[article]
| Titre : |
Pectines |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Tilly, Gérard, Auteur |
| Année de publication : |
2007 |
| Article en page(s) : |
11 p. |
| Note générale : |
Bibliogr. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Pectines |
| Résumé : |
La texture est une caractéristique fondamentale du produit alimentaire. Elle contribue largement à son succès auprès des consommateurs. Naturellement présente dans des produits simples (fruits, légumes, viandes...), elle peut être apportée par le formulateur dans des aliments plus complexes en utilisant un ensemble de produits texturants : épaississant, gélifiants ou stabilisants.
Parmi ces texturants, macromolécules hydrosolubles ou hydrocolloïdes, la pectine, principalement extraite à partir de marcs de pommes et écorces d'agrumes, occupe une place de choix dans de nombreuses applications, à la fois pour son image de produit naturel, pour ses propriétés nutritionnelles et surtout pour ses propriétés fonctionnelles que nous allons décrire dans cet article.
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| REFERENCE : |
F 5 000 |
| DEWEY : |
664 |
| Date : |
Décembre 2010 |
| En ligne : |
http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...] |
in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F3 (Trimestriel) . - 11 p.
[article] Pectines [texte imprimé] / Tilly, Gérard, Auteur . - 2007 . - 11 p. Bibliogr. Langues : Français ( fre) in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F3 (Trimestriel) . - 11 p.
| Mots-clés : |
Pectines |
| Résumé : |
La texture est une caractéristique fondamentale du produit alimentaire. Elle contribue largement à son succès auprès des consommateurs. Naturellement présente dans des produits simples (fruits, légumes, viandes...), elle peut être apportée par le formulateur dans des aliments plus complexes en utilisant un ensemble de produits texturants : épaississant, gélifiants ou stabilisants.
Parmi ces texturants, macromolécules hydrosolubles ou hydrocolloïdes, la pectine, principalement extraite à partir de marcs de pommes et écorces d'agrumes, occupe une place de choix dans de nombreuses applications, à la fois pour son image de produit naturel, pour ses propriétés nutritionnelles et surtout pour ses propriétés fonctionnelles que nous allons décrire dans cet article.
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| REFERENCE : |
F 5 000 |
| DEWEY : |
664 |
| Date : |
Décembre 2010 |
| En ligne : |
http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...] |
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