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Ultrasound as pre-treatment for drying of fruits: dehydration of banana / Fernandes, Fabiano A. N. in Journal of food engineering, Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 261-267 p. Titre : Ultrasound as pre-treatment for drying of fruits: dehydration of banana Type de document : texte imprimé Auteurs : Fernandes, Fabiano A. N., Auteur ; Rodrigues, Sueli, Auteur Article en page(s) : 261-267 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Musa  ssp.  Banana  Drying  Ultrasound  Osmotic  dehydration  Optimization  Musa  ssp.  Banana  Séchage  Ultra  sons  Déshydratation  osmotique  Optimisation Index. décimale : 664 Résumé : Dehydration of fruits is an alternative to reduce post-harvest loss of fruits and also a process to produce dried fruits, which can be directly consumed or become part of foodstuffs like cakes, pastries and many others. The effect of ultrasonic pre-treatment prior to air-drying on dehydration of bananas (Musa ssp.) was investigated. The study allowed estimating the water diffusivity in the air-drying process for bananas submitted to ultrasound. Results showed that the water diffusivity increases after application of ultrasound and that the overall drying time was reduced by 11%, which represents an economy of energy since air-drying is energy cost intensive. During the ultrasonic treatment the bananas lost sugar, so the ultrasonic pre-treatment can be an interesting process to produce dried fruits with low sugar content. The use of ultrasound as a pre-treatment prior to air-drying was compared to the use of osmotic dehydration as a pre-treatment prior to air-drying. Results showed that the use of ultrasonic pre-treatment is interesting when large amounts of water needs to be removed from the fruit, case in which the combined processing time (pre-treatment and air-drying) is shorter. Déshydratation des fruits est une alternative pour réduire les pertes après récolte de fruits et aussi un processus pour produire des fruits séchés, qui peuvent être directement consommées ou faire partie de denrées alimentaires telles que des gâteaux, des pâtisseries et bien d'autres. L'effet des ultrasons prétraitement avant séchage à l'air sur la déshydratation de la banane (Musa subsp.) A été étudiée. L'étude a permis d'estimer la diffusivité de l'eau dans le processus de séchage de la banane soumis à ultrasons. Les résultats ont montré que l'eau diffusivité augmente après l'application de l'échographie et que, globalement, le temps de séchage a été réduite de 11%, ce qui représente une économie de l'énergie depuis le séchage coût de l'énergie est intense. Pendant le traitement par ultrasons de la banane a perdu le sucre, de sorte que le traitement préalable à ultrasons peut être intéressant de produire des fruits séchés à faible teneur en sucre. L'utilisation de l'échographie comme un prétraitement avant séchage à l'air a été comparé à l'utilisation de déshydratation osmotique comme un prétraitement avant séchage. Les résultats ont montré que l'utilisation d'ultrasons prétraitement est intéressant lorsque de grandes quantités d'eau doit être retirée de l'fruits, les cas dans lesquels le délai de traitement combiné (prétraitement et de séchage à l'air) est plus court. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Ultrasound as pre-treatment for drying of fruits: dehydration of banana [texte imprimé] / Fernandes, Fabiano A. N., Auteur ; Rodrigues, Sueli, Auteur . - 261-267 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°2 (Septembre 2007) . - 261-267 p. Mots-clés : Musa  ssp.  Banana  Drying  Ultrasound  Osmotic  dehydration  Optimization  Musa  ssp.  Banana  Séchage  Ultra  sons  Déshydratation  osmotique  Optimisation Index. décimale : 664 Résumé : Dehydration of fruits is an alternative to reduce post-harvest loss of fruits and also a process to produce dried fruits, which can be directly consumed or become part of foodstuffs like cakes, pastries and many others. The effect of ultrasonic pre-treatment prior to air-drying on dehydration of bananas (Musa ssp.) was investigated. The study allowed estimating the water diffusivity in the air-drying process for bananas submitted to ultrasound. Results showed that the water diffusivity increases after application of ultrasound and that the overall drying time was reduced by 11%, which represents an economy of energy since air-drying is energy cost intensive. During the ultrasonic treatment the bananas lost sugar, so the ultrasonic pre-treatment can be an interesting process to produce dried fruits with low sugar content. The use of ultrasound as a pre-treatment prior to air-drying was compared to the use of osmotic dehydration as a pre-treatment prior to air-drying. Results showed that the use of ultrasonic pre-treatment is interesting when large amounts of water needs to be removed from the fruit, case in which the combined processing time (pre-treatment and air-drying) is shorter. Déshydratation des fruits est une alternative pour réduire les pertes après récolte de fruits et aussi un processus pour produire des fruits séchés, qui peuvent être directement consommées ou faire partie de denrées alimentaires telles que des gâteaux, des pâtisseries et bien d'autres. L'effet des ultrasons prétraitement avant séchage à l'air sur la déshydratation de la banane (Musa subsp.) A été étudiée. L'étude a permis d'estimer la diffusivité de l'eau dans le processus de séchage de la banane soumis à ultrasons. Les résultats ont montré que l'eau diffusivité augmente après l'application de l'échographie et que, globalement, le temps de séchage a été réduite de 11%, ce qui représente une économie de l'énergie depuis le séchage coût de l'énergie est intense. Pendant le traitement par ultrasons de la banane a perdu le sucre, de sorte que le traitement préalable à ultrasons peut être intéressant de produire des fruits séchés à faible teneur en sucre. L'utilisation de l'échographie comme un prétraitement avant séchage à l'air a été comparé à l'utilisation de déshydratation osmotique comme un prétraitement avant séchage. Les résultats ont montré que l'utilisation d'ultrasons prétraitement est intéressant lorsque de grandes quantités d'eau doit être retirée de l'fruits, les cas dans lesquels le délai de traitement combiné (prétraitement et de séchage à l'air) est plus court. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]