| Titre : | Potentiel d'oxydoréduction (Eh) des matrices alimentaires (2007) |
| Auteurs : | Rémy Cachon, Auteur ; Joëlle De Coninck, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Techniques de l'Ingénieur F (Vol. F3, Trimestriel) |
| Article en page(s) : | 10 p. |
| Note générale : | Bibliogr. |
| Langues : | Français |
| Tags : | Microbiologie Gaz Aliment Potentiel d'oxydoréduction |
| Résumé : |
Cet article présente la mise en œuvre de la mesure du potentiel d’oxydoréduction (Eh) dans les matrices alimentaires et son intérêt appliqué.
Une première partie détaille, de manière précise, les systèmes de mesure utilisés et pointe la nécessité d’une approche métrologique rigoureuse pour obtenir des mesures exploitables. Une seconde partie expose les méthodes utilisées pour modifier le Eh et l’utilisation de cette mesure dans le cadre de différentes applications. |
| REFERENCE : | F 4 020 |
| Date : | Septembre 2012 |
| En ligne : | http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/agroalimentaire-risques-securite-qualite-et-environnement-42427210/potentiel-d-oxydoreduction-eh-des-matrices-alimentaires-f4020/ |
