Réfrigération et surgélation / Algeot, Jo in Techniques de l'Ingénieur F, Vol. F2 (Trimestriel)  

Public ISBD [article]  inTechniques de l'Ingénieur F > Vol. F2 (Trimestriel) . - 10 p. Titre : Réfrigération et surgélation : cryopéniques en agroalimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Algeot, Jo, Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 10 p. Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : Réfrigération Surgélation Cryogéniques Agroalimentaire Résumé : Les fluides cryogéniques comprennent les gaz dont la liquéfaction par compression ne peut pas se faire à la température ambiante. La cryogénie, du grec « kryos » qui signifie froid, glace, est la science des températures inférieures à 123 K (ou – 150 oC) et s'appliquent aux principaux gaz tels que l'azote, l'hélium, l'argon, l'oxygène et l'hydrogène. D'autre part, bien qu'il n'existe que sous forme solide ou gazeuse à la pression atmosphérique, le dioxyde de carbone (CO2) est aussi considéré comme fluide cryogénique dans l'industrie. En agroalimentaire, l'utilisation des gaz cryogéniques est une solution alternative, techniquement intéressante par rapport au froid mécanique dans les procédés de refroidissement et de surgélation de produits alimentaires. Les deux principaux fluides utilisés sont l'azote et le dioxyde de carbone. Cet article décrit donc les intérêts et les applications associés à leur utilisation. REFERENCE : F 3 247 DEWEY : 664 Date : Décembre 2010 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...] [article] Réfrigération et surgélation : cryopéniques en agroalimentaire [texte imprimé] / Algeot, Jo, Auteur . - 2007 . - 10 p. Bibliogr. Langues : Français (fre) in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F2 (Trimestriel) . - 10 p. Mots-clés : Réfrigération Surgélation Cryogéniques Agroalimentaire Résumé : Les fluides cryogéniques comprennent les gaz dont la liquéfaction par compression ne peut pas se faire à la température ambiante. La cryogénie, du grec « kryos » qui signifie froid, glace, est la science des températures inférieures à 123 K (ou – 150 oC) et s'appliquent aux principaux gaz tels que l'azote, l'hélium, l'argon, l'oxygène et l'hydrogène. D'autre part, bien qu'il n'existe que sous forme solide ou gazeuse à la pression atmosphérique, le dioxyde de carbone (CO2) est aussi considéré comme fluide cryogénique dans l'industrie. En agroalimentaire, l'utilisation des gaz cryogéniques est une solution alternative, techniquement intéressante par rapport au froid mécanique dans les procédés de refroidissement et de surgélation de produits alimentaires. Les deux principaux fluides utilisés sont l'azote et le dioxyde de carbone. Cet article décrit donc les intérêts et les applications associés à leur utilisation. REFERENCE : F 3 247 DEWEY : 664 Date : Décembre 2010 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...]

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