Effects of adlay species and rice flour ratio on the physicochemical properties and texture characteristic of adlay-based extrudates / Yang, Shu-hua in Journal of food engineering, Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008)  

Public ISBD [article]  inJournal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 489-494 p. Titre : Effects of adlay species and rice flour ratio on the physicochemical properties and texture characteristic of adlay-based extrudates Type de document : texte imprimé Auteurs : Yang, Shu-hua, Auteur ; Peng, Jinchyau, Auteur ; Lui, Wai-Bun, Auteur Année de publication : 2008 Article en page(s) : 489-494 p. Note générale : Génie Chimique Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Single-screw extruder Adlay Rice flour Physicochemical Texture characteristic Extrudeuse monovis Farine de riz Physico-chimique Caractéristique texture Index. décimale : 664 Résumé : The effect of extrusion parameters, including adlay species (Taichung No. 1, Okayama zairai, Hatohikari, Hatomusume) and rice flour levels (0%, 25%, 50%) on the physicochemical properties (bulk density, radial expansion ratio, longitudinal expansion, water absorption index (WAI) and water solubility index (WSI)), and textural characteristic (hardness) of an adlay-based extrudate was investigated. The Hatohikari species had highest radial expansion ratio and longitudinal expansion, but lowest bulk density and hardness. However, the Taichung No.1 species had lowest radial expansion ratio and longitudinal expansion, but highest bulk density and hardness. The Hatohikari species polished Adlay extrudates had the maximum WSI and minimum WAI. However, the Hatomusume species had minimum WSI and maximum WAI. The results also indicated that increasing the rice flour level resulted in an increase in extrudates’ radial expansion ratio and WAI, however, a decrease in extrudates’ longitudinal expansion, bulk density, hardness and WSI. L'effet des paramètres d'extrusion, y compris les espèces adlay (zairai de numéro 1, d'Okayama de Taichung, Hatohikari, Hatomusume) et les niveaux de farine de riz (0%, 25%, 50%) sur les propriétés physico-chimiques (densité de la masse, rapport radial d'expansion, expansion longitudinale, index d'absorption d'eau (WAI) et index de solubilité dans l'eau (WSI)), et la caractéristique de texture (dureté) d'un extrudat adlay-basé a été étudiée. Les espèces de Hatohikari ont eu le rapport d'expansion radial le plus élevé et l'expansion longitudinale, mais la plus basses densité de la masse et dureté. Cependant, les espèces de Taichung No.1 ont eu le plus bas rapport radial d'expansion et l'expansion longitudinale, mais la densité de la masse et la dureté les plus élevées. Les extrudats polis par espèces de Hatohikari Adlay ont eu le maximum WSI et le minimum WAI. Cependant, les espèces de Hatomusume ont eu le minimum WSI et le maximum WAI. Les résultats ont également indiqué que cela l'augmentation du niveau de farine de riz a eu comme conséquence une augmentation du rapport radial de l'expansion des extrudats et du WAI, cependant, une diminution de l'expansion des extrudats, de la densité de la masse, de la dureté et du WSI longitudinaux. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Farine de riz En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P4293C-2&_user=1 [...] [article] Effects of adlay species and rice flour ratio on the physicochemical properties and texture characteristic of adlay-based extrudates [texte imprimé] / Yang, Shu-hua, Auteur ; Peng, Jinchyau, Auteur ; Lui, Wai-Bun, Auteur . - 2008 . - 489-494 p. Génie Chimique Langues : Anglais (eng) in Journal of food engineering > Vol. 84 N°3 (Fevrier 2008) . - 489-494 p. Mots-clés : Single-screw extruder Adlay Rice flour Physicochemical Texture characteristic Extrudeuse monovis Farine de riz Physico-chimique Caractéristique texture Index. décimale : 664 Résumé : The effect of extrusion parameters, including adlay species (Taichung No. 1, Okayama zairai, Hatohikari, Hatomusume) and rice flour levels (0%, 25%, 50%) on the physicochemical properties (bulk density, radial expansion ratio, longitudinal expansion, water absorption index (WAI) and water solubility index (WSI)), and textural characteristic (hardness) of an adlay-based extrudate was investigated. The Hatohikari species had highest radial expansion ratio and longitudinal expansion, but lowest bulk density and hardness. However, the Taichung No.1 species had lowest radial expansion ratio and longitudinal expansion, but highest bulk density and hardness. The Hatohikari species polished Adlay extrudates had the maximum WSI and minimum WAI. However, the Hatomusume species had minimum WSI and maximum WAI. The results also indicated that increasing the rice flour level resulted in an increase in extrudates’ radial expansion ratio and WAI, however, a decrease in extrudates’ longitudinal expansion, bulk density, hardness and WSI. L'effet des paramètres d'extrusion, y compris les espèces adlay (zairai de numéro 1, d'Okayama de Taichung, Hatohikari, Hatomusume) et les niveaux de farine de riz (0%, 25%, 50%) sur les propriétés physico-chimiques (densité de la masse, rapport radial d'expansion, expansion longitudinale, index d'absorption d'eau (WAI) et index de solubilité dans l'eau (WSI)), et la caractéristique de texture (dureté) d'un extrudat adlay-basé a été étudiée. Les espèces de Hatohikari ont eu le rapport d'expansion radial le plus élevé et l'expansion longitudinale, mais la plus basses densité de la masse et dureté. Cependant, les espèces de Taichung No.1 ont eu le plus bas rapport radial d'expansion et l'expansion longitudinale, mais la densité de la masse et la dureté les plus élevées. Les extrudats polis par espèces de Hatohikari Adlay ont eu le maximum WSI et le minimum WAI. Cependant, les espèces de Hatomusume ont eu le minimum WSI et le maximum WAI. Les résultats ont également indiqué que cela l'augmentation du niveau de farine de riz a eu comme conséquence une augmentation du rapport radial de l'expansion des extrudats et du WAI, cependant, une diminution de l'expansion des extrudats, de la densité de la masse, de la dureté et du WSI longitudinaux. DEWEY : 664 ISSN : 0260-8774 RAMEAU : Farine de riz En ligne : http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4P4293C-2&_user=1 [...]

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