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Shrinkage and porosity of banana, pineapple and mango slices during air-drying / Yan, Zhengyong in Journal of food engineering, Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 430-440 p. Titre : Shrinkage and porosity of banana, pineapple and mango slices during air-drying Type de document : texte imprimé Auteurs : Yan, Zhengyong, Auteur ; Sousa-Gallagher, Maria J., Auteur ; Oliveira, Fernanda A. R., Auteur Article en page(s) : 430-440 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Banana  Drying  Image  analysis  Mango  Pineapple  Porosity  Specific  volume  Shrinkage  Banane  Séchage  Analyse  d'image  Mangue  Ananas  Porosité  Volume  spécifique  Rétrécissement Index. décimale : 664 Résumé : It is very important to monitor characteristics of fruits (e.g. volume, shrinkage and porosity) during drying. There is lack of study in comparing different methods to measure dried product’s apparent volume. Specific volume, shrinkage and porosity of banana, pineapple and mango during air-drying were investigated. Banana, pineapple and mango slices were dried to different moisture contents down to approximately 5% wb in an oven dryer at 70 °C. The true volume was measured with gas pycnometry. Different methods were compared systematically to measure apparent volume, shrinkage and porosity of banana, pineapple and mango slices. Seven methods were tested: liquid pycnometry, liquid displacement and Archimedes principle, with two organic solvents (toluene and n-heptane), and displacement with glass beads. The application of the Archimedes principle with n-heptane to measure specific volume yielded the lowest coefficient of variation for banana and pineapple slices, the second lowest for mango slices, and therefore it was recommended for measuring the apparent volume of fresh and dried fruit samples. All fruit sample during drying showed a reduced degree of shrinkage at the later stage. With the fruit slices shrinking during drying, the specific volume of dried banana, pineapple and mango showed a minimum at approximately 24%, 6% and 30% wb moisture content, respectively. Porosity of banana and mango slices increased 3-folds up to 17% wb and 5-folds up to 12% wb from fresh sample, respectively. Porosity of pineapple increased with moisture content of dried pineapple from around 6% wb to 33% wb, and then kept decreasing till raw pineapple. Image analysis was successfully applicable to measure the diameter and perimeter and describe the structural changes of fruits during drying. Il est très important de surveiller des caractéristiques des fruits (par exemple volume, rétrécissement et porosité) pendant le séchage. Il y a de manque d'étude en comparant différentes méthodes au volume apparent du produit sec de mesure. Le volume spécifique, le rétrécissement et la porosité de la banane, de l'ananas et de la mangue pendant la dessication à l'air ont été étudiés. Des tranches de banane, d'ananas et de mangue ont été séchées à différentes teneurs en eau vers le bas au wb approximativement de 5% dans un dessiccateur de four à 70 °C. Le volume vrai a été mesuré avec le gaz pycnometry. Différentes méthodes ont été comparées systématiquement au volume, au rétrécissement et à la porosité apparents de mesure des tranches de banane, d'ananas et de mangue. Sept méthodes ont été examinées : déplacement liquide et principe d'Archimède pycnometry et liquides, avec des deux dissolvants organiques (toluène et n-heptane), et le déplacement avec les perles en verre. L'application du principe d'Archimède avec du n-heptane pour mesurer le volume spécifique a rapporté le plus bas coefficient de variation pour la banane et des tranches d'ananas, la deuxième le plus bas pour des tranches de mangue, et donc on lui a recommandé pour mesurer le volume apparent d'échantillons frais et de fruits secs. Tout l'échantillon de fruit pendant le séchage a montré un degré réduit de rétrécissement au stade avancé. Avec les tranches de fruit se rétrécissant pendant le séchage, le volume spécifique de la banane sèche, l'ananas et la mangue ont montré un minimum approximativement à la teneur en eau de wb de 24%, de 6% et de 30%, respectivement. La porosité des tranches de banane et de mangue a augmenté 3 fois jusqu'au wb de 17% et 5 fois jusqu'au wb de 12% de l'échantillon frais, respectivement. La porosité de l'ananas a grimpé avec la teneur en eau de l'ananas sec du wb environ de 6% jusqu'au wb de 33%, et a puis continué à diminuer jusqu'à l'ananas cru. L'analyse d'image s'appliquait avec succès pour mesurer le diamètre et le périmètre et pour décrire les changements structurels des fruits pendant le séchage. