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Application of Stirling cooler to food processing: feasibility study on butter churning / Sun, Jian-Feng in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 21-27 p. Titre : Application of Stirling cooler to food processing: feasibility study on butter churning Type de document : texte imprimé Auteurs : Sun, Jian-Feng, Auteur ; Kitamura, Yutaka, Auteur ; Satake, Takaaki, Auteur Article en page(s) : 21-27 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Stirling  cooler  Device  parameters  Displacer  Working  fluid  Butter  churning  Refroidisseur  de  Stirling  Paramètres  de  dispositif  Displacer  Fluide  de  fonctionnement  Barattage  de  beurre Index. décimale : 664 Résumé : The Stirling cycle engine was invented almost 190 years ago. In this study, the reverse Stirling cycle is investigated for use in refrigeration. This type of cycle is referred to as Stirling cooling or cooler. An experimental free-piston Stirling cooler (FPSC) was constructed and the effects of the device parameters in relation to the performance of the cooler were studied; the equipment was then experimentally applied to churning butter. Two effect parameters, namely, the size of the displacer involving heat regeneration and the volume of the working fluid (air) were studied. The results indicated that a larger displacer resulted in a lower temperature in the cooler. When the working fluid volume was large or the compression ratio was high, the cooling effect was enhanced. It was concluded that by churning butter using the Stirling cooler, coagulation of the butter occurred more rapidly than when the contral was used in the process; the water content of the butter obtained was lower and the fat content was higher using the Stirling cooler. This implies that the feasibility of using the Stirling cooler for churning butter is high. Le cycle de Stirling moteur a été inventé près de 190 ans. Dans cette étude, l'inversion du cycle de Stirling est étudié pour une utilisation dans la réfrigération. Ce type de cycle est dénommé Stirling refroidissement ou fraîches. An experimental pistons libres refroidisseur Stirling (FPSC) a été construite et les effets des paramètres de l'appareil par rapport à la performance du refroidisseur ont été étudiées, le matériel a ensuite été appliquée à titre expérimental, baratter le beurre. Deux paramètres d'effet, à savoir, la taille du déplacement de la chaleur de régénération et le volume du fluide de travail (air) ont été étudiés. Les résultats indiquent qu'un plus grand déplacement a entraîné une diminution de la température dans la glacière. Lorsque le travail est grand volume de fluide ou le taux de compression est élevé, l'effet de refroidissement a été renforcée. Il a été conclu que par barattage du beurre en utilisant le refroidisseur Stirling, la coagulation du beurre est survenu plus rapidement que lorsque le contral a été utilisé dans le processus de la teneur en eau du beurre obtenu était plus faible et la teneur en matière grasse était plus élevé en utilisant le refroidisseur Stirling. Cela implique que la possibilité d'utiliser le refroidisseur Stirling pour baratter le beurre est élevé. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Transformation -- -- Beurre En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NM505F-1&_user=1 [...] [article] Application of Stirling cooler to food processing: feasibility study on butter churning [texte imprimé] / Sun, Jian-Feng, Auteur ; Kitamura, Yutaka, Auteur ; Satake, Takaaki, Auteur . - 21-27 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 21-27 p. Mots-clés : Stirling  cooler  Device  parameters  Displacer  Working  fluid  Butter  churning  Refroidisseur  de  Stirling  Paramètres  de  dispositif  Displacer  Fluide  de  fonctionnement  Barattage  de  beurre Index. décimale : 664 Résumé : The Stirling cycle engine was invented almost 190 years ago. In this study, the reverse Stirling cycle is investigated for use in refrigeration. This type of cycle is referred to as Stirling cooling or cooler. An experimental free-piston Stirling cooler (FPSC) was constructed and the effects of the device parameters in relation to the performance of the cooler were studied; the equipment was then experimentally applied to churning butter. Two effect parameters, namely, the size of the displacer involving heat regeneration and the volume of the working fluid (air) were studied. The results indicated that a larger displacer resulted in a lower temperature in the cooler. When the working fluid volume was large or the compression ratio was high, the cooling effect was enhanced. It was concluded that by churning butter using the Stirling cooler, coagulation of the butter occurred more rapidly than when the contral was used in the process; the water content of the butter obtained was lower and the fat content was higher using the Stirling cooler. This implies that the feasibility of using the Stirling cooler for churning butter is high. Le cycle de Stirling moteur a été inventé près de 190 ans. Dans cette étude, l'inversion du cycle de Stirling est étudié pour une utilisation dans la réfrigération. Ce type de cycle est dénommé Stirling refroidissement ou fraîches. An experimental pistons libres refroidisseur Stirling (FPSC) a été construite et les effets des paramètres de l'appareil par rapport à la performance du refroidisseur ont été étudiées, le matériel a ensuite été appliquée à titre expérimental, baratter le beurre. Deux paramètres d'effet, à savoir, la taille du déplacement de la chaleur de régénération et le volume du fluide de travail (air) ont été étudiés. Les résultats indiquent qu'un plus grand déplacement a entraîné une diminution de la température dans la glacière. Lorsque le travail est grand volume de fluide ou le taux de compression est élevé, l'effet de refroidissement a été renforcée. Il a été conclu que par barattage du beurre en utilisant le refroidisseur Stirling, la coagulation du beurre est survenu plus rapidement que lorsque le contral a été utilisé dans le processus de la teneur en eau du beurre obtenu était plus faible et la teneur en matière grasse était plus élevé en utilisant le refroidisseur Stirling. Cela implique que la possibilité d'utiliser le refroidisseur Stirling pour baratter le beurre est élevé. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Transformation -- -- Beurre En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NM505F-1&_user=1 [...]