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Influence of rheological model on the processing of yoghurt / Mullineux, Glen in Journal of food engineering, Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 250-257 p. Titre : Influence of rheological model on the processing of yoghurt Type de document : texte imprimé Auteurs : Mullineux, Glen, Auteur ; Simmons, Mark J. H., Auteur Article en page(s) : 250-257 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Power  law  Herschel–Bulkley  model  Yoghurt  Loi  de  puissance  Modèle  de  Herschel-Bulkley  Yaourt Index. décimale : 664 Résumé : The power law and the Herschel–Bulkley model are common ways of representing the behaviour of a number of food materials. The underlying relations contain parameters which are obtained by fitting to experimental results. There is evidence to suggest that both models can represent materials equally well and this is investigated. With the Herschel–Bulkley model, it is shown that good fits can be obtained to data points with significantly different values of the parameters, including the particular case of the power law. This arises due to a linear relation between certain logarithmic terms. This is characterised and used to provide a means for converting between good triples of Herschel–Bulkley parameters. The fact that the two models behave equally well raises the question as to whether it is better to use the power law (being the simpler) for predictive work in the design of production systems where the materials experience medium to high shear rates in pipelines. La loi de puissance et le modèle de Herschel-Bulkley sont des manières communes de représenter le comportement d'un certain nombre de matériaux de nourriture. Les relations fondamentales contiennent les paramètres qui sont obtenus par l'ajustement aux résultats expérimentaux. Il y a d'évidence pour suggérer que les deux modèles puissent représenter le puits de matériaux également et ceci est étudié. Avec le modèle de Herschel-Bulkley, on lui montre que de bons ajustements peuvent être obtenus aux points de repères avec des valeurs sensiblement différentes des paramètres, y compris le cas particulier de la loi de puissance. Ceci surgit en raison d'une relation linéaire entre certaines limites logarithmiques. Ceci est caractérisé et employé pour fournir des moyens pour convertir entre de bons triples de paramètres de Herschel-Bulkley. Le fait que les deux modèles se comportent des augmenter également bons la question de savoir si il vaut mieux d'employer la loi de puissance (étant le plus simple) pour le travail prédictif dans la conception des systèmes de production où les matériaux éprouvent le milieu au cisaillement élevé évalue dans les canalisations. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Yogourt En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NSMMM1-2&_user=1 [...] [article] Influence of rheological model on the processing of yoghurt [texte imprimé] / Mullineux, Glen, Auteur ; Simmons, Mark J. H., Auteur . - 250-257 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 250-257 p. Mots-clés : Power  law  Herschel–Bulkley  model  Yoghurt  Loi  de  puissance  Modèle  de  Herschel-Bulkley  Yaourt Index. décimale : 664 Résumé : The power law and the Herschel–Bulkley model are common ways of representing the behaviour of a number of food materials. The underlying relations contain parameters which are obtained by fitting to experimental results. There is evidence to suggest that both models can represent materials equally well and this is investigated. With the Herschel–Bulkley model, it is shown that good fits can be obtained to data points with significantly different values of the parameters, including the particular case of the power law. This arises due to a linear relation between certain logarithmic terms. This is characterised and used to provide a means for converting between good triples of Herschel–Bulkley parameters. The fact that the two models behave equally well raises the question as to whether it is better to use the power law (being the simpler) for predictive work in the design of production systems where the materials experience medium to high shear rates in pipelines. La loi de puissance et le modèle de Herschel-Bulkley sont des manières communes de représenter le comportement d'un certain nombre de matériaux de nourriture. Les relations fondamentales contiennent les paramètres qui sont obtenus par l'ajustement aux résultats expérimentaux. Il y a d'évidence pour suggérer que les deux modèles puissent représenter le puits de matériaux également et ceci est étudié. Avec le modèle de Herschel-Bulkley, on lui montre que de bons ajustements peuvent être obtenus aux points de repères avec des valeurs sensiblement différentes des paramètres, y compris le cas particulier de la loi de puissance. Ceci surgit en raison d'une relation linéaire entre certaines limites logarithmiques. Ceci est caractérisé et employé pour fournir des moyens pour convertir entre de bons triples de paramètres de Herschel-Bulkley. Le fait que les deux modèles se comportent des augmenter également bons la question de savoir si il vaut mieux d'employer la loi de puissance (étant le plus simple) pour le travail prédictif dans la conception des systèmes de production où les matériaux éprouvent le milieu au cisaillement élevé évalue dans les canalisations. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Yogourt En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NSMMM1-2&_user=1 [...]