Optimization of osmotic dehydration of yam bean (Pachyrhizus erosus) using an orthogonal experimental design / Abud-Archila, M. in Journal of food engineering, Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008)  

Public ISBD [article]  inJournal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 413-419 p. Titre : Optimization of osmotic dehydration of yam bean (Pachyrhizus erosus) using an orthogonal experimental design Type de document : texte imprimé Auteurs : Abud-Archila, M., Auteur ; Vázquez-Mandujano, D. G., Auteur ; Ruiz-Cabrera, M. A., Auteur Année de publication : 2008 Article en page(s) : 413-419 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Impregnation Orthogonal experimental design Pachyrhizus erosus Yam bean Imprégnation Plan d'expérience orthogonal Erosus de Haricot d'igname chine Index. décimale : 664 Résumé : An orthogonal experimental design L9 (34) in triplicate was used to optimize the osmotic drying process of jicama or Yam bean (Pachyrhizus erosus). The effect of sucrose content, temperature, time of submerging and thickness of the fruit, on the osmotic drying process of Yam bean were tested. Maximal water loss was obtained when 10 mm fruit slices were submerged in a sucrose concentration of 60° Brix maintained at 60 °C for 2 h, while maximum impregnation was obtained when 5-mm slices were submerged in a 50° Brix solution maintained at 60 °C for 6 h. Un plan d'expérience orthogonal L9 (34) en triple a été employé pour optimiser le processus de séchage osmotique du jicama ou de l'haricot d'igname de chine (erosus de Pachyrhizus). L'effet de la teneur, de la température, du temps de la submersion et de l'épaisseur en sucrose du fruit, sur le processus de séchage osmotique de l'haricot d'igname de chine ont été examinés. La perte d'eau maximale a été obtenue quand des tranches de fruit de 10 millimètres ont été submergées dans une concentration en sucrose de 60° Brix maintenue au °C 60 pour 2 h, alors que l'imprégnation maximum était obtenue quand des tranches de 5 millimètres ont été submergées dans une solution de 50° Brix maintenue au °C 60 pour 6 H. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Haricots En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P1P6P9-1&_user=1 [...] [article] Optimization of osmotic dehydration of yam bean (Pachyrhizus erosus) using an orthogonal experimental design [texte imprimé] / Abud-Archila, M., Auteur ; Vázquez-Mandujano, D. G., Auteur ; Ruiz-Cabrera, M. A., Auteur . - 2008 . - 413-419 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 413-419 p. Mots-clés : Impregnation Orthogonal experimental design Pachyrhizus erosus Yam bean Imprégnation Plan d'expérience orthogonal Erosus de Haricot d'igname chine Index. décimale : 664 Résumé : An orthogonal experimental design L9 (34) in triplicate was used to optimize the osmotic drying process of jicama or Yam bean (Pachyrhizus erosus). The effect of sucrose content, temperature, time of submerging and thickness of the fruit, on the osmotic drying process of Yam bean were tested. Maximal water loss was obtained when 10 mm fruit slices were submerged in a sucrose concentration of 60° Brix maintained at 60 °C for 2 h, while maximum impregnation was obtained when 5-mm slices were submerged in a 50° Brix solution maintained at 60 °C for 6 h. Un plan d'expérience orthogonal L9 (34) en triple a été employé pour optimiser le processus de séchage osmotique du jicama ou de l'haricot d'igname de chine (erosus de Pachyrhizus). L'effet de la teneur, de la température, du temps de la submersion et de l'épaisseur en sucrose du fruit, sur le processus de séchage osmotique de l'haricot d'igname de chine ont été examinés. La perte d'eau maximale a été obtenue quand des tranches de fruit de 10 millimètres ont été submergées dans une concentration en sucrose de 60° Brix maintenue au °C 60 pour 2 h, alors que l'imprégnation maximum était obtenue quand des tranches de 5 millimètres ont été submergées dans une solution de 50° Brix maintenue au °C 60 pour 6 H. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Haricots En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P1P6P9-1&_user=1 [...]

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