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage -- -- Porosité En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P2S8V5-1&_user=1 [...] [article] Shrinkage and porosity of banana, pineapple and mango slices during air-drying [texte imprimé] / Yan, Zhengyong, Auteur ; Sousa-Gallagher, Maria J., Auteur ; Oliveira, Fernanda A. R., Auteur . - 430-440 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 430-440 p. Mots-clés : Banana  Drying  Image  analysis  Mango  Pineapple  Porosity  Specific  volume  Shrinkage  Banane  Séchage  Analyse  d'image  Mangue  Ananas  Porosité  Volume  spécifique  Rétrécissement Index. décimale : 664 Résumé : It is very important to monitor characteristics of fruits (e.g. volume, shrinkage and porosity) during drying. There is lack of study in comparing different methods to measure dried product’s apparent volume. Specific volume, shrinkage and porosity of banana, pineapple and mango during air-drying were investigated. Banana, pineapple and mango slices were dried to different moisture contents down to approximately 5% wb in an oven dryer at 70 °C. The true volume was measured with gas pycnometry. Different methods were compared systematically to measure apparent volume, shrinkage and porosity of banana, pineapple and mango slices. Seven methods were tested: liquid pycnometry, liquid displacement and Archimedes principle, with two organic solvents (toluene and n-heptane), and displacement with glass beads. The application of the Archimedes principle with n-heptane to measure specific volume yielded the lowest coefficient of variation for banana and pineapple slices, the second lowest for mango slices, and therefore it was recommended for measuring the apparent volume of fresh and dried fruit samples. All fruit sample during drying showed a reduced degree of shrinkage at the later stage. With the fruit slices shrinking during drying, the specific volume of dried banana, pineapple and mango showed a minimum at approximately 24%, 6% and 30% wb moisture content, respectively. Porosity of banana and mango slices increased 3-folds up to 17% wb and 5-folds up to 12% wb from fresh sample, respectively. Porosity of pineapple increased with moisture content of dried pineapple from around 6% wb to 33% wb, and then kept decreasing till raw pineapple. Image analysis was successfully applicable to measure the diameter and perimeter and describe the structural changes of fruits during drying. Il est très important de surveiller des caractéristiques des fruits (par exemple volume, rétrécissement et porosité) pendant le séchage. Il y a de manque d'étude en comparant différentes méthodes au volume apparent du produit sec de mesure. Le volume spécifique, le rétrécissement et la porosité de la banane, de l'ananas et de la mangue pendant la dessication à l'air ont été étudiés. Des tranches de banane, d'ananas et de mangue ont été séchées à différentes teneurs en eau vers le bas au wb approximativement de 5% dans un dessiccateur de four à 70 °C. Le volume vrai a été mesuré avec le gaz pycnometry. Différentes méthodes ont été comparées systématiquement au volume, au rétrécissement et à la porosité apparents de mesure des tranches de banane, d'ananas et de mangue. Sept méthodes ont été examinées : déplacement liquide et principe d'Archimède pycnometry et liquides, avec des deux dissolvants organiques (toluène et n-heptane), et le déplacement avec les perles en verre. L'application du principe d'Archimède avec du n-heptane pour mesurer le volume spécifique a rapporté le plus bas coefficient de variation pour la banane et des tranches d'ananas, la deuxième le plus bas pour des tranches de mangue, et donc on lui a recommandé pour mesurer le volume apparent d'échantillons frais et de fruits secs. Tout l'échantillon de fruit pendant le séchage a montré un degré réduit de rétrécissement au stade avancé. Avec les tranches de fruit se rétrécissant pendant le séchage, le volume spécifique de la banane sèche, l'ananas et la mangue ont montré un minimum approximativement à la teneur en eau de wb de 24%, de 6% et de 30%, respectivement. La porosité des tranches de banane et de mangue a augmenté 3 fois jusqu'au wb de 17% et 5 fois jusqu'au wb de 12% de l'échantillon frais, respectivement. La porosité de l'ananas a grimpé avec la teneur en eau de l'ananas sec du wb environ de 6% jusqu'au wb de 33%, et a puis continué à diminuer jusqu'à l'ananas cru. L'analyse d'image s'appliquait avec succès pour mesurer le diamètre et le périmètre et pour décrire les changements structurels des fruits pendant le séchage. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Séchage -- -- Porosité En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P2S8V5-1&_user=1 [...]