Optimization of process variables for the preparation of expanded finger millet using response surface methodology / Ushakumari, S. R. in Journal of food engineering, Vol. 82 N°1 (Septembre 2007)  

Public ISBD [article]  inJournal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 35-42 p. Titre : Optimization of process variables for the preparation of expanded finger millet using response surface methodology Type de document : texte imprimé Auteurs : Ushakumari, S. R., Auteur ; Rastogi, N. K., Auteur ; Malleshi, N. G., Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 35-42 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Decorticated finger millet Expanded Expansion ratio Shape factor Central composite rotatable design Millet de doigt décortiqué Augmenté Rapport d'expansion Facteur forme Conception rotative composée centrale Index. décimale : 664 Résumé : The decorticated finger millet was subjected to high temperature short time treatment to prepare expanded millet, a ready-to-eat new generation product. It was observed that, flattening the grains to the desired shape factor and the moisture content were critical factors for obtaining the millet with maximum expansion ratio. Accordingly, the effect of moisture content of the millet prior to flattening, the shape factor and drying time and their complex interaction on the expansion ratio of the millet were determined. Besides, the bulk density, sphericity, hardness and overall acceptability of the expanded millet were also evaluated using a central composite rotatable experimental design. Based on the design, the optimal conditions for obtaining fully expanded millet were, moisture content of about 40% prior to flattening, shape factor ranging from 0.52 to 0.58 and drying time varying from 136 to 150 min. The product prepared under these conditions had an expansion ratio (Y1) greater-or-equal, slanted 4.6, bulk density (Y2) less-than-or-equals, slant 0.17 g/cm3, sphericity (Y3) greater-or-equal, slanted 0.90, hardness/texture (Y4) less-than-or-equals, slant 5.0 N and the overall acceptability (Y5) greater-or-equal, slanted 7.2. Le millet de doigt décortiqué a été soumis au traitement à hautes températures de brève durée pour préparer le millet augmenté, un produit tout préparé de nouvelle génération. On l'a observé que, aplatissant les grains au facteur de forme désiré et à la teneur en eau étaient des facteurs critiques pour obtenir le millet avec le rapport maximum d'expansion. En conséquence, l'effet de la teneur en eau du millet avant d'aplatir, le temps de facteur de forme et de séchage et leur interaction complexe sur le rapport d'expansion du millet étaient déterminés. En outre, la densité de la masse, la sphéricité, la dureté et l'acceptabilité globale du millet augmenté ont été également évaluées utilisant un plan d'expérience rotatif composé central. Basé sur la conception, les conditions optimales pour obtenir le millet entièrement augmenté étaient, teneur en eau environ de 40% avant d'aplatir, facteur de forme s'étendant de 0.52 à 0.58 et séchage variable dans le temps de 136 à 150 mn. Le produit a préparé dans ces conditions a eu un rapport d'expansion (Y1) grand-ou-égal, incliné 4.6, la densité de la masse (Y2) moins-que-ou-égale, incline 0.17 g/cm3, la sphéricité (Y3) grand-ou-égale, a incliné 0.90, dureté/texture (Y4) moins-que-ou-égale, incline 5.0 N et l'acceptabilité globale (Y5) grand-ou-égale, incliné 7.2. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Optimization of process variables for the preparation of expanded finger millet using response surface methodology [texte imprimé] / Ushakumari, S. R., Auteur ; Rastogi, N. K., Auteur ; Malleshi, N. G., Auteur . - 2007 . - 35-42 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 35-42 p. Mots-clés : Decorticated finger millet Expanded Expansion ratio Shape factor Central composite rotatable design Millet de doigt décortiqué Augmenté Rapport d'expansion Facteur forme Conception rotative composée centrale Index. décimale : 664 Résumé : The decorticated finger millet was subjected to high temperature short time treatment to prepare expanded millet, a ready-to-eat new generation product. It was observed that, flattening the grains to the desired shape factor and the moisture content were critical factors for obtaining the millet with maximum expansion ratio. Accordingly, the effect of moisture content of the millet prior to flattening, the shape factor and drying time and their complex interaction on the expansion ratio of the millet were determined. Besides, the bulk density, sphericity, hardness and overall acceptability of the expanded millet were also evaluated using a central composite rotatable experimental design. Based on the design, the optimal conditions for obtaining fully expanded millet were, moisture content of about 40% prior to flattening, shape factor ranging from 0.52 to 0.58 and drying time varying from 136 to 150 min. The product prepared under these conditions had an expansion ratio (Y1) greater-or-equal, slanted 4.6, bulk density (Y2) less-than-or-equals, slant 0.17 g/cm3, sphericity (Y3) greater-or-equal, slanted 0.90, hardness/texture (Y4) less-than-or-equals, slant 5.0 N and the overall acceptability (Y5) greater-or-equal, slanted 7.2. Le millet de doigt décortiqué a été soumis au traitement à hautes températures de brève durée pour préparer le millet augmenté, un produit tout préparé de nouvelle génération. On l'a observé que, aplatissant les grains au facteur de forme désiré et à la teneur en eau étaient des facteurs critiques pour obtenir le millet avec le rapport maximum d'expansion. En conséquence, l'effet de la teneur en eau du millet avant d'aplatir, le temps de facteur de forme et de séchage et leur interaction complexe sur le rapport d'expansion du millet étaient déterminés. En outre, la densité de la masse, la sphéricité, la dureté et l'acceptabilité globale du millet augmenté ont été également évaluées utilisant un plan d'expérience rotatif composé central. Basé sur la conception, les conditions optimales pour obtenir le millet entièrement augmenté étaient, teneur en eau environ de 40% avant d'aplatir, facteur de forme s'étendant de 0.52 à 0.58 et séchage variable dans le temps de 136 à 150 mn. Le produit a préparé dans ces conditions a eu un rapport d'expansion (Y1) grand-ou-égal, incliné 4.6, la densité de la masse (Y2) moins-que-ou-égale, incline 0.17 g/cm3, la sphéricité (Y3) grand-ou-égale, a incliné 0.90, dureté/texture (Y4) moins-que-ou-égale, incline 5.0 N et l'acceptabilité globale (Y5) grand-ou-égale, incliné 7.2. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]

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