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Effect of temperature and humidity on the transpiration rate of the whole mushrooms / Mahajan, P. V. in Journal of food engineering, Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 281-288 p. Titre : Effect of temperature and humidity on the transpiration rate of the whole mushrooms Type de document : texte imprimé Auteurs : Mahajan, P. V., Auteur ; Oliveira, F. A. R., Auteur ; Macedo, I., Auteur Article en page(s) : 281-288 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Diffusion  Fruits  Moisture  loss  Packaging  Storage  Transpiration  rate  Vegetables  Diffusion  Fruits  Perte  d'humidité  Empaquetage  Stockage  Taux  de  transpiration  Légumes Index. décimale : 664 Résumé : Water loss or transpiration is an important physiological process that affects the main quality characteristics of fresh mushrooms, such as saleable weight, appearance and texture. A loss in weight of only 5% may cause fresh produce to lose freshness and appear wilted and it is an important parameter to be considered while designing packaging. A setup was developed to monitor the mass loss of mushrooms under various surrounding temperatures (4, 10 and 16 °C) and relative humidity (76%, 86% and 96%). Mass loss of whole button mushrooms (Agaricous bisporous) was measured and transpiration rates were calculated at all the experimental conditions tested. Transpiration rate ranged from 0.14 mg/(cm2 h) to 2.5 mg/(cm2 h) over all the combinations of temperature and humidity tested. Humidity was the variable with the greatest effect on transpiration rate. A mathematical model was developed to understand the evolution of water loss with temperature and relative humidity. The fitting was very good and the distribution of residuals was normal. The model was validated at 13 °C and good agreement was found between experimental and predicted data. La perte ou la transpiration d'eau est un processus physiologique important qui affecte les caractéristiques de qualité principales des champignons frais, tels que le poids, l'aspect et la texture vendables. Une perte dans le poids seulement de 5% peut faire perdre le produit frais la fraîcheur et sembler fané et c'est un paramètre important à considérer tout en concevant l'empaquetage. Une installation a été développée pour surveiller la perte de masse de champignons sous les diverses températures environnantes (4, °C) 10 et 16 et hygrométrie (76%, 86% et 96%). La perte de masse de champignons entiers (Agaricous bisporous) a été mesurée et des taux de transpiration ont été calculées à toutes les conditions expérimentales examinées. Le taux de transpiration s'est étendu de 0.14 mg (cm2 de h) à mg 2.5 (cm2 de h) au-dessus de toutes les combinaisons de la température et d'humidité ont examiné. L'humidité était la variable avec le plus grand effet sur le taux de transpiration. Un modèle mathématique a été développé pour comprendre l'évolution de la perte d'eau avec la température et l'hygrométrie. L'ajustage de précision était très bon et la distribution des résiduels était normale. Le modèle a été validé au °C 13 et la bonne concordance a été trouvée entre les données expérimentales et prévues. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Humidité En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTJGTY-2&_user=1 [...] [article] Effect of temperature and humidity on the transpiration rate of the whole mushrooms [texte imprimé] / Mahajan, P. V., Auteur ; Oliveira, F. A. R., Auteur ; Macedo, I., Auteur . - 281-288 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 281-288 p. Mots-clés : Diffusion  Fruits  Moisture  loss  Packaging  Storage  Transpiration  rate  Vegetables  Diffusion  Fruits  Perte  d'humidité  Empaquetage  Stockage  Taux  de  transpiration  Légumes Index. décimale : 664 Résumé : Water loss or transpiration is an important physiological process that affects the main quality characteristics of fresh mushrooms, such as saleable weight, appearance and texture. A loss in weight of only 5% may cause fresh produce to lose freshness and appear wilted and it is an important parameter to be considered while designing packaging. A setup was developed to monitor the mass loss of mushrooms under various surrounding temperatures (4, 10 and 16 °C) and relative humidity (76%, 