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Whey protein isolate-based edible films as affected by protein concentration, glycerol ratio and pullulan addition in film formation / Gounga, Mahamadou Elhadji in Journal of food engineering, Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 521-530 p. Titre : Whey protein isolate-based edible films as affected by protein concentration, glycerol ratio and pullulan addition in film formation Type de document : texte imprimé Auteurs : Gounga, Mahamadou Elhadji, Auteur ; Xu, Shi-Ying, Auteur ; Wang, Zhang, Auteur Article en page(s) : 521-530 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Whey  protein  isolate  Glycerol  Edible  films  Protein  concentration  Pullulan  Thickness  Barrier  properties  Microstructure  Isolat  de  protéines  de  lactosérum  Glycérol  Films  comestiblesLa  concentration  de  protéines  Pullulan  Epaisseur  Propriétés  barrière  Microstructure Index. décimale : 664 Résumé : Edible films were prepared from whey protein isolate (WPI), and characterized in order to select a best combination of protein concentration and glycerol (Gly) ratio. 5%, 7% and 9% (w/v) WPI were used at three WPI:Gly ratios (3.6:1; 3:1; and 2:1). 5% WPI with a 3.6:1 WPI:Gly ratio showed the best combination with factors considered being thickness and water vapor permeability (WVP), while the 9% WPI with 3.6:1 WPI:Gly showed the best result as seen from the oxygen permeability (OP). Further studies were conducted by adding pullulan (PUL) at different WPI:PUL ratios (1:0; 1:1; 2:1; 3:1; 4:1; 5:1; 6:1; 8:1; 10:1) to a selected film in order to investigate the effect of pullulan on thickness, OP, WVP, moisture content (MC), film solubility (FS) and morphology using scanning electron microscopy (SEM). WPI–PUL film had a good appearance and 1:1 WPI:PUL resulted in films with greatest values of OP, WVP, MC, FS, and transmittance. The SEM micrographs showed many pinholes and a favorable structure for the low barrier ability. However, addition of PUL at low concentration was good enough to significantly modify these properties, hence improving the potential characteristics of WPI-based films for food applications. Edible films ont été préparés à partir d'isolat de protéines de lactosérum (WPI), et caractérisée dans le but de sélectionner la meilleure combinaison de la concentration de protéines et de glycérol (Gly) ratio. 5%, 7% et 9% (p / v) WPI ont été utilisés à trois WPI: Gly ratios (3.6:1, 3:1 et 2:1). 5% avec un 3.6:1 WPI WPI: Gly ratio a montré la meilleure combinaison avec des facteurs considérés comme étant l'épaisseur et la perméabilité à la vapeur d'eau (WVP), tandis que les 9% de 3.6:1 WPI WPI: Gly montré le meilleur résultat vu de l'oxygène Perméabilité (PO). D'autres études ont été menées en ajoutant le pullulan (PUL) à différents WPI: PUL ratios (1:0, 1:1, 2:1, 3:1, 4:1, 5:1, 6:1, 8:1 10; : 1) d'un film sélectionné dans le but d'étudier l'effet de l'épaisseur sur le pullulan, OP, WVP, la teneur en humidité (MC), la solubilité du film (FS) et de la morphologie en utilisant la microscopie électronique à balayage (MEB). WPI-PUL film avait une bonne apparence et 1:1 WPI: PUL traduite dans les films avec la plus grande des valeurs de la période d'enquête, WVP, MC, FS, et de transmission. Le SEM micrographs montré beaucoup d'épingles et d'une structure favorable à la barrière de faible capacité. Toutefois, l'ajout de PUL à basse concentration était suffisamment bon pour modifier de manière significative ces propriétés, d'où l'amélioration du potentiel de WPI caractéristiques fondées sur des films pour les applications alimentaires. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactosérum En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Whey protein isolate-based edible films as affected by protein concentration, glycerol ratio and pullulan addition in film formation [texte imprimé] / Gounga, Mahamadou Elhadji, Auteur ; Xu, Shi-Ying, Auteur ; Wang, Zhang, Auteur . - 521-530 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 521-530 p. Mots-clés : Whey  protein  isolate  Glycerol  Edible  films  Protein  concentration  Pullulan  Thickness  Barrier  properties  Microstructure  Isolat  de  protéines  de  lactosérum  Glycérol  Films  comestiblesLa  concentration  de  protéines  Pullulan  Epaisseur  Propriétés  barrière  Microstructure Index. décimale : 664 Résumé : Edible films were prepared from whey protein isolate (WPI), and characterized in order to select a best combination of protein concentration and glycerol (Gly) ratio. 5%, 7% and 9% (w/v) WPI were used at three WPI:Gly ratios (3.6:1; 3:1; and 2:1). 5% WPI with a 3.6:1 WPI:Gly ratio showed the best combination with factors considered being thickness and water vapor permeability (WVP), while the 9% WPI with 3.6:1 WPI:Gly showed the best result as seen from the oxygen permeability (OP). Further studies were conducted by adding pullulan (PUL) at different WPI:PUL ratios (1:0; 1:1; 2:1; 3:1; 4:1; 5:1; 6:1; 8:1; 10:1) to a selected film in order to investigate the effect of pullulan on thickness, OP, WVP, moisture content (MC), film solubility (FS) and morphology using scanning electron microscopy (SEM). WPI–PUL film had a good appearance and 1:1 WPI:PUL resulted in films with greatest values of OP, WVP, MC, FS, and transmittance. The SEM micrographs showed many pinholes and a favorable structure for the low barrier ability. However, addition of PUL at low concentration was good enough to significantly modify these properties, hence improving the potential characteristics of WPI-based films for food applications. Edible films ont été préparés à partir d'isolat de protéines de lactosérum (WPI), et caractérisée dans le but de sélectionner la meilleure combinaison de la concentration de protéines et de glycérol (Gly) ratio. 5%, 7% et 9% (p / v) WPI ont été utilisés à trois WPI: Gly ratios (3.6:1, 3:1 et 2:1). 5% avec un 3.6:1 WPI WPI: Gly ratio a montré la meilleure combinaison avec des facteurs considérés comme étant l'épaisseur et la perméabilité à la vapeur d'eau (WVP), tandis que les 9% de 3.6:1 WPI WPI: Gly montré le meilleur résultat vu de l'oxygène Perméabilité (PO). D'autres études ont été menées en ajoutant le pullulan (PUL) à différents WPI: PUL ratios (1:0, 1:1, 2:1, 3:1, 4:1, 5:1, 6:1, 8:1 10; : 1) d'un film sélectionné dans le but d'étudier l'effet de l'épaisseur sur le pullulan, OP, WVP, la teneur en humidité (MC), la solubilité du film (FS) et de la morphologie en utilisant la microscopie électronique à balayage (MEB). WPI-PUL film avait une bonne apparence et 1:1 WPI: PUL traduite dans les films avec la plus grande des valeurs de la période d'enquête, WVP, MC, FS, et de transmission. Le SEM micrographs montré beaucoup d'épingles et d'une structure favorable à la barrière de faible capacité. Toutefois, l'ajout de PUL à basse concentration était suffisamment bon pour modifier de manière significative ces propriétés, d'où l'amélioration du potentiel de WPI caractéristiques fondées sur des films pour les applications alimentaires. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactosérum En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]