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Kinetics of cooking unsoaked and presoaked rice / Chakkaravarthi, A. in Journal of food engineering, Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 181-186 p. Titre : Kinetics of cooking unsoaked and presoaked rice Type de document : texte imprimé Auteurs : Chakkaravarthi, A., Auteur ; Lakshmi, S., Auteur ; Subramanian, R., Auteur Article en page(s) : 181-186 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Controlled  cooking  Cooking  rate  Electric  rice  cooker  Excess-water-  and  optimal-water  cooking  Rice  cooking  Unsoaked  and  presoaked  rice  Cuisson  commandée  Taux  de  cuisson  Cuiseur  de  riz  électrique  l'Excès-eau  et  cuisson  de  l'optimal-eau  Cuisson  de  riz  Unsoaked  et  riz  presoaked Index. décimale : 664 Résumé : Cooking rate was examined for excess-water and optimal-water cooking of unsoaked and presoaked rice. The linear relationship between the logarithmic moisture gain ratios of cooked rice and the time of cooking showed that cooking rate followed the equation of a first-order chemical reaction. During excess-water cooking of presoaked rice a single rate constant was observed, while in the case of unsoaked rice two rate constants were observed. Interestingly, optimal-water cooking in electric rice cooker showed that the number of rate constants increased by one as compared to excess-water cooking for both unsoaked and presoaked rice. Controlled cooking, an energy saving method proposed earlier by the authors behaved similar to the normal method of cooking under otherwise identical conditions. Present evaluation of cooking rate constants under commonly practiced conditions of cooking would be useful in designing more efficient rice cookers. Le taux de cuisson a été examiné pour excès d'eau et optimale de l'eau de cuisson de riz unsoaked et presoaked. La relation linéaire entre le taux d'humidité gain logarithmique ratios de riz cuit et le temps de cuisson de la cuisine a montré que le taux suivie d'une équation du premier ordre réaction chimique. Au cours de l'excès d'eau de cuisson de riz presoaked un seul taux constant a été observé, alors que dans le cas du riz unsoaked deux constantes ont été observées. Fait intéressant, de qualité optimale dans l'eau de cuisson électrique cuiseur de riz a montré que le nombre de constantes taux majoré d'une unité par rapport à l'excédent d'eau de cuisson pour les deux unsoaked et presoaked riz. Contrôlée cuisine, un mode d'économie d'énergie proposées plus tôt par les auteurs comportés similaire à la méthode normale de cuisson sinon sous des conditions identiques. Présente évaluation de la cuisine taux constantes couramment pratiquée sous conditions de cuisson serait utile pour la conception plus efficace des cuiseurs de riz. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments -- Cuisson En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4N7RXWC-3&_user=1 [...] [article] Kinetics of cooking unsoaked and presoaked rice [texte imprimé] / Chakkaravarthi, A., Auteur ; Lakshmi, S., Auteur ; Subramanian, R., Auteur . - 181-186 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 181-186 p. Mots-clés : Controlled  cooking  Cooking  rate  Electric  rice  cooker  Excess-water-  and  optimal-water  cooking  Rice  cooking  Unsoaked  and  presoaked  rice  Cuisson  commandée  Taux  de  cuisson  Cuiseur  de  riz  électrique  l'Excès-eau  et  cuisson  de  l'optimal-eau  Cuisson  de  riz  Unsoaked  et  riz  presoaked Index. décimale : 664 Résumé : Cooking rate was examined for excess-water and optimal-water cooking of unsoaked and presoaked rice. The linear relationship between the logarithmic moisture gain ratios of cooked rice and the time of cooking showed that cooking rate followed the equation of a first-order chemical reaction. During excess-water cooking of presoaked rice a single rate constant was observed, while in the case of unsoaked rice two rate constants were observed. Interestingly, optimal-water cooking in electric rice cooker showed that the number of rate constants increased by one as compared to excess-water cooking for both unsoaked and presoaked rice. Controlled cooking, an energy saving method proposed earlier by the authors behaved similar to the normal method of cooking under otherwise identical conditions. Present evaluation of cooking rate constants under commonly practiced conditions of cooking would be useful in designing more efficient rice cookers. Le taux de cuisson a été examiné pour excès d'eau et optimale de l'eau de cuisson de riz unsoaked et presoaked. La relation linéaire entre le taux d'humidité gain logarithmique ratios de riz cuit et le temps de cuisson de la cuisine a montré que le taux suivie d'une équation du premier ordre réaction chimique. Au cours de l'excès d'eau de cuisson de riz presoaked un seul taux constant a été observé, alors que dans le cas du riz unsoaked deux constantes ont été observées. Fait intéressant, de qualité optimale dans l'eau de cuisson électrique cuiseur de riz a montré que le nombre de constantes taux majoré d'une unité par rapport à l'excédent d'eau de cuisson pour les deux unsoaked et presoaked riz. Contrôlée cuisine, un mode d'économie d'énergie proposées plus tôt par les auteurs comportés similaire à la méthode normale de cuisson sinon sous des conditions identiques. Présente évaluation de la cuisine taux constantes couramment pratiquée sous conditions de cuisson serait utile pour la conception plus efficace des cuiseurs de riz. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Aliments -- Cuisson En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4N7RXWC-3&_user=1 [...]