Documents disponibles écrits par cet auteur

Mathematical modelling of the kinetic of quality deterioration of intermediate moisture content banana during storage / Yan, Zhengyong in Journal of food engineering, Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 359-367 p. Titre : Mathematical modelling of the kinetic of quality deterioration of intermediate moisture content banana during storage Type de document : texte imprimé Auteurs : Yan, Zhengyong, Auteur ; Sousa-Gallagher, Maria J., Auteur ; Oliveira, Fernanda A. R., Auteur Article en page(s) : 359-367 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Banana  Lump  capacity  model  Water  activit  Moisture  content  Colour  Kinetic  Banane  Modèle  de  capacité  de  morceau  Activité  de  l'eau  Teneur  en  eau  Couleur  Cinétique Index. décimale : 664 Résumé : Kinetic model studies describe quality deterioration rate and their dependence on environmental factors (e.g. temperature and water activity), which are essential for process optimisation. The effect of environmental factors (temperature and relative humidity) on the kinetics of the changes of colour, moisture content and water activity of intermediate moisture content (IMC) banana during storage were investigated. IMC banana samples were stored in the airtight containers with 50–57%, 61–68% and 75–76% relative humidity at 10, 15, 20, 30 and 40 °C. Colour and moisture content of samples were monitored over time. The experimental results showed that IMC banana absorbed moisture faster when stored at high temperature and at high relative humidity, at the beginning of storage. The water activity of IMC banana during storage was found to follow an exponential increase, which was described by the lumped capacity model. The zero-order reaction model showed a good fit to the colour (L and ΔE) changes of IMC banana under different relative humidity at 20, 30 and 40 °C. A secondary model was developed to describe the changes of L parameter of IMC banana during storage, accounting for the effect of environmental relative humidity and temperatures. Therefore, control of the storage conditions is of great importance to predict and extend the shelf life of IMC banana. Les études de modèle cinétique décrivent le taux de détérioration de qualité et leur dépendance à l'égard les facteurs environnementaux (par exemple la température et activité de l'eau), qui sont essentiels pour l'optimisation de processus. L'effet des facteurs environnementaux (la température et hygrométrie) sur la cinétique des changements de couleur, la teneur en eau et l'activité de l'eau de la banane de teneur en eau intermédiaire (IMC) pendant le stockage ont été étudiés. Des échantillons de la banane IMC ont été stockés dans les récipients hermétiques avec 50-57%, 61-68% et l'hygrométrie 75-76% à la couleur de 10, 15, 20, 30 et 40 °C. et à la teneur en eau des échantillons ont été surveillées avec le temps. Les résultats expérimentaux ont prouvé que la banane IMC a absorbé l'humidité plus rapidement une fois stockée à température élevée et à l'hygrométrie élevée, au début du stockage. L'activité de l'eau IMC de la banane pendant le stockage s'est avérée pour suivre une augmentation exponentielle, qui a été décrite par le modèle mis en bloc de capacité. Le modèle de réaction de zéro-ordre a montré un bon ajustement aux changements de couleur (L et ΔE) IMC de la banane sous l'hygrométrie différente à 20, 30 et 40 °C. Un modèle secondaire a été développé pour décrire les changements de L paramètre IMC de banane pendant le stockage, expliquant l'effet de l'hygrométrie et des températures environnementales. Par conséquent, la commande des conditions de stockage est de grande importance pour prévoir et prolonger la durée de conservation IMC de la banane. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Bananes En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NVT9N2-1&_user=1 [...] [article] Mathematical modelling of the kinetic of quality deterioration of intermediate moisture content banana during storage [texte imprimé] / Yan, Zhengyong, Auteur ; Sousa-Gallagher, Maria J., Auteur ; Oliveira, Fernanda A. R., Auteur . - 359-367 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 359-367 p. Mots-clés : Banana  Lump  capacity  model  Water  activit  Moisture  content  Colour  Kinetic  Banane  Modèle  de  capacité  de  morceau  Activité  de  l'eau  Teneur  en  eau  Couleur  Cinétique Index. décimale : 664 Résumé : Kinetic model studies describe quality deterioration rate and their dependence on environmental factors (e.g. temperature and water activity), which are essential for process optimisation. The effect of environmental factors (temperature and relative humidity) on the kinetics of the changes of colour, moisture content and water activity of intermediate moisture content (IMC) banana during storage were investigated. IMC banana samples were stored in the airtight containers with 50–57%, 61–68% and 75–76% relative humidity at 10, 15, 20, 30 and 40 °C. Colour and moisture content of samples were monitored over time. The experimental results showed that IMC banana absorbed moisture faster when stored at high temperature and at high relative humidity, at the beginning of storage. The water activity of IMC banana during storage was found to follow an exponential increase, which was described by the lumped capacity model. The zero-order reaction model showed a good fit to the colour (L and ΔE) changes of IMC banana under different relative humidity at 20, 30 and 40 °C. A secondary model was developed to describe the changes of L parameter of IMC banana during storage, accounting for the effect of environmental relative humidity and temperatures. Therefore, control of the storage conditions is of great importance to predict and extend the shelf life of IMC banana. Les études de modèle cinétique décrivent le taux de détérioration de qualité et leur dépendance à l'égard les facteurs environnementaux (par exemple la température et activité de l'eau), qui sont essentiels pour l'optimisation de processus. L'effet des facteurs environnementaux (la température et hygrométrie) sur la cinétique des changements de couleur, la teneur en eau et l'activité de l'eau de la banane de teneur en eau intermédiaire (IMC) pendant le stockage ont été étudiés. Des échantillons de la banane IMC ont été stockés dans les récipients hermétiques avec 50-57%, 61-68% et l'hygrométrie 75-76% à la couleur de 10, 15, 20, 30 et 40 °C. et à la teneur en eau des échantillons ont été surveillées avec le temps. Les résultats expérimentaux ont prouvé que la banane IMC a absorbé l'humidité plus rapidement une fois stockée à température élevée et à l'hygrométrie élevée, au début du stockage. L'activité de l'eau IMC de la banane pendant le stockage s'est avérée pour suivre une augmentation exponentielle, qui a été décrite par le modèle mis en bloc de capacité. Le modèle de réaction de zéro-ordre a montré un bon ajustement aux changements de couleur (L et ΔE) IMC de la banane sous l'hygrométrie différente à 20, 30 et 40 °C. Un modèle secondaire a été développé pour décrire les changements de L paramètre IMC de banane pendant le stockage, expliquant l'effet de l'hygrométrie et des températures environnementales. Par conséquent, la commande des conditions de stockage est de grande importance pour prévoir et prolonger la durée de conservation IMC de la banane. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Bananes En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4NVT9N2-1&_user=1 [...]