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Improvements in small scale artisanal cheesemaking via a novel mechanized apparatus / Reis, Patrícia J.M. in Journal of food engineering, Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 11-16 p. Titre : Improvements in small scale artisanal cheesemaking via a novel mechanized apparatus Type de document : texte imprimé Auteurs : Reis, Patrícia J.M., Auteur ; Malcata, F. Xavier, Auteur Article en page(s) : 11-16 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Dairy  foods  Technology  Traditional  cheese  Ewe’s  milk  Yield  Innovation  Produits  laitiers  Technologie  Fromages  traditionnels  Lait  de  brebis  Rendement  Innovation Index. décimale : 664 Résumé : The current research effort consisted on design, building and testing of a customized apparatus – a closed cylindrical, double-jacketed cheese vat, with a 50 L-capacity, aimed at manufacturing Serra da Estrela cheese (or similar ewe’s milk cheeses), provided with knives that play a double role – stirring and cutting, a combined device for draining and pre-moulding, and a cleaning-in-place system. This novel apparatus makes it possible to semi-automate cheesemaking in small scale – including a continuous cycle of hands-free sequential coagulation, cutting, syneresis and moulding of cheeses. It was successfully applied to ewe’s milk cheese manufacture, and was able to reduce duration of the overall cycle – with concomitant standardization of the process, and a significant (P < 0.05) increase in cheese yield and fat recovery. L'actuel effort de recherche a consisté à concevoir, construire et tester un appareil personnalisé - un cylindre fermé, double-cuve à double enveloppe de fromage, avec une capacité de 50 L, destiné à la fabrication du fromage Serra da Estrela (ou similaire fromages au lait de brebis), Fourni avec des couteaux qui jouent un double rôle - remuant et la coupe, un combiné dispositif de purge et de pré-moulage, et un nettoyage en place du système. Ce roman appareil permet d'automatiser la fabrication de fromage semi-à petite échelle - dont un cycle continu de mains-libres séquentielle de coagulation, découpage, moulage syneresis et de fromages. Il a été appliqué avec succès à base de lait de brebis, fabrication de fromage, et a été en mesure de réduire la durée du cycle global - concomitante avec le processus de normalisation, et une significative (P <0,05) à l'augmentation des rendements fromagers et de la récupération de matières grasses. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Fromageries En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Improvements in small scale artisanal cheesemaking via a novel mechanized apparatus [texte imprimé] / Reis, Patrícia J.M., Auteur ; Malcata, F. Xavier, Auteur . - 11-16 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 11-16 p. Mots-clés : Dairy  foods  Technology  Traditional  cheese  Ewe’s  milk  Yield  Innovation  Produits  laitiers  Technologie  Fromages  traditionnels  Lait  de  brebis  Rendement  Innovation Index. décimale : 664 Résumé : The current research effort consisted on design, building and testing of a customized apparatus – a closed cylindrical, double-jacketed cheese vat, with a 50 L-capacity, aimed at manufacturing Serra da Estrela cheese (or similar ewe’s milk cheeses), provided with knives that play a double role – stirring and cutting, a combined device for draining and pre-moulding, and a cleaning-in-place system. This novel apparatus makes it possible to semi-automate cheesemaking in small scale – including a continuous cycle of hands-free sequential coagulation, cutting, syneresis and moulding of cheeses. It was successfully applied to ewe’s milk cheese manufacture, and was able to reduce duration of the overall cycle – with concomitant standardization of the process, and a significant (P < 0.05) increase in cheese yield and fat recovery. L'actuel effort de recherche a consisté à concevoir, construire et tester un appareil personnalisé - un cylindre fermé, double-cuve à double enveloppe de fromage, avec une capacité de 50 L, destiné à la fabrication du fromage Serra da Estrela (ou similaire fromages au lait de brebis), Fourni avec des couteaux qui jouent un double rôle - remuant et la coupe, un combiné dispositif de purge et de pré-moulage, et un nettoyage en place du système. Ce roman appareil permet d'automatiser la fabrication de fromage semi-à petite échelle - dont un cycle continu de mains-libres séquentielle de coagulation, découpage, moulage syneresis et de fromages. Il a été appliqué avec succès à base de lait de brebis, fabrication de fromage, et a été en mesure de réduire la durée du cycle global - concomitante avec le processus de normalisation, et une significative (P <0,05) à l'augmentation des rendements fromagers et de la récupération de matières grasses. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Fromageries En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]