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Glass transition and state diagram for fresh and freeze-dried Chinese gooseberry / Wang, Haiying in Journal of food engineering, Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 307-312 p. Titre : Glass transition and state diagram for fresh and freeze-dried Chinese gooseberry Type de document : texte imprimé Auteurs : Wang, Haiying, Auteur ; Zhang, Shaozhi, Auteur ; Guangming Chen, Auteur Article en page(s) : 307-312 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : State  diagram  Glass  transition  Freeze-dried  Chinese  gooseberry  Diagramme  d'état  Transition  vitreuse  Lyophilisés  Groseille  à  maquereau  chinoise Index. décimale : 664 Résumé : The glass transition temperature and freezing temperature of Chinese gooseberry, which is also called kiwi fruit, prepared at various water activities at 25 °C were determined by differential scanning calorimetry (DSC), and used to plot the state diagram for the Chinese gooseberry sample. High moisture content (>0.45, dry basis) samples obtained by adding liquid water into freeze-dried samples, were also analyzed. The state diagram was composed by the freezing curve and the glass transition line, which were fitted according to Clausius–Clapeyron model and Gordon–Taylor model, respectively. The maximal-freeze-concentration point was calculated to be at a moisture content of Click to view the MathML source (g water/g wet basis) and at this point Click to view the MathML source, Click to view the MathML source. The state diagram could be used to predict the stability during storage and the necessary storing conditions for Chinese gooseberry products. La température de transition vitreuse et la température de congélation de groseille chinois, qui est aussi appelé kiwi, établi à diverses activités d'eau à 25 ° C ont été déterminés par calorimétrie différentielle à balayage (DSC), et utilisée pour tracer le diagramme d'état chinois pour la groseille échantillon. Haute teneur en eau (> 0,45, sèche) échantillons obtenus en ajoutant de l'eau liquide dans les échantillons lyophilisés, ont aussi été analysés. Le diagramme d'état a été composée par le gel et la courbe de transition vitreuse ligne, qui ont été montés en fonction de Clausius-Clapeyron modèle et le modèle Gordon-Taylor, respectivement. Le maximum de geler-point de concentration a été calculée à un taux d'humidité de l'Cliquer pour afficher le MathML source (gd'eau / g humide) et à ce moment Cliquez ici pour ouvrir le MathML source, Cliquez ici pour ouvrir le MathML source. Le diagramme d'états pourraient être utilisés pour prédire la stabilité durant l'entreposage et le stockage des conditions nécessaires pour les produits chinois de groseille. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Transition vitreuse En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTRSY3-1&_user=1 [...] [article] Glass transition and state diagram for fresh and freeze-dried Chinese gooseberry [texte imprimé] / Wang, Haiying, Auteur ; Zhang, Shaozhi, Auteur ; Guangming Chen, Auteur . - 307-312 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 307-312 p. Mots-clés : State  diagram  Glass  transition  Freeze-dried  Chinese  gooseberry  Diagramme  d'état  Transition  vitreuse  Lyophilisés  Groseille  à  maquereau  chinoise Index. décimale : 664 Résumé : The glass transition temperature and freezing temperature of Chinese gooseberry, which is also called kiwi fruit, prepared at various water activities at 25 °C were determined by differential scanning calorimetry (DSC), and used to plot the state diagram for the Chinese gooseberry sample. High moisture content (>0.45, dry basis) samples obtained by adding liquid water into freeze-dried samples, were also analyzed. The state diagram was composed by the freezing curve and the glass transition line, which were fitted according to Clausius–Clapeyron model and Gordon–Taylor model, respectively. The maximal-freeze-concentration point was calculated to be at a moisture content of Click to view the MathML source (g water/g wet basis) and at this point Click to view the MathML source, Click to view the MathML source. The state diagram could be used to predict the stability during storage and the necessary storing conditions for Chinese gooseberry products. La température de transition vitreuse et la température de congélation de groseille chinois, qui est aussi appelé kiwi, établi à diverses activités d'eau à 25 ° C ont été déterminés par calorimétrie différentielle à balayage (DSC), et utilisée pour tracer le diagramme d'état chinois pour la groseille échantillon. Haute teneur en eau (> 0,45, sèche) échantillons obtenus en ajoutant de l'eau liquide dans les échantillons lyophilisés, ont aussi été analysés. Le diagramme d'état a été composée par le gel et la courbe de transition vitreuse ligne, qui ont été montés en fonction de Clausius-Clapeyron modèle et le modèle Gordon-Taylor, respectivement. Le maximum de geler-point de concentration a été calculée à un taux d'humidité de l'Cliquer pour afficher le MathML source (gd'eau / g humide) et à ce moment Cliquez ici pour ouvrir le MathML source, Cliquez ici pour ouvrir le MathML source. Le diagramme d'états pourraient être utilisés pour prédire la stabilité durant l'entreposage et le stockage des conditions nécessaires pour les produits chinois de groseille. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Transition vitreuse En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTRSY3-1&_user=1 [...]