Auteur Campañone, L. A.
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Suárez, R. Bertolini, Auteur ; Campañone, L. A., Auteur ; García, M. A., Auteur |The effect of an edible methylcellulose coating to reduce oil uptake during frying was analyzed on a dough system. The oil uptake reduction was 30% for coated dough discs compared to uncoated ones; the coating neither modified the water content [...]
