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Antioxidant effect of natural plant extracts on the microencapsulated high oleic sunflower oil / Ahn, Jang-Hyuk in Journal of food engineering, Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 327-334 p. Titre : Antioxidant effect of natural plant extracts on the microencapsulated high oleic sunflower oil Type de document : texte imprimé Auteurs : Ahn, Jang-Hyuk, Auteur ; Kim, Young-Pil, Auteur ; Seo, Eun-Mi, Auteur Article en page(s) : 327-334 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Antioxidant  Natural  plant  extract  Rosemary  Broccoli  sprout  Citrus  High  oleic  sunflower  oil  Microencapsulation  Peroxide  value  P-anisidine  value  Antioxydant  Extrait  normal  d'usine  Rosemary  Pousse  de  broccoli  Citron  Haute  huile  de  tournesol  oléique  Microencapsulation  Teneur  en  peroxyde  Teneur  en  p-anisidine Index. décimale : 664 Résumé : This study demonstrates that natural plants extract (NPE) such as rosemary, broccoli sprout and citrus can effectively inhibit the lipid oxidation of microencapsulated high oleic sunflower oil (MEHS). By employing a dextrin-coating method with supplements such as milk protein isolates (MPI), soy lecithin and sodium triphosphate emulsifier in the presence of NPE, MEHS with high microencapsulation efficiency was obtained. Similar to that of high oleic sunflower oil (HS) in liquid state, lipid oxidation of MEHS was remarkably reduced under the accelerated storage condition in the presence of a mixture of NPEs rather than a single component of NPE. Specifically, induction period of MEHS was significantly elongated in the presence of NPE when tested by using the Rancimat method, and the peroxide value (POV) and p-anisidine value (ASV) were also significantly lowered by addition of NPE even after storage for 30 days at 60 ± 1 °C. Based on the results, it is anticipated that NPEs find wide applications as an antioxidant for the elevated quality of microencapsulated oil products in food industries. Cette étude démontre que l'extrait normal d'usines (NPE) comme le romarin, la pousse de broccoli et le citron peut effectivement empêcher l'oxydation de lipide de haute huile de tournesol oléique micro-encapsulée (MEHS). En utilisant une méthode de dextrine-enduit avec des suppléments tels que les isolats de protéine du lait (MPI), la lécithine de soja et l'émulsifiant de triphosphate de sodium en présence de NPE, MEHS avec l'efficacité élevée de microencapsulation ont été obtenus. Semblable à cela de haute huile de tournesol oléique (HS) dans l'état liquide, oxydation de lipide de MEHS a été remarquablement réduit dans la condition accélérée de stockage en présence d'un mélange de NPEs plutôt qu'un composant simple de NPE. Spécifiquement, la période d'induction de MEHS était sensiblement ovale en présence de NPE une fois examinée en employant la méthode de Rancimat, et le teneur en peroxyde (POV) et le teneur en p-anisidine (ASV) ont été également sensiblement abaissés par l'addition de NPE même après le stockage pendant 30 jours 60 au ± 1 °C. basé sur les résultats, il est prévu que NPEs trouvent des applications larges comme antioxydant pour la qualité élevée des produits pétroliers micro-encapsulés dans les industries alimentaires. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Antioxydants En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTRSY3-3&_user=1 [...] [article] Antioxidant effect of natural plant extracts on the microencapsulated high oleic sunflower oil [texte imprimé] / Ahn, Jang-Hyuk, Auteur ; Kim, Young-Pil, Auteur ; Seo, Eun-Mi, Auteur . - 327-334 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 327-334 p. Mots-clés : Antioxidant  Natural  plant  extract  Rosemary  Broccoli  sprout  Citrus  High  oleic  sunflower  oil  Microencapsulation  Peroxide  value  P-anisidine  value  Antioxydant  Extrait  normal  d'usine  Rosemary  Pousse  de  broccoli  Citron  Haute  huile  de  tournesol  oléique  Microencapsulation  Teneur  en  peroxyde  Teneur  en  p-anisidine Index. décimale : 664 Résumé : This study demonstrates that natural plants extract (NPE) such as rosemary, broccoli sprout and citrus can effectively inhibit the lipid oxidation of microencapsulated high oleic sunflower oil (MEHS). By employing a dextrin-coating method with supplements such as milk protein isolates (MPI), soy lecithin and sodium triphosphate emulsifier in the presence of NPE, MEHS with high microencapsulation efficiency was obtained. Similar to that of high oleic sunflower oil (HS) in liquid state, lipid oxidation of MEHS was remarkably reduced under the accelerated storage condition in the presence of a mixture of NPEs rather than a single component of NPE. Specifically, induction period of MEHS was significantly elongated in the presence of NPE when tested by using the Rancimat method, and the peroxide value (POV) and p-anisidine value (ASV) were also significantly lowered by addition of NPE even after storage for 30 days at 60 ± 1 °C. Based on the results, it is anticipated that NPEs find wide applications as an antioxidant for the elevated quality of microencapsulated oil products in food industries. Cette étude démontre que l'extrait normal d'usines (NPE) comme le romarin, la pousse de broccoli et le citron peut effectivement empêcher l'oxydation de lipide de haute huile de tournesol oléique micro-encapsulée (MEHS). En utilisant une méthode de dextrine-enduit avec des suppléments tels que les isolats de protéine du lait (MPI), la lécithine de soja et l'émulsifiant de triphosphate de sodium en présence de NPE, MEHS avec l'efficacité élevée de microencapsulation ont été obtenus. Semblable à cela de haute huile de tournesol oléique (HS) dans l'état liquide, oxydation de lipide de MEHS a été remarquablement réduit dans la condition accélérée de stockage en présence d'un mélange de NPEs plutôt qu'un composant simple de NPE. Spécifiquement, la période d'induction de MEHS était sensiblement ovale en présence de NPE une fois examinée en employant la méthode de Rancimat, et le teneur en peroxyde (POV) et le teneur en p-anisidine (ASV) ont été également sensiblement abaissés par l'addition de NPE même après le stockage pendant 30 jours 60 au ± 1 °C. basé sur les résultats, il est prévu que NPEs trouvent des applications larges comme antioxydant pour la qualité élevée des produits pétroliers micro-encapsulés dans les industries alimentaires. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Antioxydants En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTRSY3-3&_user=1 [...]