Effect of maltodextrin and arabic gum in water vapor sorption thermodynamic properties of vacuum dried pineapple pulp powder / Gabas, A. L. in Journal of food engineering, Vol. 82 N°2 (Septembre 2007)  

Public ISBD [article]  inJournal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 246-252 p. Titre : Effect of maltodextrin and arabic gum in water vapor sorption thermodynamic properties of vacuum dried pineapple pulp powder Type de document : texte imprimé Auteurs : Gabas, A. L., Auteur ; Telis, V. R. N., Auteur ; Sobral, P. J. A., Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 246-252 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Isotherm Maltodextrin Gum Arabic Heat of sorption Water activity Isothermes Maltodextrine Gomme arabique Chaleur de L'activité l'eau Index. décimale : 664 Résumé : Moisture equilibrium data of pineapple pulp (PP) powders with and without additives – 18% maltodextrin (MD) or 18% gum Arabic (GA) – were determined at 20, 30, 40 and 50 °C by using the static gravimetric method in a water activity range of 0.06–0.90. The obtained isotherms were sigmoid, typical type III, and the Guggenhein–Anderson–de Boer (GAB) model was fitted to the experimental data of equilibrium moisture content versus water activity. Addition of additives was shown to affect the isotherms in such a way that, at the same water activity, samples PP + GA and PP + MD presented lower equilibrium moisture content and were not so affected by varying temperature. The net isosteric heats of sorption of pulp powders with additives were higher (less negative) than those of pineapple pulp powders, suggesting that there are more active polar sites in the product without addition of GA or MD. An empirical exponential relationship could describe the heat of sorption dependence on the material moisture content. L'humidité d'équilibre données de la pulpe d'ananas (PP), les poudres avec ou sans additifs - 18% maltodextrine (MD), soit 18% de gomme arabe (GA) - ont été déterminés à 20, 30, 40 et 50 ° C, en utilisant la méthode gravimétrique statique dans un L'activité de l'eau gamme de 0.06-0.90. Les isothermes ont été obtenues sigmoïde, typique du type III, et le Guggenhein - Anderson - De Boer (GAB) modèle a été monté sur les données expérimentales de la teneur en eau d'équilibre contre l'activité de l'eau. Adjonction d'additifs a été montré à affecter les isothermes de telle sorte que, à la même activité de l'eau, des échantillons PP + GA et PP + MD présenté inférieur teneur en eau d'équilibre et n'ont pas été tellement affecté par la température varie. Le montant net des chaleurs isostères de sorption de la pâte poudres avec des additifs étaient plus élevés (moins négatifs) que ceux de la pulpe d'ananas poudres, qui laissent penser qu'il existe des sites polaires plus actif dans le produit sans adjonction de l'AG ou MD. Une relation empirique exponentielle pourrait décrire la chaleur de sorption dépendance à l'égard de la teneur en eau du matériau. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Gomme arabique En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Effect of maltodextrin and arabic gum in water vapor sorption thermodynamic properties of vacuum dried pineapple pulp powder [texte imprimé] / Gabas, A. L., Auteur ; Telis, V. R. N., Auteur ; Sobral, P. J. A., Auteur . - 2007 . - 246-252 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 246-252 p. Mots-clés : Isotherm Maltodextrin Gum Arabic Heat of sorption Water activity Isothermes Maltodextrine Gomme arabique Chaleur de L'activité l'eau Index. décimale : 664 Résumé : Moisture equilibrium data of pineapple pulp (PP) powders with and without additives – 18% maltodextrin (MD) or 18% gum Arabic (GA) – were determined at 20, 30, 40 and 50 °C by using the static gravimetric method in a water activity range of 0.06–0.90. The obtained isotherms were sigmoid, typical type III, and the Guggenhein–Anderson–de Boer (GAB) model was fitted to the experimental data of equilibrium moisture content versus water activity. Addition of additives was shown to affect the isotherms in such a way that, at the same water activity, samples PP + GA and PP + MD presented lower equilibrium moisture content and were not so affected by varying temperature. The net isosteric heats of sorption of pulp powders with additives were higher (less negative) than those of pineapple pulp powders, suggesting that there are more active polar sites in the product without addition of GA or MD. An empirical exponential relationship could describe the heat of sorption dependence on the material moisture content. L'humidité d'équilibre données de la pulpe d'ananas (PP), les poudres avec ou sans additifs - 18% maltodextrine (MD), soit 18% de gomme arabe (GA) - ont été déterminés à 20, 30, 40 et 50 ° C, en utilisant la méthode gravimétrique statique dans un L'activité de l'eau gamme de 0.06-0.90. Les isothermes ont été obtenues sigmoïde, typique du type III, et le Guggenhein - Anderson - De Boer (GAB) modèle a été monté sur les données expérimentales de la teneur en eau d'équilibre contre l'activité de l'eau. Adjonction d'additifs a été montré à affecter les isothermes de telle sorte que, à la même activité de l'eau, des échantillons PP + GA et PP + MD présenté inférieur teneur en eau d'équilibre et n'ont pas été tellement affecté par la température varie. Le montant net des chaleurs isostères de sorption de la pâte poudres avec des additifs étaient plus élevés (moins négatifs) que ceux de la pulpe d'ananas poudres, qui laissent penser qu'il existe des sites polaires plus actif dans le produit sans adjonction de l'AG ou MD. Une relation empirique exponentielle pourrait décrire la chaleur de sorption dépendance à l'égard de la teneur en eau du matériau. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Gomme arabique En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]

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