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Physicochemical characterization of starch based films / Bertuzzi, M. A. in Journal of food engineering, Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 17-25 p. Titre : Physicochemical characterization of starch based films Type de document : texte imprimé Auteurs : Bertuzzi, M. A., Auteur ; Armada, M., Auteur ; Gottifredi, J. C., Auteur Article en page(s) : 17-25 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Starch  films  Rheological  behavior  Water  solubility  Film  solubility  Opacity  Crystallinity  Films  d'amidon  Comportement  rhéologique  Solubilité  dans  l'eau  Solubilité  de  film  Opacité  Cristalinité Index. décimale : 664 Résumé : In the present study, high amylose corn starch (HACS) based films were obtained with a low temperature method consisted on reduce gelatinization temperature by an alkaline pretreatment of starch. Effects of film composition and preparation method on film properties were investigated to identify HACS film elaboration conditions to improve film properties. Rheological behavior of film-forming solutions is reported. Films were physical and chemically characterized through film solubility in water, water sorption isotherms, opacity and crystallinity of films. Film forming suspensions show pseudoplastic and thixotropic behavior. Apparent viscosity of film forming gel increases exponentially with HACS concentration and Arrhenius law adequately represents variation with temperature. Alkaline treatment time of HACS previous to gelatinization, also affects film properties. It was found that film solubility and opacity decrease while crystallinity increases although it reaches an asymptotic value after treatment time of 60 min. Above 30% of glycerol, an increase in plasticizer content conduces to a looser network, as a result film opacity and water sorption increase. Dans la présente étude, de hauts films basés de la fécule de maïs d'amylose (HACS) ont été obtenus avec une méthode de basse température ont consisté réduisent dessus la température de gélatinisation par un traitement préparatoire alkalin d'amidon. Des effets de composition de film et de la méthode de préparation sur des propriétés de film ont été étudiés pour identifier des états d'élaboration de film de HACS pour améliorer des propriétés de film. Le comportement rhéologique des solutions filmogènes est rapporté. Les films étaient physiques et chimiquement caractérisés par l'hydrosolubilité de film des isothermes, de sorption d'eau, l'opacité et la cristalinité des films. Les suspensions filmogènes montrent le comportement pseudoplastique et thixotropique. La viscosité apparente du gel filmogène augmente exponentiellement avec la concentration de HACS et la loi d'Arrhenius représente en juste proportion la variation avec la température. Le temps alkalin de traitement de HACS précédent à la gélatinisation, affecte également des propriétés de film. On l'a constaté que la solubilité et l'opacité de film diminuent tandis que la cristalinité augmente bien qu'elle atteigne une valeur asymptotique après le temps de traitement de 60 mn. Au-dessus de 30% de glycérol, une augmentation de contenu de plastifiant conduit à un réseau, en conséquence à une opacité de film et à une augmentation plus lâches de sorption d'eau. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Amidons En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Physicochemical characterization of starch based films [texte imprimé] / Bertuzzi, M. A., Auteur ; Armada, M., Auteur ; Gottifredi, J. C., Auteur . - 17-25 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 17-25 p. Mots-clés : Starch  films  Rheological  behavior  Water  solubility  Film  solubility  Opacity  Crystallinity  Films  d'amidon  Comportement  rhéologique  Solubilité  dans  l'eau  Solubilité  de  film  Opacité  Cristalinité Index. décimale : 664 Résumé : In the present study, high amylose corn starch (HACS) based films were obtained with a low temperature method consisted on reduce gelatinization temperature by an alkaline pretreatment of starch. Effects of film composition and preparation method on film properties were investigated to identify HACS film elaboration conditions to improve film properties. Rheological behavior of film-forming solutions is reported. Films were physical and chemically characterized through film solubility in water, water sorption isotherms, opacity and crystallinity of films. Film forming suspensions show pseudoplastic and thixotropic behavior. Apparent viscosity of film forming gel increases exponentially with HACS concentration and Arrhenius law adequately represents variation with temperature. Alkaline treatment time of HACS previous to gelatinization, also affects film properties. It was found that film solubility and opacity decrease while crystallinity increases although it reaches an asymptotic value after treatment time of 60 min. Above 30% of glycerol, an increase in plasticizer content conduces to a looser network, as a result film opacity and water sorption increase. Dans la présente étude, de hauts films basés de la fécule de maïs d'amylose (HACS) ont été obtenus avec une méthode de basse température ont consisté réduisent dessus la température de gélatinisation par un traitement préparatoire alkalin d'amidon. Des effets de composition de film et de la méthode de préparation sur des propriétés de film ont été étudiés pour identifier des états d'élaboration de film de HACS pour améliorer des propriétés de film. Le comportement rhéologique des solutions filmogènes est rapporté. Les films étaient physiques et chimiquement caractérisés par l'hydrosolubilité de film des isothermes, de sorption d'eau, l'opacité et la cristalinité des films. Les suspensions filmogènes montrent le comportement pseudoplastique et thixotropique. La viscosité apparente du gel filmogène augmente exponentiellement avec la concentration de HACS et la loi d'Arrhenius représente en juste proportion la variation avec la température. Le temps alkalin de traitement de HACS précédent à la gélatinisation, affecte également des propriétés de film. On l'a constaté que la solubilité et l'opacité de film diminuent tandis que la cristalinité augmente bien qu'elle atteigne une valeur asymptotique après le temps de traitement de 60 mn. Au-dessus de 30% de glycérol, une augmentation de contenu de plastifiant conduit à un réseau, en conséquence à une opacité de film et à une augmentation plus lâches de sorption d'eau. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Amidons En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]