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Contrôle bactériologique in situ dans les unités de cuisine collective / Pierre-Yves Montfajon in Techniques de l'ingenieur BIO, Vol. BIO 1 (Trimestrielle) 

Public ISBD [article]  in Techniques de l'ingenieur BIO > Vol. BIO 1 (Trimestrielle) . - 5 p. Titre : Contrôle bactériologique in situ dans les unités de cuisine collective Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre-Yves Montfajon, Auteur Année de publication : 2010 Article en page(s) : 5 p. Langues : Français (fre) Mots-clés : Bactériologie  Contrôle  microbiologique. Résumé : Les risques de contamination bactériologique font parties des cycles naturels biologiques quel que soit le développement des connaissances et des mesures prises par notre société de production moderne. Les progrès effectués pour les maîtriser ont été considérables et nombre de sources et de phases des cycles de productions agroalimentaires ont été sécurisés (hygiène en agriculture, traitements contrôlés en industrie agroalimentaire, conditions de conservation, de transport et de stockage des denrées, équipement ménager du consommateur...). Cependant, en phase finale de consommation, il ne peut être éludé une manipulation pouvant remettre en cause toutes les précautions préalables et laissant place soit à une contamination nouvelle par contact avec des facteurs difficilement contrôlables, soit par rupture obligée des mesures antiproliférations. Les tests par contact (accrédité Cofrac) sont utilisés pour les autocontrôles microbiologiques en vue de l'obtention de l'accréditation et de la certification de l'assurance qualité. REFERENCE : F 1 140 DEWEY : 620 Date : Août 2001 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...] [article] Contrôle bactériologique in situ dans les unités de cuisine collective [texte imprimé] / Pierre-Yves Montfajon, Auteur . - 2010 . - 5 p. Langues : Français (fre) in Techniques de l'ingenieur BIO > Vol. BIO 1 (Trimestrielle) . - 5 p. Mots-clés : Bactériologie  Contrôle  microbiologique. Résumé : Les risques de contamination bactériologique font parties des cycles naturels biologiques quel que soit le développement des connaissances et des mesures prises par notre société de production moderne. Les progrès effectués pour les maîtriser ont été considérables et nombre de sources et de phases des cycles de productions agroalimentaires ont été sécurisés (hygiène en agriculture, traitements contrôlés en industrie agroalimentaire, conditions de conservation, de transport et de stockage des denrées, équipement ménager du consommateur...). Cependant, en phase finale de consommation, il ne peut être éludé une manipulation pouvant remettre en cause toutes les précautions préalables et laissant place soit à une contamination nouvelle par contact avec des facteurs difficilement contrôlables, soit par rupture obligée des mesures antiproliférations. Les tests par contact (accrédité Cofrac) sont utilisés pour les autocontrôles microbiologiques en vue de l'obtention de l'accréditation et de la certification de l'assurance qualité. REFERENCE : F 1 140 DEWEY : 620 Date : Août 2001 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...]

Contrôle bactériologique in situ dans les unités de cuisine collective / Pierre-Yves Montfajon

Public ISBD in Techniques de l'ingénieur : bioprocédés Ti140. Concepts, équipements et réglementations des biotechnologies / Boudrant, Joseph  Titre : Contrôle bactériologique in situ dans les unités de cuisine collective : réf. internet F1140 Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre-Yves Montfajon, Auteur Année de publication : 2001 Importance : p. 171-175 Langues : Français (fre) Mots-clés : Bactériologie  --  Contrôle  microbiologique Contamination  --  Risque Note de contenu : Sommaire: 1. Définition et domaines d’application 2. Compléter le dispositif de maîtrise des risques 3. Renouveler le recours aux tests de contacts 4. Innovation pratique sécurisée et sécurisante 5. Un marché diversifié in Techniques de l'ingénieur : bioprocédés Ti140. Concepts, équipements et réglementations des biotechnologies / Boudrant, Joseph  Contrôle bactériologique in situ dans les unités de cuisine collective : réf. internet F1140 [texte imprimé] / Pierre-Yves Montfajon, Auteur . - 2001 . - p. 171-175. Langues : Français (fre) Mots-clés : Bactériologie  --  Contrôle  microbiologique Contamination  --  Risque Note de contenu : Sommaire: 1. Définition et domaines d’application 2. Compléter le dispositif de maîtrise des risques 3. Renouveler le recours aux tests de contacts 4. Innovation pratique sécurisée et sécurisante 5. Un marché diversifié

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