| Titre : | Fabrication des fromages: maîtrise de la qualité sanitaire (2007) |
| Auteurs : | Michelet, Thierry, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Techniques de l'Ingénieur F (Vol. F4, Trimestriel) |
| Article en page(s) : | 15 p. |
| Note générale : | Bibliogr. |
| Langues : | Français |
| Tags : | Analyse de dangers Qualité sanitaire Fromages HAACP |
| Résumé : |
Les professionnels fromagers sont responsables de la qualité sanitaire de leurs produits. La méthode HACCP et les Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène sont les outils de base pour élaborer les plans de maîtrise sanitaire.
Les fromages sont des denrées alimentaires d’origine animale (DAOA) qui peuvent présenter des dangers. La nature et le niveau de risque ne sont pas les mêmes pour tous les fromages. Identifier les dangers significatifs et mettre en œuvre des mesures de maîtrise pour diminuer les risques, tels sont les enjeux sanitaires du fromager d’aujourd’hui. |
| REFERENCE : | F 9 001 |
| Date : | Septembre 2012 |
| En ligne : | http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/agroalimentaire-risques-securite-qualite-et-environnement-42427210/fabrication-des-fromages-f9001/ |
