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Etude des interactions emballage alimentaire à base de PEBD-Laitages / Sihem Benabbi 

Public ISBD Titre : Etude des interactions emballage alimentaire à base de PEBD-Laitages Type de document : texte imprimé Auteurs : Sihem Benabbi, Auteur ; Belhaneche, Naïma, Directeur de thèse Editeur : [S.l.] : [s.n.] Année de publication : 2011 Importance : 90 f. Présentation : ill. Format : 30 cm. Accompagnement : 1 CD-ROM. Note générale : Mémoire de Magister : Génie de l'Environnement : Alger, Ecole Nationale Polytechnique : 2011 Bibliogr. [5] f. Annexes [3] f Langues : Français (fre) Mots-clés : PEBD Emballage  plastique Laitage Additif UV/Visible Paramètres  physico-chimiques Index. décimale : M001411 Résumé : Cette étude porte sur les interactions emballage alimentaire-laitages concernant le lait et le lait fermenté pasteurisés commercialisés dans des sachets en PEBD. Pour cela, trois étapes ont été considérées. La première a consisté à effectuer des essais d'interaction entre les films en PEBD et les liquides simulateurs, à savoir l'eau distillée et l'acide acétique à 3% en volume, sur une période de 12 jours à 20 ± 3°C. Sachant que le lait constitue un aliment très riche et très complexe dans sa structure chimique et microbiologique, la deuxième partie a consisté à étudier des interactions entre le lait et le lait fermenté et leur emballage commercial (sacherie en PEBD) dans les conditions réelles de conservation (4°C pendant 16 jours). Enfin, la dernière étape a consisté à étudier l'influence de la caséine du lait sur la migration des minéraux. L'essai a été réalisé pendant 5 jours à température ambiante (25-30°C). Les éprouvettes prélevées ont été analysées par différentes méthodes analytiques, à savoir les spectroscopies IRTF, UV/Visible et SAA. Un essai mécanique de traction a également été effectué sur les éprouvettes prélevées lors du contact dans les conditions réelles. Le suivi des paramètres physico-chimiques du lait et du lait fermenté, à savoir le pH, l'acidité titrable, la matière grasse et l'extrait sec total en fonction du temps a été effectué. Les résultats obtenus ont montré que des interactions ont bien eu lieu, et cela, dans les trois cas considérés. Etude des interactions emballage alimentaire à base de PEBD-Laitages [texte imprimé] / Sihem Benabbi, Auteur ; Belhaneche, Naïma, Directeur de thèse . - [S.l.] : [s.n.], 2011 . - 90 f. : ill. ; 30 cm. + 1 CD-ROM. Mémoire de Magister : Génie de l'Environnement : Alger, Ecole Nationale Polytechnique : 2011 Bibliogr. [5] f. Annexes [3] f Langues : Français (fre) Mots-clés : PEBD Emballage  plastique Laitage Additif UV/Visible Paramètres  physico-chimiques Index. décimale : M001411 Résumé : Cette étude porte sur les interactions emballage alimentaire-laitages concernant le lait et le lait fermenté pasteurisés commercialisés dans des sachets en PEBD. Pour cela, trois étapes ont été considérées. La première a consisté à effectuer des essais d'interaction entre les films en PEBD et les liquides simulateurs, à savoir l'eau distillée et l'acide acétique à 3% en volume, sur une période de 12 jours à 20 ± 3°C. Sachant que le lait constitue un aliment très riche et très complexe dans sa structure chimique et microbiologique, la deuxième partie a consisté à étudier des interactions entre le lait et le lait fermenté et leur emballage commercial (sacherie en PEBD) dans les conditions réelles de conservation (4°C pendant 16 jours). Enfin, la dernière étape a consisté à étudier l'influence de la caséine du lait sur la migration des minéraux. L'essai a été réalisé pendant 5 jours à température ambiante (25-30°C). Les éprouvettes prélevées ont été analysées par différentes méthodes analytiques, à savoir les spectroscopies IRTF, UV/Visible et SAA. Un essai mécanique de traction a également été effectué sur les éprouvettes prélevées lors du contact dans les conditions réelles. Le suivi des paramètres physico-chimiques du lait et du lait fermenté, à savoir le pH, l'acidité titrable, la matière grasse et l'extrait sec total en fonction du temps a été effectué. Les résultats obtenus ont montré que des interactions ont bien eu lieu, et cela, dans les trois cas considérés.

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité	Spécialité	Etat_Exemplaire
M001411A	M001411	Papier	Bibliothèque centrale	Mémoire de Magister	Disponible
M001411B	M001411	Papier	Bibliothèque centrale	Mémoire de Magister	Disponible

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