| Titre : | Enzymes d'intérêt pour la fabrication d'aliments (2007) |
| Auteurs : | Henry-Eric Spinnler, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Techniques de l'Ingénieur F (Vol. F1, Trimestriel) |
| Article en page(s) : | pp. 1-17 |
| Note générale : | Bioprocédés |
| Langues : | Français |
| Tags : | Enzyme ; Aliment ; Pain ; Fromage ; Viande |
| Résumé : | Utilisées sans le savoir depuis au moins 8000 ans, les enzymes sont des protéines capables de catalyser des réactions chimiques. Les enzymes sont aujourd’hui des outils importants pour fabriquer, stabiliser ou générer les propriétés de nos aliments ; ce sont des produits alimentaires intermédiaires devenus indispensables dans de nombreuses filières : sucre, boulangerie, produits laitiers, brasserie, vinification, jus de fruits.Leur usage industriel systématique pour améliorer les propriétés des aliments date, pour la plupart, de moins d’un demi-siècle. |
| Note de contenu : | Bibliogr. |
| REFERENCE : | BIO 650 |
| Date : | mai 2013 |
| En ligne : | http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/concepts-equipements-et-reglementations-des-biotechnologies-42164210/enzymes-d-interet-pour-la-fabrication-d-aliments-bio650/ |
