Optimization of edible whey protein films containing preservatives for mechanical and optical properties / Ozdemir, M. in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008)  

Public ISBD [article]  inJournal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 116-123 p. Titre : Optimization of edible whey protein films containing preservatives for mechanical and optical properties Type de document : texte imprimé Auteurs : Ozdemir, M., Auteur ; Floros, John D., Auteur Année de publication : 2008 Article en page(s) : 116-123 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Edible films Whey protein Potassium sorbate Response surface Mechanical properties Transparency Films comestibles Protéines de lactosérum Sorbate potassium Réponse Propriétés mécaniques Transparence Index. décimale : 664 Résumé : The effect of protein, sorbitol, beeswax and potassium sorbate concentrations in whey protein films on their ultimate tensile strength, Young’s modulus, elongation and transparency was investigated using mixture response surface methods. Protein, sorbitol and potassium sorbate were important factors influencing ultimate tensile strength, Young’s modulus and elongation. Beeswax did not have an impact on ultimate tensile strength and Young’s modulus, and it had little effect on elongation. On the other hand, it was the primary factor affecting the transparency of the films. Mixture proportions of protein = 0.58, sorbitol = 0.38, beeswax = 0 and potassium sorbate = 0.04 would yield an edible film with transparency greater-or-equal, slanted89%, ultimate tensile strength greater-or-equal, slanted4 MPa, elongation greater-or-equal, slanted40% and Young’s modulus less-than-or-equals, slant190 MPa. L'effet de la protéine, sorbitol, sorbate de potassium et de la cire d'abeille dans les concentrations de protéines de lactosérum films sur leur résistance à la traction, du module d'Young, de l'allongement et de la transparence, on a étudié la réponse de surface en utilisant un mélange de méthodes. Protéines, sorbate de potassium et sorbitol sont des facteurs importants influençant résistance à la traction, du module d'Young et de l'allongement. Cire d'abeille n'a pas eu d'impact sur la résistance à la traction et du module d'Young, et il a peu d'effet sur l'élongation. D'autre part, il a été le principal facteur influant sur la transparence de ces films. Proportions du mélange de protéines = 0,58, sorbitol = 0,38, cire d'abeille = 0 et sorbate de potassium = 0,04 devrait permettre comestibles film avec une plus grande transparence-ou-égales, slanted89%, une plus grande résistance à la traction ou à l'égalité, slanted4 MPa, allongement plus - Ou-égales, slanted40% du module d'Young et inférieures ou égaux, slant190 MPa. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactosérum En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NR1856-1&_user=1 [...] [article] Optimization of edible whey protein films containing preservatives for mechanical and optical properties [texte imprimé] / Ozdemir, M., Auteur ; Floros, John D., Auteur . - 2008 . - 116-123 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 116-123 p. Mots-clés : Edible films Whey protein Potassium sorbate Response surface Mechanical properties Transparency Films comestibles Protéines de lactosérum Sorbate potassium Réponse Propriétés mécaniques Transparence Index. décimale : 664 Résumé : The effect of protein, sorbitol, beeswax and potassium sorbate concentrations in whey protein films on their ultimate tensile strength, Young’s modulus, elongation and transparency was investigated using mixture response surface methods. Protein, sorbitol and potassium sorbate were important factors influencing ultimate tensile strength, Young’s modulus and elongation. Beeswax did not have an impact on ultimate tensile strength and Young’s modulus, and it had little effect on elongation. On the other hand, it was the primary factor affecting the transparency of the films. Mixture proportions of protein = 0.58, sorbitol = 0.38, beeswax = 0 and potassium sorbate = 0.04 would yield an edible film with transparency greater-or-equal, slanted89%, ultimate tensile strength greater-or-equal, slanted4 MPa, elongation greater-or-equal, slanted40% and Young’s modulus less-than-or-equals, slant190 MPa. L'effet de la protéine, sorbitol, sorbate de potassium et de la cire d'abeille dans les concentrations de protéines de lactosérum films sur leur résistance à la traction, du module d'Young, de l'allongement et de la transparence, on a étudié la réponse de surface en utilisant un mélange de méthodes. Protéines, sorbate de potassium et sorbitol sont des facteurs importants influençant résistance à la traction, du module d'Young et de l'allongement. Cire d'abeille n'a pas eu d'impact sur la résistance à la traction et du module d'Young, et il a peu d'effet sur l'élongation. D'autre part, il a été le principal facteur influant sur la transparence de ces films. Proportions du mélange de protéines = 0,58, sorbitol = 0,38, cire d'abeille = 0 et sorbate de potassium = 0,04 devrait permettre comestibles film avec une plus grande transparence-ou-égales, slanted89%, une plus grande résistance à la traction ou à l'égalité, slanted4 MPa, allongement plus - Ou-égales, slanted40% du module d'Young et inférieures ou égaux, slant190 MPa. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lactosérum En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NR1856-1&_user=1 [...]

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