| Titre : |
Extraction et caractérisation de quelques plantes locales à pouvoir coagulant le lait |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Nassima Douag Née Tirichine, Auteur ; Bellal, M.M., Directeur de thèse |
| Editeur : |
[S.l.] : [s.n.] |
| Année de publication : |
2011 |
| Importance : |
71 f. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
30 cm. |
| Accompagnement : |
1 CD-ROM. |
| Note générale : |
Mémoire de Magister : Génie de l'Environnement : Alger, Ecole Nationale Polytechnique : 2011
Bibliogr. [4] f. Annexes [12] f. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Artichaut
Cynarase
Protéase de cynara scolymus
Extraction
Purification
Coagulation du lait Présure |
| Index. décimale : |
M004611 |
| Résumé : |
Cette étude porte sur l'extraction, la purification partielle et la caractérisation de l'agent coagulant des fleurs d'artichaut cultivée (Cynara scolymus) variété >, disponible localement (Algérie).
L'obtention de la protéase a été réalisée par extraction au tampon acétate de sodium 0,1M, pH 5.
L'extrait brut présente une force coagulante de l'ordre de 1/300.
Un essai de purification de l'extrait coagulant a été réalisé par une chromatographie d'exclusion moléculaire sur Séphadex G-75.
Les conditions optimales d'activité coagulante de l'extrait purifié ont été déterminées.
L'activité est maximale à pH 5,4; à une température de 70°C; et pour une concentration en CaCl2 du lait de 0,04M.
L'enzyme présente également une activité protéolytique élevée par rapport à la présure traditionnelle.
Les résultats obtenus concernant la Cynarase, confirment la possibilité de son usage en technologie fromagère et à l'échelle industrielle.
Une étude plus approfondie renforcée par une approche économique est envisagée pour évaluer la possibilité d'une utilisation locale (Algérie). |
Extraction et caractérisation de quelques plantes locales à pouvoir coagulant le lait [texte imprimé] / Nassima Douag Née Tirichine, Auteur ; Bellal, M.M., Directeur de thèse . - [S.l.] : [s.n.], 2011 . - 71 f. : ill. ; 30 cm. + 1 CD-ROM. Mémoire de Magister : Génie de l'Environnement : Alger, Ecole Nationale Polytechnique : 2011
Bibliogr. [4] f. Annexes [12] f. Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Artichaut
Cynarase
Protéase de cynara scolymus
Extraction
Purification
Coagulation du lait Présure |
| Index. décimale : |
M004611 |
| Résumé : |
Cette étude porte sur l'extraction, la purification partielle et la caractérisation de l'agent coagulant des fleurs d'artichaut cultivée (Cynara scolymus) variété >, disponible localement (Algérie).
L'obtention de la protéase a été réalisée par extraction au tampon acétate de sodium 0,1M, pH 5.
L'extrait brut présente une force coagulante de l'ordre de 1/300.
Un essai de purification de l'extrait coagulant a été réalisé par une chromatographie d'exclusion moléculaire sur Séphadex G-75.
Les conditions optimales d'activité coagulante de l'extrait purifié ont été déterminées.
L'activité est maximale à pH 5,4; à une température de 70°C; et pour une concentration en CaCl2 du lait de 0,04M.
L'enzyme présente également une activité protéolytique élevée par rapport à la présure traditionnelle.
Les résultats obtenus concernant la Cynarase, confirment la possibilité de son usage en technologie fromagère et à l'échelle industrielle.
Une étude plus approfondie renforcée par une approche économique est envisagée pour évaluer la possibilité d'une utilisation locale (Algérie). |
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