Effect of different protein isolates and transglutaminase on rice flour properties / Marcoa, Cristina in Journal of food engineering, Vol. 84 N°1 (Janvier 2008)  

Public ISBD [article]  inJournal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 132-139 p. Titre : Effect of different protein isolates and transglutaminase on rice flour properties Type de document : texte imprimé Auteurs : Marcoa, Cristina, Auteur ; Rosell, Cristina M., Auteur Année de publication : 2008 Article en page(s) : 132-139 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Rice flour Protein isolates Transglutaminase Rice-protein blends properties Rheology Farine de riz Isolats protéine Riz-protéine mélange des propriétés Rhéologie Index. décimale : 664 Résumé : The effect of the addition of different protein isolates (pea, soybean, egg albumen and whey proteins) on the viscosimetric and rheological properties of the rice flour dough, and the development of a protein network through the use of microbial transglutaminase (TG) were evaluated. Protein isolates significantly (p L'effet de l'ajout de différents isolats de protéines (pois, soja, albumine d'oeuf et de protéines de lactosérum) et viscosimetric sur les propriétés rhéologiques de la pâte de farine de riz, et le développement d'un réseau de protéines grâce à l'utilisation de la transglutaminase microbienne (TG) ont été évalués . Isolats de protéines de façon significative (p DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Farine de riz En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NR1856-3&_user=1 [...] [article] Effect of different protein isolates and transglutaminase on rice flour properties [texte imprimé] / Marcoa, Cristina, Auteur ; Rosell, Cristina M., Auteur . - 2008 . - 132-139 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°1 (Janvier 2008) . - 132-139 p. Mots-clés : Rice flour Protein isolates Transglutaminase Rice-protein blends properties Rheology Farine de riz Isolats protéine Riz-protéine mélange des propriétés Rhéologie Index. décimale : 664 Résumé : The effect of the addition of different protein isolates (pea, soybean, egg albumen and whey proteins) on the viscosimetric and rheological properties of the rice flour dough, and the development of a protein network through the use of microbial transglutaminase (TG) were evaluated. Protein isolates significantly (p L'effet de l'ajout de différents isolats de protéines (pois, soja, albumine d'oeuf et de protéines de lactosérum) et viscosimetric sur les propriétés rhéologiques de la pâte de farine de riz, et le développement d'un réseau de protéines grâce à l'utilisation de la transglutaminase microbienne (TG) ont été évalués . Isolats de protéines de façon significative (p DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Farine de riz En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NR1856-3&_user=1 [...]

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire