Documents disponibles écrits par cet auteur

Whey cryoconcentration and impact on its composition / Aider, Mohammed in Journal of food engineering, Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 92-102 p. Titre : Whey cryoconcentration and impact on its composition Type de document : texte imprimé Auteurs : Aider, Mohammed, Auteur ; Halleux (de), Damien, Auteur ; Akbache, Abderrazak, Auteur Article en page(s) : 92-102 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Whey  Cryoconcentration  Protein  content  Lactose  Process  efficiency  Dry  matter  Lactosérum  Cryoconcentration  Teneur  en  protéines  Lactose  Efficacité  des  processus  Matière  sèche Index. décimale : 664 Résumé : Whey is a source of food ingredients of high nutritive value. Quality of proceeded whey components depends on the type of the process used and the operation conditions. In this paper, a new method for whey concentration was developed and impact on the physico-chemical properties of the final product was studied. Whole cheese whey was concentrated by a cryoconcentration method. A freezing process was carried-out at −10 ± 1, −20 ± 2 and −40 ± 2 °C and the defrosting procedure at 18 ± 2 °C. The procedure was achieved in five levels (stages). Each concentrate of a preceding level (stage) was used as initial solution for the following cryoconcentration stage. The concentrated and ice fractions were analyzed at each cryoconcentration level (stage). It was possible to concentrate the whey up to 35% of dry matter after four levels. Total proteins were concentrated up to 20% of the total dry matter. Lactose was found to be more concentrated in the ice fraction, whereas the proteins were more concentrated in the unfrozen (defrosted, cryoconcentrated) fraction. Concentration efficiency of the process decreased by increasing the cryoconcentration level (stage). Ice recycling seems to be possible to improve the process efficiency. Process optimization by a mathematical modeling showed that the optimum cryoconcentration level (stage) is 3. Le lactosérum est une source d'ingrédients alimentaires de haute valeur nutritive. Qualité des composants du lactosérum procédé dépend du type de processus utilisé et les conditions de fonctionnement. Dans cet article, une nouvelle méthode de lactosérum de concentration a été mis au point et à l'impact sur les propriétés physico-chimiques du produit final a été étudié. L'ensemble du fromage de petit-lait a été concentré par une méthode cryoconcentration. Un processus de congélation a été effectué à -10 ± 1, -20 et -40 ± 2 ± 2 ° C et à la procédure de dégivrage à 18 ± 2 ° C. La procédure a été atteint en cinq niveaux (stades). Chaque concentrer d'un niveau précédent (phase) a été utilisée comme solution initiale pour l'étape suivante cryoconcentration. Les fractions concentrées et de la glace ont été analysés à chaque niveau cryoconcentration (stade). Il a été possible de concentrer le lactosérum jusqu'à 35% de la matière sèche après quatre niveaux. Total protéines sont concentrées jusqu'à 20% de la matière sèche totale. Le lactose est plus concentrée dans la fraction de glace, alors que les protéines sont plus concentrées dans les dégelés (décongelé, cryoconcentré fraction. Concentration efficacité du processus diminué en augmentant le niveau cryoconcentration (stade). Ice recyclage semble être possible d'améliorer l'efficacité du processus. L'optimisation des processus par une modélisation mathématique a montré que le niveau optimal cryoconcentration (stade) est de 3. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactosérum En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...] [article] Whey cryoconcentration and impact on its composition [texte imprimé] / Aider, Mohammed, Auteur ; Halleux (de), Damien, Auteur ; Akbache, Abderrazak, Auteur . - 92-102 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 82 N°1 (Septembre 2007) . - 92-102 p. Mots-clés : Whey  Cryoconcentration  Protein  content  Lactose  Process  efficiency  Dry  matter  Lactosérum  Cryoconcentration  Teneur  en  protéines  Lactose  Efficacité  des  processus  Matière  sèche Index. décimale : 664 Résumé : Whey is a source of food ingredients of high nutritive value. Quality of proceeded whey components depends on the type of the process used and the operation conditions. In this paper, a new method for whey concentration was developed and impact on the physico-chemical properties of the final product was studied. Whole cheese whey was concentrated by a cryoconcentration method. A freezing process was carried-out at −10 ± 1, −20 ± 2 and −40 ± 2 °C and the defrosting procedure at 18 ± 2 °C. The procedure was achieved in five levels (stages). Each concentrate of a preceding level (stage) was used as initial solution for the following cryoconcentration stage. The concentrated and ice fractions were analyzed at each cryoconcentration level (stage). It was possible to concentrate the whey up to 35% of dry matter after four levels. Total proteins were concentrated up to 20% of the total dry matter. Lactose was found to be more concentrated in the ice fraction, whereas the proteins were more concentrated in the unfrozen (defrosted, cryoconcentrated) fraction. Concentration efficiency of the process decreased by increasing the cryoconcentration level (stage). Ice recycling seems to be possible to improve the process efficiency. Process optimization by a mathematical modeling showed that the optimum cryoconcentration level (stage) is 3. Le lactosérum est une source d'ingrédients alimentaires de haute valeur nutritive. Qualité des composants du lactosérum procédé dépend du type de processus utilisé et les conditions de fonctionnement. Dans cet article, une nouvelle méthode de lactosérum de concentration a été mis au point et à l'impact sur les propriétés physico-chimiques du produit final a été étudié. L'ensemble du fromage de petit-lait a été concentré par une méthode cryoconcentration. Un processus de congélation a été effectué à -10 ± 1, -20 et -40 ± 2 ± 2 ° C et à la procédure de dégivrage à 18 ± 2 ° C. La procédure a été atteint en cinq niveaux (stades). Chaque concentrer d'un niveau précédent (phase) a été utilisée comme solution initiale pour l'étape suivante cryoconcentration. Les fractions concentrées et de la glace ont été analysés à chaque niveau cryoconcentration (stade). Il a été possible de concentrer le lactosérum jusqu'à 35% de la matière sèche après quatre niveaux. Total protéines sont concentrées jusqu'à 20% de la matière sèche totale. Le lactose est plus concentrée dans la fraction de glace, alors que les protéines sont plus concentrées dans les dégelés (décongelé, cryoconcentré fraction. Concentration efficacité du processus diminué en augmentant le niveau cryoconcentration (stade). Ice recyclage semble être possible d'améliorer l'efficacité du processus. L'optimisation des processus par une modélisation mathématique a montré que le niveau optimal cryoconcentration (stade) est de 3. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactosérum En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleListURL&_method=list&_ArticleLis [...]