86% and 96%). Mass loss of whole button mushrooms (Agaricous bisporous) was measured and transpiration rates were calculated at all the experimental conditions tested. Transpiration rate ranged from 0.14 mg/(cm2 h) to 2.5 mg/(cm2 h) over all the combinations of temperature and humidity tested. Humidity was the variable with the greatest effect on transpiration rate. A mathematical model was developed to understand the evolution of water loss with temperature and relative humidity. The fitting was very good and the distribution of residuals was normal. The model was validated at 13 °C and good agreement was found between experimental and predicted data. La perte ou la transpiration d'eau est un processus physiologique important qui affecte les caractéristiques de qualité principales des champignons frais, tels que le poids, l'aspect et la texture vendables. Une perte dans le poids seulement de 5% peut faire perdre le produit frais la fraîcheur et sembler fané et c'est un paramètre important à considérer tout en concevant l'empaquetage. Une installation a été développée pour surveiller la perte de masse de champignons sous les diverses températures environnantes (4, °C) 10 et 16 et hygrométrie (76%, 86% et 96%). La perte de masse de champignons entiers (Agaricous bisporous) a été mesurée et des taux de transpiration ont été calculées à toutes les conditions expérimentales examinées. Le taux de transpiration s'est étendu de 0.14 mg (cm2 de h) à mg 2.5 (cm2 de h) au-dessus de toutes les combinaisons de la température et d'humidité ont examiné. L'humidité était la variable avec le plus grand effet sur le taux de transpiration. Un modèle mathématique a été développé pour comprendre l'évolution de la perte d'eau avec la température et l'hygrométrie. L'ajustage de précision était très bon et la distribution des résiduels était normale. Le modèle a été validé au °C 13 et la bonne concordance a été trouvée entre les données expérimentales et prévues. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Humidité En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTJGTY-2&_user=1 [...]

Use of liquid nitrogen in CA storage: theoretical analysis and experimental validation / Mahajan, P. V. in Journal of food engineering, Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 77-83 p. Titre : Use of liquid nitrogen in CA storage: theoretical analysis and experimental validation Type de document : texte imprimé Auteurs : Mahajan, P. V., Auteur ; Goswami, T. K., Auteur Article en page(s) : 77-83 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Controlled  atmospheres  Cooling  Fruits  Liquid  nitrogen  Rapid  CA  Storage  Vegetables  Atmosphère  contrôlée  Refroidissement  Fruits  Azote  liquide  Rapid  CA  Stockage  Légumes Index. décimale : 664 Résumé : Liquid nitrogen (LN2) is a colorless, odorless, low boiling cryogenic liquid. Due to its inertness and high expansion ratio (646 between liquid and gaseous N2 at 0 °C), it is an excellent material for rapid purging of the initial O2 gas from the space of the controlled atmosphere (CA) storage. The present study establishes a relationship for predicting the amount of LN2 required for reducing O2 concentration in the CA storage. Simulations were carried out for predicting the amount of LN2 required for flushing at different conditions such as purity level of LN2, O2 set point of the CA storage and flow rate of LN2. The simulation results were validated using the laboratory scale CA storage system having a storage capacity that could hold 10 kg of apples. It was found that higher the purity level lower was the consumption of LN2. At O2 set point of 3%, the consumption of LN2 was found to increase from 0.12 to 0.21 kg when the purity level decreased from 100% to 97.5%. Higher level of O2 set point was found to consume less amount of LN2 at a given purity level. Flushing of LN2 at flow rate of 1.51 × 10−6 m3/s reduced O2 concentration more efficiently and also avoided the freezing temperature inside the CA storage. De l'azote liquide (LN2) est incolore, inodore, liquide cryogénique à faible ébullition. En raison de son inertie et de l'expansion ratio élevé (646 entre liquides et gazeux N2 à 0 ° C), il est un excellent matériau pour la purge rapide de la première O2 gaz de l'espace de l'atmosphère contrôlée (CA) de stockage. La