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Enzymatic acidolysis of sunflower oil with a palmitic–stearic acid mixture / Carrín, María E. in Journal of food engineering, Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 243-249 p. Titre : Enzymatic acidolysis of sunflower oil with a palmitic–stearic acid mixture Type de document : texte imprimé Auteurs : Carrín, María E., Auteur ; Crapiste, Guillermo H., Auteur Article en page(s) : 243-249 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Lipase-catalyzed  acidolysis  Structured  lipids  Sunflower  oil  Acidolyse  Lipase-catalysée  Lipides  structurés  Huile  de  tournesol Index. décimale : 664 Résumé : Lipase-catalyzed acidolysis of sunflower oil (SO) with a mixture of palmitic–stearic acids (SPFA) was performed in a batch bioreactor to produce structured lipids (SLs). Fractional factorial methodology was used to screen between three immobilized lipases. Lipozyme RM IM resulted in the highest incorporation so it was used in further studied. Saturated fatty acid (SFA) incorporation was higher when reactions were carried out without added water, in the presence of solvent, working with Lipozyme RM IM at 8% (w/w) of total reactants with a substrate molar ratio (SPFA:SO) of 6:1. SLs yield was maximum at that conditions. Incorporation was higher at reaction temperature in the range of 50–60 °C and reaction time between 24 and 48 h. Melting profiles of SLs obtained at these conditions were different to that of SO. Acyl migration was positively influenced by substrate molar ratio, temperature and time of reaction, principally. l'acidolyse Lipase-catalysée d'huile de tournesol (AINSI) avec un mélange des acides palmitique-stéariques (SPFA) a été exécutée dans un bioréacteur en lots pour produire les lipides structurés (SLs). La méthodologie factorielle partielle a été employée pour examiner entre trois lipases immobilisées. Le RM IM de Lipozyme a eu comme conséquence l'incorporation la plus élevée ainsi il a été employé dans encore étudié. L'incorporation saturé de l'acide gras (SFA) était plus haute quand des réactions ont été effectuées sans eau supplémentaire, en présence du dissolvant, fonctionnant avec le RM IM de Lipozyme à 8% (w/w) de réactifs totaux avec un rapport molaire de substrat (SPFA : AINSI) de 6 : 1. Le rendement de SLs était maximum à celui conditionne. L'incorporation était plus haute à la température de réaction dans la gamme du °C 50-60 et le temps de réaction entre 24 et 48 profils de fonte de H. de SLs obtenus à ces conditions étaient différent à celui d'AINSI. La migration d'acyle a été franchement influencée par rapport, température et temps molaires de substrat de la réaction, principalement. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Huile de tournesol En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NSMMM1-1&_user=1 [...] [article] Enzymatic acidolysis of sunflower oil with a palmitic–stearic acid mixture [texte imprimé] / Carrín, María E., Auteur ; Crapiste, Guillermo H., Auteur . - 243-249 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 243-249 p. Mots-clés : Lipase-catalyzed  acidolysis  Structured  lipids  Sunflower  oil  Acidolyse  Lipase-catalysée  Lipides  structurés  Huile  de  tournesol Index. décimale : 664 Résumé : Lipase-catalyzed acidolysis of sunflower oil (SO) with a mixture of palmitic–stearic acids (SPFA) was performed in a batch bioreactor to produce structured lipids (SLs). Fractional factorial methodology was used to screen between three immobilized lipases. Lipozyme RM IM resulted in the highest incorporation so it was used in further studied. Saturated fatty acid (SFA) incorporation was higher when reactions were carried out without added water, in the presence of solvent, working with Lipozyme RM IM at 8% (w/w) of total reactants with a substrate molar ratio (SPFA:SO) of 6:1. SLs yield was maximum at that conditions. Incorporation was higher at reaction temperature in the range of 50–60 °C and reaction time between 24 and 48 h. Melting profiles of SLs obtained at these conditions were different to that of SO. Acyl migration was positively influenced by substrate molar ratio, temperature and time of reaction, principally. l'acidolyse Lipase-catalysée d'huile de tournesol (AINSI) avec un mélange des acides palmitique-stéariques (SPFA) a été exécutée dans un bioréacteur en lots pour produire les lipides structurés (SLs). La méthodologie factorielle partielle a été employée pour examiner entre trois lipases immobilisées. Le RM IM de Lipozyme a eu comme conséquence l'incorporation la plus élevée ainsi il a été employé dans encore étudié. L'incorporation saturé de l'acide gras (SFA) était plus haute quand des réactions ont été effectuées sans eau supplémentaire, en présence du dissolvant, fonctionnant avec le RM IM de Lipozyme à 8% (w/w) de réactifs totaux avec un rapport molaire de substrat (SPFA : AINSI) de 6 : 1. Le rendement de SLs était maximum à celui conditionne. L'incorporation était plus haute à la température de réaction dans la gamme du °C 50-60 et le temps de réaction entre 24 et 48 profils de fonte de H. de SLs obtenus à ces conditions étaient différent à celui d'AINSI. La migration d'acyle a été franchement influencée par rapport, température et temps molaires de substrat de la réaction, principalement. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Huile de tournesol En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NSMMM1-1&_user=1 [...]