficient corresponded to the relationship between the maximum impact force (MIF) and the maximum force (MF) for the spherical probes used in the textural analysis (avg. R = 0.965). The energy content of the 70–400 Hz frequency spectrum also allowed for an accurate prediction of the textural parameters like MF (R = 0.844). Multiple regression significantly improved the assessment of all the textural parameters using the non-destructive impact measurements. Consequently, non-destructive impact tests could be used to predict Manchego cheese texture. These systems are inexpensive, very fast and could be installed on-line. L'utilisation de deux différents non destructive d'impact des techniques d'évaluation pour le fromage de texture a été évaluée. La texture des propriétés mesurées au moyen d'un analyseur de texture croissent linéairement tout au long temps de séchage schéma montrant une caractéristique qui a également été trouvée pour l'impact des paramètres. Une bonne relation a été trouvée entre les paramètres de texture et de la force d'impact, la déformation et acoustiques impulsion de réponse. Le meilleur coefficient de corrélation correspond à la relation entre la force d'impact maximale (MIF) et la force maximale (MF) pour la sphériques sondes utilisées dans l'analyse de la texture (avg. R = 0,965). Le contenu énergétique du 70-400 Hz spectre de fréquences a également permis une prédiction précise de la texture des paramètres tels que la MF (R = 0,844). Régression multiple nettement amélioré l'évaluation de tous les paramètres de texture utilisant le contrôle non destructif des mesures d'impact. Par conséquent, non destructive des essais de choc peuvent être utilisés pour prédire la texture du fromage Manchego. Ces systèmes sont peu coûteux, très vite et pourrait être installé en ligne. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Fromage -- Aliments -- Texture En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]