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Diffusion of the antimicrobial lysozyme from a whey protein coating on smoked salmon / Min, Seacheol in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 39-47 p. Titre : Diffusion of the antimicrobial lysozyme from a whey protein coating on smoked salmon Type de document : texte imprimé Auteurs : Min, Seacheol, Auteur ; Rumsey, Tom R., Auteur ; Krochta, John M., Auteur Article en page(s) : 39-47 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Lysozyme  Diffusion  Whey  Coating  Salmon  Lysozyme  Diffusion  Lactosérum  Enduit  Saumons Index. décimale : 664 Résumé : Diffusions of lysozyme (LZ) in whey protein isolate (WPI) films and in smoked salmon coated with LZ-incorporated WPI films (LZ-WPI films) were investigated. Diffusion and partition coefficients for the diffusion for LZ at 4 °C in smoked salmon coated with a LZ-WPI film (WPI:glycerol = 1:1) were determined by fitting mathematical models to the experimental data. Diffusion coefficients for LZ in films were further determined with LZ-WPI films, prepared with different WPI–glycerol ratios (1:1, 2:1, and 3:1) and stored at 4, 10 and 22 °C. The diffusion coefficients for the LZ diffusion in the film (WPI:glycerol = 1:1) and in the salmon at 4 °C and the partition coefficient (K12) were 9.8 ± 0.8 × 10−14 m2/s, 4.8 ± 3.9 × 10−11 m2/s, and 0.4 ± 0.2, respectively. The diffusion coefficients for the LZ diffusion in the films (D1) with the different WPI–glycerol ratios and storage temperatures were in the range of 2.5 × 10−16–3.4 × 10−13 m2/s. The D1 decreased as the WPI–glycerol ratio increased or storage temperature decreased. The Ea values for diffusion in 1:1, 2:1, and 3:1 WPI:glycerol films were 16.3, 27.4, and 63.9 kJ/mol, respectively. Des diffusions du lysozyme (LZ) en films de l'isolat de protéine de lactalbumine (WPI) et dans les saumons fumés enduits des films LZ-incorporés de WPI (films de LZ-WPI) ont été étudiées. Coefficients de diffusion et de cloison pour la diffusion pour LZ au °C 4 dans les saumons fumés enduits d'un film de LZ-WPI (WPI : glycérol = 1 : 1) ont été déterminés en adaptant les modèles mathématiques aux données expérimentales. Des coefficients de diffusion pour LZ en films ont été encore déterminés avec des films de LZ-WPI, préparés avec différents rapports de WPI-glycérol (1 : 1, 2:1, et 3 : 1) et stocké à 4, 10 et 22 °C. Les coefficients de diffusion pour la diffusion de LZ dans le film (WPI : glycérol = 1 : 1) et dans les saumons au °C 4 et le coefficient de cloison (K12) étaient 9.8 le × 10−14 m2/s, 4.8 le × 10−11 m2/s du ± 3.9, et 0.4 ± 0.2 du ± 0.8, respectivement. Les coefficients de diffusion pour la diffusion de LZ dans les films (D1) avec les différents rapports de WPI-glycérol et températures de stockage étaient dans la gamme 2.5 du × 10−13 m2/s. du × 10−16-3.4. Le D1 a diminué à mesure que le rapport de WPI-glycérol augmentait ou la température de stockage diminuait. Les valeurs d'ea pour la diffusion dans le 1:1, le 2:1, et le 3:1 WPI : les films de glycérol étaient 16.3, 27.4, et 63.9 kJ/mol, respectivement. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactosérum En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NKJ07G-5&_user=1 [...] [article] Diffusion of the antimicrobial lysozyme from a whey protein coating on smoked salmon [texte imprimé] / Min, Seacheol, Auteur ; Rumsey, Tom R., Auteur ; Krochta, John M., Auteur . - 39-47 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 39-47 p. Mots-clés : Lysozyme  Diffusion  Whey  Coating  Salmon  Lysozyme  Diffusion  Lactosérum  Enduit  Saumons Index. décimale : 664 Résumé : Diffusions of lysozyme (LZ) in whey protein isolate (WPI) films and in smoked salmon coated with LZ-incorporated WPI films (LZ-WPI films) were investigated. Diffusion and partition coefficients for the diffusion for LZ at 4 °C in smoked salmon coated with a LZ-WPI film (WPI:glycerol = 1:1) were determined by fitting mathematical models to the experimental data. Diffusion coefficients for LZ in films were further determined with LZ-WPI films, prepared with different WPI–glycerol ratios (1:1, 2:1, and 3:1) and stored at 4, 10 and 22 °C. The diffusion coefficients for the LZ diffusion in the film (WPI:glycerol = 1:1) and in the salmon at 4 °C and the partition coefficient (K12) were 9.8 ± 0.8 × 10−14 m2/s, 4.8 ± 3.9 × 10−11 m2/s, and 0.4 ± 0.2, respectively. The diffusion coefficients for the LZ diffusion in the films (D1) with the different WPI–glycerol ratios and storage temperatures were in the range of 2.5 × 10−16–3.4 × 10−13 m2/s. The D1 decreased as the WPI–glycerol ratio increased or storage temperature decreased. The Ea values for diffusion in 1:1, 2:1, and 3:1 WPI:glycerol films were 16.3, 27.4, and 63.9 kJ/mol, respectively. Des diffusions du lysozyme (LZ) en films de l'isolat de protéine de lactalbumine (WPI) et dans les saumons fumés enduits des films LZ-incorporés de WPI (films de LZ-WPI) ont été étudiées. Coefficients de diffusion et de cloison pour la diffusion pour LZ au °C 4 dans les saumons fumés enduits d'un film de LZ-WPI (WPI : glycérol = 1 : 1) ont été déterminés en adaptant les modèles mathématiques aux données expérimentales. Des coefficients de diffusion pour LZ en films ont été encore déterminés avec des films de LZ-WPI, préparés avec différents rapports de WPI-glycérol (1 : 1, 2:1, et 3 : 1) et stocké à 4, 10 et 22 °C. Les coefficients de diffusion pour la diffusion de LZ dans le film (WPI : glycérol = 1 : 1) et dans les saumons au °C 4 et le coefficient de cloison (K12) étaient 9.8 le × 10−14 m2/s, 4.8 le × 10−11 m2/s du ± 3.9, et 0.4 ± 0.2 du ± 0.8, respectivement. Les coefficients de diffusion pour la diffusion de LZ dans les films (D1) avec les différents rapports de WPI-glycérol et températures de stockage étaient dans la gamme 2.5 du × 10−13 m2/s. du × 10−16-3.4. Le D1 a diminué à mesure que le rapport de WPI-glycérol augmentait ou la température de stockage diminuait. Les valeurs d'ea pour la diffusion dans le 1:1, le 2:1, et le 3:1 WPI : les films de glycérol étaient 16.3, 27.4, et 63.9 kJ/mol, respectivement. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactosérum En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NKJ07G-5&_user=1 [...]