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Production of instant soymilk powders by ultrafiltration, spray drying and fluidized bed agglomeration / Jinapong, Nakarin in Journal of food engineering, Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 194-205 p. Titre : Production of instant soymilk powders by ultrafiltration, spray drying and fluidized bed agglomeration Type de document : texte imprimé Auteurs : Jinapong, Nakarin, Auteur ; Suphantharika, Manop, Auteur ; Jamnong, Pimon, Auteur Article en page(s) : 194-205 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Soymilk  Spray  drying  Agglomeration  Ultrafiltration  Fluidized  bed  Lait  de  soja  Séchage  par  atomisation  Agglomération  Ultra-filtration  Lit  fluidisé Index. décimale : 664 Résumé : Production of instant soymilk powders was completed in three stages – ultrafiltration, spray drying, and fluidized bed agglomeration. Ultrafiltration increased total solids, protein, and fat contents, but decreased carbohydrate and ash contents of soymilk, leading to an increase in particle size, wettability, and dispersibility of the resultant spray-dried powders. However, all the spray-dried soymilk powders were very small (<25 μm) and very cohesive leading to their poor flowability. Agglomeration of the spray-dried powders with maltodextrin as an aqueous binder solution using a fluidized bed agglomerator improved the handling and reconstitution properties of the powders. The optimum binder concentration was found to be 10% w/v maltodextrin which resulted in the largest particle size of the agglomerated powder (260 μm) having a good flowability and low cohesiveness. The wettability of this agglomerated powder (wetting time = 42 s) was good but its dispersibility (61%) could be improved. La production de lait de soja en poudre instantané a été achevée en trois étapes - ultrafiltration, séchage par pulvérisation, et en lit fluidisé agglomération. Ultrafiltration augmenté de solides totaux, en protéines et en matière grasse, mais a diminué en glucides et en cendres de lait de soja, ce qui conduit à une augmentation de la taille des particules, la mouillabilité, et la dispersion de la résultante des poudres séchées par atomisation. Toutefois, tous les embruns séchées lait de soja en poudre sont très petites (<25 μ m) et très cohérente conduisant à la faiblesse de leur écoulement. Agglomération de la poudre séchées par atomisation de la maltodextrine comme une solution aqueuse à l'aide d'une reliure à lit fluidisé agglomerator amélioration de la manipulation et de la reconstitution des propriétés des poudres. La reliure à la concentration optimale est de 10% m / v maltodextrine qui a abouti à la plus grande taille des particules de poudre agglomérée (260 μ m) ayant une bonne fluidité et une faible cohésion. La mouillabilité de cette poudre agglomérée (mouillage temps = 42 s) était bonne, mais sa dispersion (61%) pourrait être améliorée. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lait de soja En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NR1856-8&_user=1 [...] [article] Production of instant soymilk powders by ultrafiltration, spray drying and fluidized bed agglomeration [texte imprimé] / Jinapong, Nakarin, Auteur ; Suphantharika, Manop, Auteur ; Jamnong, Pimon, Auteur . - 194-205 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 194-205 p. Mots-clés : Soymilk  Spray  drying  Agglomeration  Ultrafiltration  Fluidized  bed  Lait  de  soja  Séchage  par  atomisation  Agglomération  Ultra-filtration  Lit  fluidisé Index. décimale : 664 Résumé : Production of instant soymilk powders was completed in three stages – ultrafiltration, spray drying, and fluidized bed agglomeration. Ultrafiltration increased total solids, protein, and fat contents, but decreased carbohydrate and ash contents of soymilk, leading to an increase in particle size, wettability, and dispersibility of the resultant spray-dried powders. However, all the spray-dried soymilk powders were very small (<25 μm) and very cohesive leading to their poor flowability. Agglomeration of the spray-dried powders with maltodextrin as an aqueous binder solution using a fluidized bed agglomerator improved the handling and reconstitution properties of the powders. The optimum binder concentration was found to be 10% w/v maltodextrin which resulted in the largest particle size of the agglomerated powder (260 μm) having a good flowability and low cohesiveness. The wettability of this agglomerated powder (wetting time = 42 s) was good but its dispersibility (61%) could be improved. La production de lait de soja en poudre instantané a été achevée en trois étapes - ultrafiltration, séchage par pulvérisation, et en lit fluidisé agglomération. Ultrafiltration augmenté de solides totaux, en protéines et en matière grasse, mais a diminué en glucides et en cendres de lait de soja, ce qui conduit à une augmentation de la taille des particules, la mouillabilité, et la dispersion de la résultante des poudres séchées par atomisation. Toutefois, tous les embruns séchées lait de soja en poudre sont très petites (<25 μ m) et très cohérente conduisant à la faiblesse de leur écoulement. Agglomération de la poudre séchées par atomisation de la maltodextrine comme une solution aqueuse à l'aide d'une reliure à lit fluidisé agglomerator amélioration de la manipulation et de la reconstitution des propriétés des poudres. La reliure à la concentration optimale est de 10% m / v maltodextrine qui a abouti à la plus grande taille des particules de poudre agglomérée (260 μ m) ayant une bonne fluidité et une faible cohésion. La mouillabilité de cette poudre agglomérée (mouillage temps = 42 s) était bonne, mais sa dispersion (61%) pourrait être améliorée. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Lait de soja En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NR1856-8&_user=1 [...]