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Pectines / Tilly, Gérard in Techniques de l'Ingénieur F, Vol. F3 (Trimestriel) 

Public ISBD [article]  in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F3 (Trimestriel) . - 11 p. Titre : Pectines Type de document : texte imprimé Auteurs : Tilly, Gérard, Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 11 p. Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : Pectines Résumé : La texture est une caractéristique fondamentale du produit alimentaire. Elle contribue largement à son succès auprès des consommateurs. Naturellement présente dans des produits simples (fruits, légumes, viandes...), elle peut être apportée par le formulateur dans des aliments plus complexes en utilisant un ensemble de produits texturants : épaississant, gélifiants ou stabilisants. Parmi ces texturants, macromolécules hydrosolubles ou hydrocolloïdes, la pectine, principalement extraite à partir de marcs de pommes et écorces d'agrumes, occupe une place de choix dans de nombreuses applications, à la fois pour son image de produit naturel, pour ses propriétés nutritionnelles et surtout pour ses propriétés fonctionnelles que nous allons décrire dans cet article. REFERENCE : F 5 000 DEWEY : 664 Date : Décembre 2010 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...] [article] Pectines [texte imprimé] / Tilly, Gérard, Auteur . - 2007 . - 11 p. Bibliogr. Langues : Français (fre) in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F3 (Trimestriel) . - 11 p. Mots-clés : Pectines Résumé : La texture est une caractéristique fondamentale du produit alimentaire. Elle contribue largement à son succès auprès des consommateurs. Naturellement présente dans des produits simples (fruits, légumes, viandes...), elle peut être apportée par le formulateur dans des aliments plus complexes en utilisant un ensemble de produits texturants : épaississant, gélifiants ou stabilisants. Parmi ces texturants, macromolécules hydrosolubles ou hydrocolloïdes, la pectine, principalement extraite à partir de marcs de pommes et écorces d'agrumes, occupe une place de choix dans de nombreuses applications, à la fois pour son image de produit naturel, pour ses propriétés nutritionnelles et surtout pour ses propriétés fonctionnelles que nous allons décrire dans cet article. REFERENCE : F 5 000 DEWEY : 664 Date : Décembre 2010 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...]