Documents disponibles écrits par cet auteur

A numerical analysis of radio frequency heating of regular shaped foodstuff / Romano, Vittorio in Journal of food engineering, Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) 

Public ISBD [article]  in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 449-457 p. Titre : A numerical analysis of radio frequency heating of regular shaped foodstuff Type de document : texte imprimé Auteurs : Romano, Vittorio, Auteur ; Marra, francesco, Auteur Article en page(s) : 449-457 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : RF  heating  Transport  phenomena  modelling  FEM  Chauffage  de  rf  Modélisation  de  phénomènes  de  transport  Marché  des  changes Index. décimale : 664 Résumé : Multi-physics phenomena during radio frequency (RF) heating of a foodstuff, shaped as cube, cylinder or sphere, have been theoretically studied. The objective of this paper was to analyze the effects of sample shape and orientation on heating rate and temperature distribution, once distance between electrodes, electrode to product air gap, sample:oven volume ratio and sample surface directly exposed to the electrode are defined. For this purpose, considering meat batters as sample food regularly shaped as cube, cylinder and sphere, with dielectric and physical properties functions of temperature, a 3D multi-physic mathematical model has been developed, for which the specific absorbed power, appearing as source term in the heat-conduction equation, was obtained by solving Gauss law, stated for electro-quasi-static conduction in inhomogeneous materials with non uniform permittivity. Results showed a great influence of the sample shape on heating rate and on temperature distribution within the sample. For the cylindrical shapes the orientation is a key parameter: the vertically oriented cylinder showed a greater tendency to heating and to temperature evenness than the horizontally oriented one. Des phénomènes de Multi-physique pendant le chauffage de la radiofréquence (rf) d'un aliment, formé comme cube, cylindre ou sphère, ont été théoriquement étudiés. L'objectif de ce document était d'analyser les effets de la forme et de l'orientation d'échantillon sur le taux de chauffage et la distribution de la température, une fois la distance entre les électrodes, électrode à l'entrefer de produit, échantillon : le rapport de volume de four et la surface témoin directement exposée à l'électrode sont définis. À cette fin, considérant des pâtes lisses de viande car la nourriture témoin a régulièrement formé comme cube, cylindre et sphère, avec des fonctions de propriétés diélectriques et physiques de la température, un modèle mathématique du multi-médicament 3D a été développé, pour lequel la puissance absorbée spécifique, apparaissant comme limite de source dans l'équation de chaleur-conduction, a été obtenue en résolvant la loi de gauss, indiqué pour la conduction électro-quasi-statique en matériaux non homogènes avec la constante diélectrique non uniforme. Les résultats ont montré une grande influence de la forme d'échantillon sur le taux de chauffage et sur la distribution de la température dans l'échantillon. Pour les formes cylindrique l'orientation est un paramètre principal : le cylindre verticalement orienté a montré une plus grande tendance au chauffage et à la régularité de la température que l'orientée horizontalement. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Chauffage -- -- Radiofréquences En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P37J9P-2&_user=1 [...] [article] A numerical analysis of radio frequency heating of regular shaped foodstuff [texte imprimé] / Romano, Vittorio, Auteur ; Marra, francesco, Auteur . - 449-457 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 449-457 p. Mots-clés : RF  heating  Transport  phenomena  modelling  FEM  Chauffage  de  rf  Modélisation  de  phénomènes  de  transport  Marché  des  changes Index. décimale : 664 Résumé : Multi-physics phenomena during radio frequency (RF) heating of a foodstuff, shaped as cube, cylinder or sphere, have been theoretically studied. The objective of this paper was to analyze the effects of sample shape and orientation on heating rate and temperature distribution, once distance between electrodes, electrode to product air gap, sample:oven volume ratio and sample surface directly exposed to the electrode are defined. For this purpose, considering meat batters as sample food regularly shaped as cube, cylinder and sphere, with dielectric and physical properties functions of temperature, a 3D multi-physic mathematical model has been developed, for which the specific absorbed power, appearing as source term in the heat-conduction equation, was obtained by solving Gauss law, stated for electro-quasi-static conduction in inhomogeneous materials with non uniform permittivity. Results showed a great influence of the sample shape on heating rate and on temperature distribution within the sample. For the cylindrical shapes the orientation is a key parameter: the vertically oriented cylinder showed a greater tendency to heating and to temperature evenness than the horizontally oriented one. Des phénomènes de Multi-physique pendant le chauffage de la radiofréquence (rf) d'un aliment, formé comme cube, cylindre ou sphère, ont été théoriquement étudiés. L'objectif de ce document était d'analyser les effets de la forme et de l'orientation d'échantillon sur le taux de chauffage et la distribution de la température, une fois la distance entre les électrodes, électrode à l'entrefer de produit, échantillon : le rapport de volume de four et la surface témoin directement exposée à l'électrode sont définis. À cette fin, considérant des pâtes lisses de viande car la nourriture témoin a régulièrement formé comme cube, cylindre et sphère, avec des fonctions de propriétés diélectriques et physiques de la température, un modèle mathématique du multi-médicament 3D a été développé, pour lequel la puissance absorbée spécifique, apparaissant comme limite de source dans l'équation de chaleur-conduction, a été obtenue en résolvant la loi de gauss, indiqué pour la conduction électro-quasi-statique en matériaux non homogènes avec la constante diélectrique non uniforme. Les résultats ont montré une grande influence de la forme d'échantillon sur le taux de chauffage et sur la distribution de la température dans l'échantillon. Pour les formes cylindrique l'orientation est un paramètre principal : le cylindre verticalement orienté a montré une plus grande tendance au chauffage et à la régularité de la température que l'orientée horizontalement. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Chauffage -- -- Radiofréquences En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P37J9P-2&_user=1 [...]