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Evaluation of snack foods from barley–tomato pomace blends by extrusion processing / Altan, Aylin in Journal of food engineering, Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 231-242 p. Titre : Evaluation of snack foods from barley–tomato pomace blends by extrusion processing Type de document : texte imprimé Auteurs : Altan, Aylin, Auteur ; McCarthy, Kathryn L., Auteur ; Maskan, Medeni, Auteur Article en page(s) : 231-242 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Extrusion  cooking  Barley  Tomato  pomace  Response  surface  methodology  Cuisson  d'extrusion  Orge  Pulpe  de  tomate  Méthodologie  extérieure  de  réponse Index. décimale : 664 Résumé : Blends of barley flour and tomato pomace were processed in a co-rotating twin-screw extruder. Experimental design with die temperature (140–160 °C), screw speed (150–200 rpm) and tomato pomace level (2–10%) as independent variables produced 20 different combinations that were studied using response surface methodology to investigate the effect of these variables on system parameters (SME, die melt temperature and die pressure) and product responses (expansion, bulk density, water absorption and solubility indices, texture and color). Extrudate from five experiments within 20 samples was selected for sensory evaluation in terms of color, texture, taste, off-odor and overall acceptability. Regression equations describing the effect of each variable on the system parameters and product responses were obtained. The system parameters and product responses were most affected by changes in temperature, pomace level and to a lesser extent by screw speed. Extrudates with 2% and 10% tomato pomace levels extruded at 160 °C and 200 rpm had higher preference levels for parameters of color, texture, taste and overall acceptability. The results suggest that tomato pomace can be extruded with barley flour into an acceptable and nutritional snack. Des mélanges de la farine d'orge et de la pulpe de tomate ont été traités dans une extrudeuse Co-tournante de jumeau-vis. Le plan d'expérience avec meurent la température (le °C) 140-160, vissent la vitesse (150-200 t/mn) et le niveau de pulpe de tomate (2-10%) car les variables indépendantes ont produit 20 combinaisons différentes qui ont été étudiées utilisant la méthodologie extérieure de réponse pour étudier l'effet de ces variables sur les paramètres de système (PME, mourir la température de fonte et mourir pression) et les réponses de produit (expansion, densité de la masse, index d'absorption d'eau et de solubilité, texture et couleur). L'extrudat de cinq expériences à moins de 20 échantillons a été choisi pour l'évaluation sensorielle en termes de couleur, texture, goût, odeur et acceptabilité globale. Des équations de régression décrivant l'effet de chacun variable sur les paramètres de système et les réponses de produit ont été obtenues. Les paramètres de système et les réponses de produit étaient les plus affectés par des changements de la température, niveau de pulpe et à un moindre degré par vitesse de vis. Les extrudats avec des niveaux de pulpe de tomate de 2% et de 10% ont expulsé à 160 °C et 200 t/mn ont eu des niveaux plus élevés de préférence pour des paramètres de couleur, de texture, de goût et d'acceptabilité globale. Les résultats suggèrent que la pulpe de tomate puisse être expulsée avec la farine d'orge dans un casse-croûte acceptable et alimentaire. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Tomates En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NS2G96-5&_user=1 [...] [article] Evaluation of snack foods from barley–tomato pomace blends by extrusion processing [texte imprimé] / Altan, Aylin, Auteur ; McCarthy, Kathryn L., Auteur ; Maskan, Medeni, Auteur . - 231-242 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 231-242 p. Mots-clés : Extrusion  cooking  Barley  Tomato  pomace  Response  surface  methodology  Cuisson  d'extrusion  Orge  Pulpe  de  tomate  Méthodologie  extérieure  de  réponse Index. décimale : 664 Résumé : Blends of barley flour and tomato pomace were processed in a co-rotating twin-screw extruder. Experimental design with die temperature (140–160 °C), screw speed (150–200 rpm) and tomato pomace level (2–10%) as independent variables produced 20 different combinations that were studied using response surface methodology to investigate the effect of these variables on system parameters (SME, die melt temperature and die pressure) and product responses (expansion, bulk density, water absorption and solubility indices, texture and color). Extrudate from five experiments within 20 samples was selected for sensory evaluation in terms of color, texture, taste, off-odor and overall acceptability. Regression equations describing the effect of each variable on the system parameters and product responses were obtained. The system parameters and product responses were most affected by changes in temperature, pomace level and to a lesser extent by screw speed. Extrudates with 2% and 10% tomato pomace levels extruded at 160 °C and 200 rpm had higher preference levels for parameters of color, texture, taste and overall acceptability. The results suggest that tomato pomace can be extruded with barley flour into an acceptable and nutritional snack. Des mélanges de la farine d'orge et de la pulpe de tomate ont été traités dans une extrudeuse Co-tournante de jumeau-vis. Le plan d'expérience avec meurent la température (le °C) 140-160, vissent la vitesse (150-200 t/mn) et le niveau de pulpe de tomate (2-10%) car les variables indépendantes ont produit 20 combinaisons différentes qui ont été étudiées utilisant la méthodologie extérieure de réponse pour étudier l'effet de ces variables sur les paramètres de système (PME, mourir la température de fonte et mourir pression) et les réponses de produit (expansion, densité de la masse, index d'absorption d'eau et de solubilité, texture et couleur). L'extrudat de cinq expériences à moins de 20 échantillons a été choisi pour l'évaluation sensorielle en termes de couleur, texture, goût, odeur et acceptabilité globale. Des équations de régression décrivant l'effet de chacun variable sur les paramètres de système et les réponses de produit ont été obtenues. Les paramètres de système et les réponses de produit étaient les plus affectés par des changements de la température, niveau de pulpe et à un moindre degré par vitesse de vis. Les extrudats avec des niveaux de pulpe de tomate de 2% et de 10% ont expulsé à 160 °C et 200 t/mn ont eu des niveaux plus élevés de préférence pour des paramètres de couleur, de texture, de goût et d'acceptabilité globale. Les résultats suggèrent que la pulpe de tomate puisse être expulsée avec la farine d'orge dans un casse-croûte acceptable et alimentaire. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Tomates En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NS2G96-5&_user=1 [...]