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Production d’arômes « naturels » par des champignons filamenteux / Anne Lomascolo in Techniques de l'ingenieur BIO, Vol. BIO 2 (Trimestrielle) 

Public ISBD [article]  in Techniques de l'ingenieur BIO > Vol. BIO 2 (Trimestrielle) . - 12 p. Titre : Production d’arômes « naturels » par des champignons filamenteux Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Lomascolo, Auteur ; Laurence Lesage-Meessen, Auteur ; Marcel Asther, Auteur Année de publication : 2010 Article en page(s) : 12 p. Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : Champignons  filamenteux  Arômes. Résumé : Depuis longtemps, de nombreux micro-organismes, bactéries, levures ou champignons filamenteux, sont connus pour produire des odeurs particulières, agréables ou désagréables, lorsqu’ils sont mis en culture. L’existence de qualificatifs d’espèces tels que « suaveolens », « fragrans » ou « putrefaciens » illustre bien ces propriétés odoriférantes. De ces observations est donc née l’idée de produire des arômes par voie biotechnologique qui représente une alternative prometteuse à la synthèse chimique et à l’extraction à partir de matières premières végétales, permettant ainsi d’obtenir des molécules bénéficiant du label « naturel ». Le principe d’obtention d’un arôme par voie microbienne est le suivant : après avoir été cultivés sur un milieu nutritif sucré, les micro-organismes sont capables de synthétiser l’arôme « de novo » ou par biotransformation d’un substrat (contenant des précurseurs de l’arôme) ajouté dans le milieu de culture. Ensuite, les molécules odorantes sont récupérées par distillation ou extraction à l’aide d’un solvant. Parmi les micro-organismes, les champignons filamenteux, et notamment les champignons de la pourriture blanche du bois (les seuls organismes à pouvoir dégrader complètement la lignine), sont capables de synthétiser un large spectre d’arômes très proches de ceux présents chez les plantes et très variés : arômes aliphatiques (alcools, aldéhydes, cétones), à noyau benzénique (tels que la vanilline ou le benzaldéhyde) ou terpénoïdes (tels que le linalol ou le citronellol). REFERENCE : J 6 012 DEWEY : 620 Date : Juin 2002 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...] [article] Production d’arômes « naturels » par des champignons filamenteux [texte imprimé] / Anne Lomascolo, Auteur ; Laurence Lesage-Meessen, Auteur ; Marcel Asther, Auteur . - 2010 . - 12 p. Bibliogr. Langues : Français (fre) in Techniques de l'ingenieur BIO > Vol. BIO 2 (Trimestrielle) . - 12 p. Mots-clés : Champignons  filamenteux  Arômes. Résumé : Depuis longtemps, de nombreux micro-organismes, bactéries, levures ou champignons filamenteux, sont connus pour produire des odeurs particulières, agréables ou désagréables, lorsqu’ils sont mis en culture. L’existence de qualificatifs d’espèces tels que « suaveolens », « fragrans » ou « putrefaciens » illustre bien ces propriétés odoriférantes. De ces observations est donc née l’idée de produire des arômes par voie biotechnologique qui représente une alternative prometteuse à la synthèse chimique et à l’extraction à partir de matières premières végétales, permettant ainsi d’obtenir des molécules bénéficiant du label « naturel ». Le principe d’obtention d’un arôme par voie microbienne est le suivant : après avoir été cultivés sur un milieu nutritif sucré, les micro-organismes sont capables de synthétiser l’arôme « de novo » ou par biotransformation d’un substrat (contenant des précurseurs de l’arôme) ajouté dans le milieu de culture. Ensuite, les molécules odorantes sont récupérées par distillation ou extraction à l’aide d’un solvant. Parmi les micro-organismes, les champignons filamenteux, et notamment les champignons de la pourriture blanche du bois (les seuls organismes à pouvoir dégrader complètement la lignine), sont capables de synthétiser un large spectre d’arômes très proches de ceux présents chez les plantes et très variés : arômes aliphatiques (alcools, aldéhydes, cétones), à noyau benzénique (tels que la vanilline ou le benzaldéhyde) ou terpénoïdes (tels que le linalol ou le citronellol). REFERENCE : J 6 012 DEWEY : 620 Date : Juin 2002 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...]

Production d’arômes « naturels » par des champignons filamenteux / Anne Lomascolo

Public ISBD in Techniques de l'ingénieur : bioprocédés Ti140. Bioprocédés dans les domaines de la santé, de l'agroalimentaire et de la chimie / Boudrant, Joseph  Titre : Production d’arômes « naturels » par des champignons filamenteux : réf. internet J6012 Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Lomascolo, Auteur ; Laurence Lesage-Meessen, Auteur ; Marcel Asther, Auteur Année de publication : 2002 Importance : p. 243-256 Note générale : Bibliogr. p. 254-255 Langues : Français (fre) Mots-clés : Champignons  filamenteux Arômes Biotechnologie Note de contenu : Sommaire: 1. Atouts de la voie biotechnologique 2. Potentialités des champignons filamenteux 3. Production de vanilline « naturelle » par des champignons filamenteux 4. Conclusion in Techniques de l'ingénieur : bioprocédés Ti140. Bioprocédés dans les domaines de la santé, de l'agroalimentaire et de la chimie / Boudrant, Joseph  Production d’arômes « naturels » par des champignons filamenteux : réf. internet J6012 [texte imprimé] / Anne Lomascolo, Auteur ; Laurence Lesage-Meessen, Auteur ; Marcel Asther, Auteur . - 2002 . - p. 243-256. Bibliogr. p. 254-255 Langues : Français (fre) Mots-clés : Champignons  filamenteux Arômes Biotechnologie Note de contenu : Sommaire: 1. Atouts de la voie biotechnologique 2. Potentialités des champignons filamenteux 3. Production de vanilline « naturelle » par des champignons filamenteux 4. Conclusion

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