présente étude établit un lien permettant de prévoir le montant de LN2 nécessaires à la réduction de la concentration en O2 CA stockage. Des simulations ont été effectuées pour prédire le montant de LN2 requis pour le rinçage à différentes conditions telles que le niveau de pureté LN2, O2 point de réglage de la CA de stockage et de débit de LN2. Les résultats de simulation ont été validés en utilisant l'échelle du laboratoire CA système de stockage ayant une capacité de stockage qui pourrait détenir 10 kg de pommes. Il a été constaté que plus le niveau de pureté est la plus faible consommation de LN2. O2 au point de réglage de 3%, la consommation de LN2 a été trouvé à augmenter, passant de 0,12 à 0,21 kg une fois le degré de pureté a baissé de 100% à 97,5%. Niveau supérieur de O2 point a été trouvé à consommer moins montant de LN2 à un certain degré de pureté. Curage de LN2 au débit de 1,51 × 10-6 m3 / s réduit la concentration en O2 de façon plus efficace et également éviter le gel température à l'intérieur du CA de stockage. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Azote liquide En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Use of liquid nitrogen in CA storage: theoretical analysis and experimental validation [texte imprimé] / Mahajan, P. V., Auteur ; Goswami, T. K., Auteur . - 77-83 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 77-83 p. Mots-clés : Controlled  atmospheres  Cooling  Fruits  Liquid  nitrogen  Rapid  CA  Storage  Vegetables  Atmosphère  contrôlée  Refroidissement  Fruits  Azote  liquide  Rapid  CA  Stockage  Légumes Index. décimale : 664 Résumé : Liquid nitrogen (LN2) is a colorless, odorless, low boiling cryogenic liquid. Due to its inertness and high expansion ratio (646 between liquid and gaseous N2 at 0 °C), it is an excellent material for rapid purging of the initial O2 gas from the space of the controlled atmosphere (CA) storage. The present study establishes a relationship for predicting the amount of LN2 required for reducing O2 concentration in the CA storage. Simulations were carried out for predicting the amount of LN2 required for flushing at different conditions such as purity level of LN2, O2 set point of the CA storage and flow rate of LN2. The simulation results were validated using the laboratory scale CA storage system having a storage capacity that could hold 10 kg of apples. It was found that higher the purity level lower was the consumption of LN2. At O2 set point of 3%, the consumption of LN2 was found to increase from 0.12 to 0.21 kg when the purity level decreased from 100% to 97.5%. Higher level of O2 set point was found to consume less amount of LN2 at a given purity level. Flushing of LN2 at flow rate of 1.51 × 10−6 m3/s reduced O2 concentration more efficiently and also avoided the freezing temperature inside the CA storage. De l'azote liquide (LN2) est incolore, inodore, liquide cryogénique à faible ébullition. En raison de son inertie et de l'expansion ratio élevé (646 entre liquides et gazeux N2 à 0 ° C), il est un excellent matériau pour la purge rapide de la première O2 gaz de l'espace de l'atmosphère contrôlée (CA) de stockage. La présente étude établit un lien permettant de prévoir le montant de LN2 nécessaires à la réduction de la concentration en O2 CA stockage. Des simulations ont été effectuées pour prédire le montant de LN2 requis pour le rinçage à différentes conditions telles que le niveau de pureté LN2, O2 point de réglage de la CA de stockage et de débit de LN2. Les résultats de simulation ont été validés en utilisant l'échelle du laboratoire CA système de stockage ayant une capacité de stockage qui pourrait détenir 10 kg de pommes. Il a été constaté que plus le niveau de pureté est la plus faible consommation de LN2. O2 au point de réglage de 3%, la consommation de LN2 a été trouvé à augmenter, passant de 0,12 à 0,21 kg une fois le degré de pureté a baissé de 100% à 97,5%. Niveau supérieur de O2 point a été trouvé à consommer moins montant de LN2 à un certain degré de pureté. Curage de LN2 au débit de 1,51 × 10-6 m3 / s réduit la concentration en O2 de façon plus efficace et également éviter le gel température à l'intérieur du CA de stockage. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Azote liquide En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]