Micro-organism inactivation during drying of small droplets or thin-layer slabs: a critical review of existing kinetics models and an appraisal of the drying rate dependent model / Chen, Xiao Dong in Journal of food engineering, Vol. 82 N°1 (Septembre 2007)  

Public ISBD [article]  inJournal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 1-10 p. Titre : Micro-organism inactivation during drying of small droplets or thin-layer slabs: a critical review of existing kinetics models and an appraisal of the drying rate dependent model Type de document : texte imprimé Auteurs : Chen, Xiao Dong, Auteur ; Patel, Kamlesh C., Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 1-10 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Inactivation kinetics Drying Micro-organisms Enzymes Cinétique d'inactivation Cinétiques de séchage Séchage Micro-organismes Index. décimale : 664 Résumé : In this article, we have reviewed the commonly used inactivation kinetics models in order to explore a fundamental basis for modelling the inactivation mechanism during drying of small droplets or thin-layer slabs of bioactive liquid-based materials. In the literature, there are only a few studies dealing systematically with the theoretical and/or experimental aspects of the inactivation kinetics during drying of small objects. In most studies, the inactivation kinetics model for enzymes and micro-organisms was formulated by incorporating the average temperature and water content of the material. The experimental validation of these models has been limited. In general, the inactivation kinetics models published in the literature were validated using ‘heating-only’ experiments (no evaporation involved) and large deviations were reported between the predicted and measured survival rates. It is uncertain if drying parameters such as the average moisture content and average temperature are most appropriate for correlating the inactivation kinetics. Recently, the drying-rate and temperature-rate dependent models were proposed and tested against the micro-organisms survival during drying experiments in order to develop a more accurate approach. The rate-dependent models seem to be more useful compared to the traditional models with the average temperature and water content as two prime parameters. In this paper, the authors have presented an assessment considering the spatial distribution of the inactivation kinetics emphasizing the difference between the surface moisture content and the centre moisture content of the material. This appraisal provides a fundamental qualification of the rate-dependent models, which have been obtained empirically. Dans cet article, nous avons examiné la cinétique d'inactivation couramment utilisé modèles dans le but d'explorer une base fondamentale pour la modélisation de l'inactivation mécanisme pendant le séchage de petites gouttelettes ou en couche mince des dalles de bio-matériaux à base de liquide. Dans la littérature, il n'existe que quelques études qui traitent systématiquement les questions théoriques et / ou expérimentales aspects de la cinétique d'inactivation pendant le séchage de petits objets. Dans la plupart des études, le modèle cinétique d'inactivation des enzymes et des micro-organismes a été formulée par l'intégration de la température moyenne et la teneur en eau du matériau. La validation expérimentale de ces modèles a été limité. En général, la cinétique d'inactivation des modèles publiés dans la littérature ont été validées à l'aide de chauffage seule expériences (pas d'évaporation impliqués) et de grands écarts ont été signalés entre le prédit et mesuré le taux de survie. On ne sait pas si le séchage des paramètres tels que le taux moyen d'humidité et de température moyenne sont les plus appropriés pour corréler la cinétique d'inactivation. Récemment, le taux de séchage et de la température des taux dépendant des modèles ont été proposés et testés contre les micro-organismes à survivre pendant le séchage des expériences afin d'élaborer une approche plus précise. Le taux tributaires de modèles semblent être plus utile par rapport aux modèles traditionnels de la température moyenne et la teneur en eau comme les deux premiers paramètres. Dans ce document, les auteurs ont présenté une évaluation compte tenu de la répartition spatiale de la cinétique d'inactivation en soulignant la différence entre la teneur en eau de surface et le centre de la teneur en humidité du matériau. Cette évaluation donne une qualification fondamentale du taux dépendant des modèles, qui ont été obtenues empiriquement. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Micro-organism inactivation during drying of small droplets or thin-layer slabs: a critical review of existing kinetics models and an appraisal of the drying rate dependent model [texte imprimé] / Chen, Xiao Dong, Auteur ; Patel, Kamlesh C., Auteur . - 2007 . - 1-10 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 1-10 p. Mots-clés : Inactivation kinetics Drying Micro-organisms Enzymes Cinétique d'inactivation Cinétiques de séchage Séchage Micro-organismes Index. décimale : 664 Résumé : In this article, we have reviewed the commonly used inactivation kinetics models in order to explore a fundamental basis for modelling the inactivation mechanism during drying of small droplets or thin-layer slabs of bioactive liquid-based materials. In the literature, there are only a few studies dealing systematically with the theoretical and/or experimental aspects of the inactivation kinetics during drying of small objects. In most studies, the inactivation kinetics model for enzymes and micro-organisms was formulated by incorporating the average temperature and water content of the material. The experimental validation of these models has been limited. In general, the inactivation kinetics models published in the literature were validated using ‘heating-only’ experiments (no evaporation involved) and large deviations were reported between the predicted and measured survival rates. It is uncertain if drying parameters such as the average moisture content and average temperature are most appropriate for correlating the inactivation kinetics. Recently, the drying-rate and temperature-rate dependent models were proposed and tested against the micro-organisms survival during drying experiments in order to develop a more accurate approach. The rate-dependent models seem to be more useful compared to the traditional models with the average temperature and water content as two prime parameters. In this paper, the authors have presented an assessment considering the spatial distribution of the inactivation kinetics emphasizing the difference between the surface moisture content and the centre moisture content of the material. This appraisal provides a fundamental qualification of the rate-dependent models, which have been obtained empirically. Dans cet article, nous avons examiné la cinétique d'inactivation couramment utilisé modèles dans le but d'explorer une base fondamentale pour la modélisation de l'inactivation mécanisme pendant le séchage de petites gouttelettes ou en couche mince des dalles de bio-matériaux à base de liquide. Dans la littérature, il n'existe que quelques études qui traitent systématiquement les questions théoriques et / ou expérimentales aspects de la cinétique d'inactivation pendant le séchage de petits objets. Dans la plupart des études, le modèle cinétique d'inactivation des enzymes et des micro-organismes a été formulée par l'intégration de la température moyenne et la teneur en eau du matériau. La validation expérimentale de ces modèles a été limité. En général, la cinétique d'inactivation des modèles publiés dans la littérature ont été validées à l'aide de chauffage seule expériences (pas d'évaporation impliqués) et de grands écarts ont été signalés entre le prédit et mesuré le taux de survie. On ne sait pas si le séchage des paramètres tels que le taux moyen d'humidité et de température moyenne sont les plus appropriés pour corréler la cinétique d'inactivation. Récemment, le taux de séchage et de la température des taux dépendant des modèles ont été proposés et testés contre les micro-organismes à survivre pendant le séchage des expériences afin d'élaborer une approche plus précise. Le taux tributaires de modèles semblent être plus utile par rapport aux modèles traditionnels de la température moyenne et la teneur en eau comme les deux premiers paramètres. Dans ce document, les auteurs ont présenté une évaluation compte tenu de la répartition spatiale de la cinétique d'inactivation en soulignant la différence entre la teneur en eau de surface et le centre de la teneur en humidité du matériau. Cette évaluation donne une qualification fondamentale du taux dépendant des modèles, qui ont été obtenues empiriquement. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]

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