Effect of temperature and humidity on the transpiration rate of the whole mushrooms / Mahajan, P. V. in Journal of food engineering, Vol. 84 N°2 (Janvier 2008)  

Public ISBD [article]  inJournal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 281-288 p. Titre : Effect of temperature and humidity on the transpiration rate of the whole mushrooms Type de document : texte imprimé Auteurs : Mahajan, P. V., Auteur ; Oliveira, F. A. R., Auteur ; Macedo, I., Auteur Année de publication : 2008 Article en page(s) : 281-288 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Diffusion Fruits Moisture loss Packaging Storage Transpiration rate Vegetables Perte d'humidité Empaquetage Stockage Taux de transpiration Légumes Index. décimale : 664 Résumé : Water loss or transpiration is an important physiological process that affects the main quality characteristics of fresh mushrooms, such as saleable weight, appearance and texture. A loss in weight of only 5% may cause fresh produce to lose freshness and appear wilted and it is an important parameter to be considered while designing packaging. A setup was developed to monitor the mass loss of mushrooms under various surrounding temperatures (4, 10 and 16 °C) and relative humidity (76%, 86% and 96%). Mass loss of whole button mushrooms (Agaricous bisporous) was measured and transpiration rates were calculated at all the experimental conditions tested. Transpiration rate ranged from 0.14 mg/(cm2 h) to 2.5 mg/(cm2 h) over all the combinations of temperature and humidity tested. Humidity was the variable with the greatest effect on transpiration rate. A mathematical model was developed to understand the evolution of water loss with temperature and relative humidity. The fitting was very good and the distribution of residuals was normal. The model was validated at 13 °C and good agreement was found between experimental and predicted data. La perte ou la transpiration d'eau est un processus physiologique important qui affecte les caractéristiques de qualité principales des champignons frais, tels que le poids, l'aspect et la texture vendables. Une perte dans le poids seulement de 5% peut faire perdre le produit frais la fraîcheur et sembler fané et c'est un paramètre important à considérer tout en concevant l'empaquetage. Une installation a été développée pour surveiller la perte de masse de champignons sous les diverses températures environnantes (4, °C) 10 et 16 et hygrométrie (76%, 86% et 96%). La perte de masse de champignons entiers (Agaricous bisporous) a été mesurée et des taux de transpiration ont été calculées à toutes les conditions expérimentales examinées. Le taux de transpiration s'est étendu de 0.14 mg (cm2 de h) à mg 2.5 (cm2 de h) au-dessus de toutes les combinaisons de la température et d'humidité ont examiné. L'humidité était la variable avec le plus grand effet sur le taux de transpiration. Un modèle mathématique a été développé pour comprendre l'évolution de la perte d'eau avec la température et l'hygrométrie. L'ajustage de précision était très bon et la distribution des résiduels était normale. Le modèle a été validé au °C 13 et la bonne concordance a été trouvée entre les données expérimentales et prévues. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Humidité En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTJGTY-2&_user=1 [...] [article] Effect of temperature and humidity on the transpiration rate of the whole mushrooms [texte imprimé] / Mahajan, P. V., Auteur ; Oliveira, F. A. R., Auteur ; Macedo, I., Auteur . - 2008 . - 281-288 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 281-288 p. Mots-clés : Diffusion Fruits Moisture loss Packaging Storage Transpiration rate Vegetables Perte d'humidité Empaquetage Stockage Taux de transpiration Légumes Index. décimale : 664 Résumé : Water loss or transpiration is an important physiological process that affects the main quality characteristics of fresh mushrooms, such as saleable weight, appearance and texture. A loss in weight of only 5% may cause fresh produce to lose freshness and appear wilted and it is an important parameter to be considered while designing packaging. A setup was developed to monitor the mass loss of mushrooms under various surrounding temperatures (4, 10 and 16 °C) and relative humidity (76%, 86% and 96%). Mass loss of whole button mushrooms (Agaricous bisporous) was measured and transpiration rates were calculated at all the experimental conditions tested. Transpiration rate ranged from 0.14 mg/(cm2 h) to 2.5 mg/(cm2 h) over all the combinations of temperature and humidity tested. Humidity was the variable with the greatest effect on transpiration rate. A mathematical model was developed to understand the evolution of water loss with temperature and relative humidity. The fitting was very good and the distribution of residuals was normal. The model was validated at 13 °C and good agreement was found between experimental and predicted data. La perte ou la transpiration d'eau est un processus physiologique important qui affecte les caractéristiques de qualité principales des champignons frais, tels que le poids, l'aspect et la texture vendables. Une perte dans le poids seulement de 5% peut faire perdre le produit frais la fraîcheur et sembler fané et c'est un paramètre important à considérer tout en concevant l'empaquetage. Une installation a été développée pour surveiller la perte de masse de champignons sous les diverses températures environnantes (4, °C) 10 et 16 et hygrométrie (76%, 86% et 96%). La perte de masse de champignons entiers (Agaricous bisporous) a été mesurée et des taux de transpiration ont été calculées à toutes les conditions expérimentales examinées. Le taux de transpiration s'est étendu de 0.14 mg (cm2 de h) à mg 2.5 (cm2 de h) au-dessus de toutes les combinaisons de la température et d'humidité ont examiné. L'humidité était la variable avec le plus grand effet sur le taux de transpiration. Un modèle mathématique a été développé pour comprendre l'évolution de la perte d'eau avec la température et l'hygrométrie. L'ajustage de précision était très bon et la distribution des résiduels était normale. Le modèle a été validé au °C 13 et la bonne concordance a été trouvée entre les données expérimentales et prévues. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Humidité En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTJGTY-2&_user=1 [...]

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