| Titre : | congélation de produits végétaux maîtriser la qualité des fruits congelés (2007) |
| Auteurs : | Sophie Chassagne-berces, Auteur ; Fernanda Fonseca, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Techniques de l'Ingénieur F (Vol. F4, Trimestriel) |
| Article en page(s) : | 28 p. |
| Note générale : | biblio |
| Langues : | Français |
| Tags : | Conservation des aliments ; Qualité végétaux ; Génie procédés ; Congélation |
| Résumé : |
La congélation est largement utilisée à l’échelle industrielle pour la conservation des produits alimentaires. Toutefois, pour un certain nombre de fruits (pomme, pèche, cerise, agrumes), cette opération s’accompagne d’une évolution irréversible de la texture des produits. Afin de mieux comprendre les mécanismes de dégradation au cours de la congélation dans un tissu végétal, et identifier les modes de pilotage des techniques de congélation existantes, l'application de méthodes de caractérisation, à différentes échelles d'observation d'un tissu végétal, à l'état frais, congelé et décongelé, est nécessaire. |
| REFERENCE : | F 6 277 |
| Date : | Mars 2013 |
| En ligne : | http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-vegetale-42433210/congelation-de-produits-vegetaux-f6277/ |
