A new modeling approach for the prediction of yeast drying rates in fluidized beds / Debaste, F. in Journal of food engineering, Vol. 84 N°2 (Janvier 2008)  

Public ISBD [article]  inJournal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 335-347 p. Titre : A new modeling approach for the prediction of yeast drying rates in fluidized beds Type de document : texte imprimé Auteurs : Debaste, F., Auteur ; Halloin, V. ; Bossart, L., Auteur Année de publication : 2008 Article en page(s) : 335-347 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Drying Modeling Mass and heat transfer Yeast Fluidized bed Séchage Modélisation Transfert de la masse et chaleur Levure Lit fluidisé Index. décimale : 664 Résumé : The mass exchange between solid particles and air during the drying of yeast in a fluidized bed is first modeled following a standard approach, using an isotherm equation and assuming that the resistance to mass transfer is localized at the external surface of the particles. The agreement between experimental laboratory results and numerical ones is poor in the drying falling rate period. A second model, where internal resistance to mass transfer is taken into account using a diffusion equation incorporating an effective diffusivity, represents substantial improvement over the first model but fails in the prediction of the total drying time. Besides, the model incorporates too many adjustable parameters. Consequently, a new mathematical model with a deep physical meaning is developed, using Fick’s law to model molecular diffusion of vapor inside the tortuous porous medium, and without employing an isotherm equation anymore. A very good comparison between numerical and experimental drying curves is now obtained. L'échange de masse entre les particules et l'air pleins pendant le séchage de la levure dans un lit fluidisé est d'abord modelé après une approche standard, utilisant une équation d'isotherme et supposer que la résistance au transfert de masse est localisée sur la surface externe des particules. L'accord entre les résultats expérimentaux de laboratoire et les numériques est pauvre en la période de taux de chute de séchage. Un deuxième modèle, où la résistance interne au transfert de masse est prise en considération utilisant une équation de diffusion incorporant une diffusivité efficace, représente l'amélioration substantielle au-dessus du premier modèle mais les échouer dans la prévision de tout le temps de séchage. En outre, le modèle incorpore trop de paramètres réglables. En conséquence, un nouveau modèle mathématique avec une signification physique profonde est développé, utilisant la loi de Fick pour modeler la diffusion moléculaire de la vapeur à l'intérieur du milieu poreux tortueux, et sans utiliser une équation d'isotherme plus. Une comparaison très bonne entre les courbes de séchage numériques et expérimentales est maintenant obtenue. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTRSY3-5&_user=1 [...] [article] A new modeling approach for the prediction of yeast drying rates in fluidized beds [texte imprimé] / Debaste, F., Auteur ; Halloin, V. ; Bossart, L., Auteur . - 2008 . - 335-347 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°2 (Janvier 2008) . - 335-347 p. Mots-clés : Drying Modeling Mass and heat transfer Yeast Fluidized bed Séchage Modélisation Transfert de la masse et chaleur Levure Lit fluidisé Index. décimale : 664 Résumé : The mass exchange between solid particles and air during the drying of yeast in a fluidized bed is first modeled following a standard approach, using an isotherm equation and assuming that the resistance to mass transfer is localized at the external surface of the particles. The agreement between experimental laboratory results and numerical ones is poor in the drying falling rate period. A second model, where internal resistance to mass transfer is taken into account using a diffusion equation incorporating an effective diffusivity, represents substantial improvement over the first model but fails in the prediction of the total drying time. Besides, the model incorporates too many adjustable parameters. Consequently, a new mathematical model with a deep physical meaning is developed, using Fick’s law to model molecular diffusion of vapor inside the tortuous porous medium, and without employing an isotherm equation anymore. A very good comparison between numerical and experimental drying curves is now obtained. L'échange de masse entre les particules et l'air pleins pendant le séchage de la levure dans un lit fluidisé est d'abord modelé après une approche standard, utilisant une équation d'isotherme et supposer que la résistance au transfert de masse est localisée sur la surface externe des particules. L'accord entre les résultats expérimentaux de laboratoire et les numériques est pauvre en la période de taux de chute de séchage. Un deuxième modèle, où la résistance interne au transfert de masse est prise en considération utilisant une équation de diffusion incorporant une diffusivité efficace, représente l'amélioration substantielle au-dessus du premier modèle mais les échouer dans la prévision de tout le temps de séchage. En outre, le modèle incorpore trop de paramètres réglables. En conséquence, un nouveau modèle mathématique avec une signification physique profonde est développé, utilisant la loi de Fick pour modeler la diffusion moléculaire de la vapeur à l'intérieur du milieu poreux tortueux, et sans utiliser une équation d'isotherme plus. Une comparaison très bonne entre les courbes de séchage numériques et expérimentales est maintenant obtenue. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NTRSY3-5&_user=1 [...]

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