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Extraction et caractérisation de quelques plantes locales à pouvoir coagulant le lait / Nassima Douag Née Tirichine 

Public ISBD Titre : Extraction et caractérisation de quelques plantes locales à pouvoir coagulant le lait Type de document : texte imprimé Auteurs : Nassima Douag Née Tirichine, Auteur ; Bellal, M.M., Directeur de thèse Editeur : [S.l.] : [s.n.] Année de publication : 2011 Importance : 71 f. Présentation : ill. Format : 30 cm. Accompagnement : 1 CD-ROM. Note générale : Mémoire de Magister : Génie de l'Environnement : Alger, Ecole Nationale Polytechnique : 2011 Bibliogr. [4] f. Annexes [12] f. Langues : Français (fre) Mots-clés : Artichaut Cynarase Protéase  de  cynara  scolymus Extraction Purification Coagulation  du  lait  Présure Index. décimale : M004611 Résumé : Cette étude porte sur l'extraction, la purification partielle et la caractérisation de l'agent coagulant des fleurs d'artichaut cultivée (Cynara scolymus) variété << violet >>, disponible localement (Algérie). L'obtention de la protéase a été réalisée par extraction au tampon acétate de sodium 0,1M, pH 5. L'extrait brut présente une force coagulante de l'ordre de 1/300. Un essai de purification de l'extrait coagulant a été réalisé par une chromatographie d'exclusion moléculaire sur Séphadex G-75. Les conditions optimales d'activité coagulante de l'extrait purifié ont été déterminées. L'activité est maximale à pH 5,4; à une température de 70°C; et pour une concentration en CaCl2 du lait de 0,04M. L'enzyme présente également une activité protéolytique élevée par rapport à la présure traditionnelle. Les résultats obtenus concernant la Cynarase, confirment la possibilité de son usage en technologie fromagère et à l'échelle industrielle. Une étude plus approfondie renforcée par une approche économique est envisagée pour évaluer la possibilité d'une utilisation locale (Algérie). Extraction et caractérisation de quelques plantes locales à pouvoir coagulant le lait [texte imprimé] / Nassima Douag Née Tirichine, Auteur ; Bellal, M.M., Directeur de thèse . - [S.l.] : [s.n.], 2011 . - 71 f. : ill. ; 30 cm. + 1 CD-ROM. Mémoire de Magister : Génie de l'Environnement : Alger, Ecole Nationale Polytechnique : 2011 Bibliogr. [4] f. Annexes [12] f. Langues : Français (fre) Mots-clés : Artichaut Cynarase Protéase  de  cynara  scolymus Extraction Purification Coagulation  du  lait  Présure Index. décimale : M004611 Résumé : Cette étude porte sur l'extraction, la purification partielle et la caractérisation de l'agent coagulant des fleurs d'artichaut cultivée (Cynara scolymus) variété << violet >>, disponible localement (Algérie). L'obtention de la protéase a été réalisée par extraction au tampon acétate de sodium 0,1M, pH 5. L'extrait brut présente une force coagulante de l'ordre de 1/300. Un essai de purification de l'extrait coagulant a été réalisé par une chromatographie d'exclusion moléculaire sur Séphadex G-75. Les conditions optimales d'activité coagulante de l'extrait purifié ont été déterminées. L'activité est maximale à pH 5,4; à une température de 70°C; et pour une concentration en CaCl2 du lait de 0,04M. L'enzyme présente également une activité protéolytique élevée par rapport à la présure traditionnelle. Les résultats obtenus concernant la Cynarase, confirment la possibilité de son usage en technologie fromagère et à l'échelle industrielle. Une étude plus approfondie renforcée par une approche économique est envisagée pour évaluer la possibilité d'une utilisation locale (Algérie).

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité	Spécialité	Etat_Exemplaire
M004611A	M004611	Papier	Bibliothèque centrale	Mémoire de Magister	Disponible
M004611B	M004611	Papier	Bibliothèque centrale	Mémoire de Magister	Disponible

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