Drying of Tunisian sardine (Sardinella aurita) experimental study and three-dimensional transfer modeling of drying kinetics / Hadrich, Bilel in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008)  

Public ISBD [article]  inJournal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 92-100 p. Titre : Drying of Tunisian sardine (Sardinella aurita) experimental study and three-dimensional transfer modeling of drying kinetics Type de document : texte imprimé Auteurs : Hadrich, Bilel, Auteur ; Boudhrioua, Nourhène, Auteur ; Kechaou, Nabil, Auteur Année de publication : 2008 Article en page(s) : 92-100 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Sardine muscles Drying curves Three-dimensional transfer Apparent moisture diffusivity Modeling Muscles de sardine Courbes séchage Transfert tridimensionnel Diffusivité apparente d'humidité Modélisation Index. décimale : 664 Résumé : Experimental drying curves of sardine muscles (Sardinella aurita) in parallelepiped form were performed under different drying air conditions (three air temperatures: 35, 40 and 50 °C ± 1 °C, two air velocities: 1 and 2.5 m s−1, and at atmosphere humidity). A diffusive three-dimensional model was established to describe drying of sardine sample in parallelepiped form. The calculated drying curves was compared to the experimental ones in order to determine apparent moisture diffusivity. An empirical equation describing the apparent moisture diffusivity within the sardine muscles was suggested versus temperature and local moisture content of the product. A good agreement was found between experimental and calculated drying kinetics. Experimental séchage courbes de muscles de la sardine (Sardinella aurita) en forme parallélépipède ont été réalisées sous différentes conditions de l'air de séchage (trois températures de l'air: 35, 40 et 50 ° C, ± 1 ° C, deux vitesses: 1 et 2,5 ms-1, et à Atmosphère humidité). Diffusive Un modèle tridimensionnel a été créé pour décrire le séchage de la sardine échantillon en forme parallélépipède. Les courbes de séchage a été calculé par rapport à la expérimentales en vue de déterminer la diffusivité apparente humidité. Une équation empirique décrivant la diffusivité apparente humidité dans la sardine muscles a été suggéré par la température et la teneur en eau locale du produit. Un bon accord a été trouvé entre l'expérimental et calculé la cinétique de séchage. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Sardines -- -- Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NMWPK6-4&_user=1 [...] [article] Drying of Tunisian sardine (Sardinella aurita) experimental study and three-dimensional transfer modeling of drying kinetics [texte imprimé] / Hadrich, Bilel, Auteur ; Boudhrioua, Nourhène, Auteur ; Kechaou, Nabil, Auteur . - 2008 . - 92-100 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 92-100 p. Mots-clés : Sardine muscles Drying curves Three-dimensional transfer Apparent moisture diffusivity Modeling Muscles de sardine Courbes séchage Transfert tridimensionnel Diffusivité apparente d'humidité Modélisation Index. décimale : 664 Résumé : Experimental drying curves of sardine muscles (Sardinella aurita) in parallelepiped form were performed under different drying air conditions (three air temperatures: 35, 40 and 50 °C ± 1 °C, two air velocities: 1 and 2.5 m s−1, and at atmosphere humidity). A diffusive three-dimensional model was established to describe drying of sardine sample in parallelepiped form. The calculated drying curves was compared to the experimental ones in order to determine apparent moisture diffusivity. An empirical equation describing the apparent moisture diffusivity within the sardine muscles was suggested versus temperature and local moisture content of the product. A good agreement was found between experimental and calculated drying kinetics. Experimental séchage courbes de muscles de la sardine (Sardinella aurita) en forme parallélépipède ont été réalisées sous différentes conditions de l'air de séchage (trois températures de l'air: 35, 40 et 50 ° C, ± 1 ° C, deux vitesses: 1 et 2,5 ms-1, et à Atmosphère humidité). Diffusive Un modèle tridimensionnel a été créé pour décrire le séchage de la sardine échantillon en forme parallélépipède. Les courbes de séchage a été calculé par rapport à la expérimentales en vue de déterminer la diffusivité apparente humidité. Une équation empirique décrivant la diffusivité apparente humidité dans la sardine muscles a été suggéré par la température et la teneur en eau locale du produit. Un bon accord a été trouvé entre l'expérimental et calculé la cinétique de séchage. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Sardines -- -- Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NMWPK6-4&_user=1 [...]

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