Statistical prediction of effects of food composition on reduction of Bacillus subtilis As 1.1731 spores suspended in food matrices treated with high pressure / Gao, Yu-Long in Journal of food engineering, Vol. 82 N°1 (Septembre 2007)  

Public ISBD [article]  inJournal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 68-76 p. Titre : Statistical prediction of effects of food composition on reduction of Bacillus subtilis As 1.1731 spores suspended in food matrices treated with high pressure Type de document : texte imprimé Auteurs : Gao, Yu-Long, Auteur ; Ju, Xing-Rong, Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 68-76 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : High pressure processing (HPP) Inactivation of B. subtilis spores Food compositions Predictive model Traitement haute pression des de Modèle prédictif Index. décimale : 664 Résumé : Our formerly published experimental results of studies on inactivation of Bacillus subtilis As 1.173 spores by high hydrostatic pressure and heat using design of experiments showed that the optimum process parameters for a six log-cycle reduction of spores of B. subtilis were obtained as: pressure, 576.0 MPa; temperature, 87 °C; and pressure holding time, 13 min. Based on the results, response surface methodology (RSM) was performed in the present investigation, to determine effects of food composition (soybean protein, bean oil, sucrose) and pH on the inactivation of B. subtilis As 1.173 spores by high pressure and mild heat were studied. A quadratic predictive model was built for the effects of food compositions and pH on the reduction levels of B. subtilis spores by HPP using RSM. The experimental results showed that the reduction of B. subtilis spores in buffer and foods differed depending on the HPP treatment process parameters. The soybean protein (P = 0.0005), sucrose (P = 0.0003), and pH (P = 0.0080) significantly influenced the reduction of B. subtilis spores, and the effect of bean oil on the reduction of B. subtilis spores was only slightly significant (P = 0.0810). Moreover, the adequacy of the model equation for predicting the reduction of B. subtilis spores was verified effectively using experimental test data that was not used in the development of the model. Nos résultats expérimentaux publiés auparavant d'études sur l'inactivation du Bacillus subtilis Comme 1,173 spores par haute pression hydrostatique et la chaleur grâce à la conception d'expériences ont montré que les paramètres optimaux pour six log-cycle de réduction des spores de B. subtilis ont été obtenues comme: la pression, 576,0 MPa, la température, 87 ° C et la pression de temps de retenue, 13 min. Sur la base des résultats, la méthode de surface de réponse (RSM) a été réalisée dans la présente enquête, afin de déterminer les effets de la composition des aliments (protéines de soya, l'huile de fèves, saccharose), et le pH de l'inactivation de B. subtilis Comme 1,173 spores par haute pression et doux Chaleur ont été étudiés. Un modèle prédictif du second degré a été construit pour les effets de la nourriture sur la composition et le pH de la réduction des niveaux de spores de B. subtilis en utilisant PHP RSM. Les résultats expérimentaux ont montré que la réduction des spores de B. subtilis dans le buffer et les aliments diffèrent selon le procédé de traitement des paramètres de PHP. La protéine de soja (P = 0,0005), le saccharose (P = 0,0003), et le pH (P = 0,0080) influencé de façon significative à la réduction des spores de B. subtilis, et de l'effet de l'huile de haricot sur la réduction des spores de B. subtilis n'a été que légèrement Significative (p = 0,0810). De plus, l'adéquation du modèle de l'équation de prévision de la réduction des spores de B. subtilis a été vérifiée en utilisant efficacement les données d'essai expérimental qui n'a pas été utilisé dans l'élaboration du modèle. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Hautes pressions En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Statistical prediction of effects of food composition on reduction of Bacillus subtilis As 1.1731 spores suspended in food matrices treated with high pressure [texte imprimé] / Gao, Yu-Long, Auteur ; Ju, Xing-Rong, Auteur . - 2007 . - 68-76 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 68-76 p. Mots-clés : High pressure processing (HPP) Inactivation of B. subtilis spores Food compositions Predictive model Traitement haute pression des de Modèle prédictif Index. décimale : 664 Résumé : Our formerly published experimental results of studies on inactivation of Bacillus subtilis As 1.173 spores by high hydrostatic pressure and heat using design of experiments showed that the optimum process parameters for a six log-cycle reduction of spores of B. subtilis were obtained as: pressure, 576.0 MPa; temperature, 87 °C; and pressure holding time, 13 min. Based on the results, response surface methodology (RSM) was performed in the present investigation, to determine effects of food composition (soybean protein, bean oil, sucrose) and pH on the inactivation of B. subtilis As 1.173 spores by high pressure and mild heat were studied. A quadratic predictive model was built for the effects of food compositions and pH on the reduction levels of B. subtilis spores by HPP using RSM. The experimental results showed that the reduction of B. subtilis spores in buffer and foods differed depending on the HPP treatment process parameters. The soybean protein (P = 0.0005), sucrose (P = 0.0003), and pH (P = 0.0080) significantly influenced the reduction of B. subtilis spores, and the effect of bean oil on the reduction of B. subtilis spores was only slightly significant (P = 0.0810). Moreover, the adequacy of the model equation for predicting the reduction of B. subtilis spores was verified effectively using experimental test data that was not used in the development of the model. Nos résultats expérimentaux publiés auparavant d'études sur l'inactivation du Bacillus subtilis Comme 1,173 spores par haute pression hydrostatique et la chaleur grâce à la conception d'expériences ont montré que les paramètres optimaux pour six log-cycle de réduction des spores de B. subtilis ont été obtenues comme: la pression, 576,0 MPa, la température, 87 ° C et la pression de temps de retenue, 13 min. Sur la base des résultats, la méthode de surface de réponse (RSM) a été réalisée dans la présente enquête, afin de déterminer les effets de la composition des aliments (protéines de soya, l'huile de fèves, saccharose), et le pH de l'inactivation de B. subtilis Comme 1,173 spores par haute pression et doux Chaleur ont été étudiés. Un modèle prédictif du second degré a été construit pour les effets de la nourriture sur la composition et le pH de la réduction des niveaux de spores de B. subtilis en utilisant PHP RSM. Les résultats expérimentaux ont montré que la réduction des spores de B. subtilis dans le buffer et les aliments diffèrent selon le procédé de traitement des paramètres de PHP. La protéine de soja (P = 0,0005), le saccharose (P = 0,0003), et le pH (P = 0,0080) influencé de façon significative à la réduction des spores de B. subtilis, et de l'effet de l'huile de haricot sur la réduction des spores de B. subtilis n'a été que légèrement Significative (p = 0,0810). De plus, l'adéquation du modèle de l'équation de prévision de la réduction des spores de B. subtilis a été vérifiée en utilisant efficacement les données d'essai expérimental qui n'a pas été utilisé dans l'élaboration du modèle. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Hautes pressions En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]

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