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Comparative fractal characterization of physical changes of different food products during drying / Kerdpiboon, Soraya in Journal of food engineering, Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 570-580 p. Titre : Comparative fractal characterization of physical changes of different food products during drying Type de document : texte imprimé Auteurs : Kerdpiboon, Soraya, Auteur ; Devahastin, Sakamon, Auteur ; Kerr, William L., Auteur Article en page(s) : 570-580 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Carrot  Conventional  hot  air  drying  Deformation  Fractal  analysis  Physical  properties  Potato  Structure-quality  relationship  Carotte  Conventionnelles  de  séchage  air  chaud  Déformation  L'analyse  fractale  Propriétés  physiques  Pomme  de  terre  Structure  des  relations  de  qualité Index. décimale : 664 Résumé : The development of a relationship between microstructural changes of model food products (carrot and potato cubes) and their physical changes during conventional hot air drying (HAD) using combined fractal and image analysis was performed in this study. Dried carrot and potato sections were examined by light microscopy and the fractal dimension (FD) of the microscopic images was determined using a box counting technique. The apparent physical changes of the samples undergoing HAD were represented in terms of the percentage of shrinkage and rehydration ratio. These apparent changes correlated well with their microstructural changes represented by the normalized changes of fractal dimension (ΔFD/FD0) of the microstructural images. Although the microstructural changes of the samples undergoing HAD were quite different, the changes of ΔFD/FD0 of the samples undergoing drying were in the same trend. FD has thus proved to be a good indicator of microstructural changes of products undergoing drying. Le développement d'une relation entre les changements de modèle microstructurelles produits alimentaires (carottes et les cubes de pommes de terre) et de leurs changements physiques au cours de l'air chaud séchage conventionnel (HAD) à l'aide de combinés fractale et de l'analyse d'images a été réalisée dans cette étude. Séchés sections de la carotte et la pomme de terre ont été examinés par microscopie et de la dimension fractale (FD) des images microscopiques a été déterminé en utilisant une boîte de la technique. L'apparente des changements physiques des échantillons subissent AVAIT étaient représentés en fonction du pourcentage de retrait et de taux de réhydratation. Ces changements apparents bien corrélée avec leurs modifications microstructurelles représentée par l'état normalisé changements de la dimension fractale (Δ FD/FD0) de la microstructure des images. Bien que les changements microstructuraux des échantillons subissent AVAIT sont tout à fait différentes, les changements de Δ FD/FD0 des échantillons en cours de séchage sont dans la même tendance. FD a ainsi révélé être un bon indicateur des modifications microstructurelles des produits en cours de séchage. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Comparative fractal characterization of physical changes of different food products during drying [texte imprimé] / Kerdpiboon, Soraya, Auteur ; Devahastin, Sakamon, Auteur ; Kerr, William L., Auteur . - 570-580 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 83 N°4 (Decembre 2007) . - 570-580 p. Mots-clés : Carrot  Conventional  hot  air  drying  Deformation  Fractal  analysis  Physical  properties  Potato  Structure-quality  relationship  Carotte  Conventionnelles  de  séchage  air  chaud  Déformation  L'analyse  fractale  Propriétés  physiques  Pomme  de  terre  Structure  des  relations  de  qualité Index. décimale : 664 Résumé : The development of a relationship between microstructural changes of model food products (carrot and potato cubes) and their physical changes during conventional hot air drying (HAD) using combined fractal and image analysis was performed in this study. Dried carrot and potato sections were examined by light microscopy and the fractal dimension (FD) of the microscopic images was determined using a box counting technique. The apparent physical changes of the samples undergoing HAD were represented in terms of the percentage of shrinkage and rehydration ratio. These apparent changes correlated well with their microstructural changes represented by the normalized changes of fractal dimension (ΔFD/FD0) of the microstructural images. Although the microstructural changes of the samples undergoing HAD were quite different, the changes of ΔFD/FD0 of the samples undergoing drying were in the same trend. FD has thus proved to be a good indicator of microstructural changes of products undergoing drying. Le développement d'une relation entre les changements de modèle microstructurelles produits alimentaires (carottes et les cubes de pommes de terre) et de leurs changements physiques au cours de l'air chaud séchage conventionnel (HAD) à l'aide de combinés fractale et de l'analyse d'images a été réalisée dans cette étude. Séchés sections de la carotte et la pomme de terre ont été examinés par microscopie et de la dimension fractale (FD) des images microscopiques a été déterminé en utilisant une boîte de la technique. L'apparente des changements physiques des échantillons subissent AVAIT étaient représentés en fonction du pourcentage de retrait et de taux de réhydratation. Ces changements apparents bien corrélée avec leurs modifications microstructurelles représentée par l'état normalisé changements de la dimension fractale (Δ FD/FD0) de la microstructure des images. Bien que les changements microstructuraux des échantillons subissent AVAIT sont tout à fait différentes, les changements de Δ FD/FD0 des échantillons en cours de séchage sont dans la même tendance. FD a ainsi révélé être un bon indicateur des modifications microstructurelles des produits en cours de séchage. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]