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Fermentation en milieu solide (FMS) / Duchiron, Francis in Techniques de l'Ingénieur F, Vol. F1 (Trimestriel) 

Public ISBD [article]  in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - 13 p. Titre : Fermentation en milieu solide (FMS) Type de document : texte imprimé Auteurs : Duchiron, Francis, Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 13 p. Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : Fermentation  Milieu  solide  Micro-organisme Résumé : La fermentation en milieu solide... Quel titre étrange pour tous ceux qui n'en sont pas familiers ! En Occident, le terme de « fermentation » est attaché à l'élaboration de produits alimentaires liquides comme la bière ou le vin et l'on oublie (alors bien vite) des produits comme le pain et le fromage qui sont, eux, issus d'une fermentation en milieu solide. En Extrême-Orient, les fermentations solides (comme la production de saké ou de tofu) sont très anciennes et permettent, depuis des siècles, la production d'un certain nombre de produits de base de l'alimentation de ces pays. Le saké dispose en sus d'un rôle culturel important, c'est la boisson des Dieux dans la religion shintoïste (majoritaire au Japon), et il est impensable pour eux d'en modifier le procédé de production ; comme il serait impensable dans les sociétés chrétiennes de modifier le procédé de fabrication du vin, le sang du Christ ! Dans les milieux naturels, les fermentations solides se produisent partout, dans les sols cultivés ou non, dans le compost ou l'ensilage. Mais le terme de « fermentation » n'est pas associé naturellement à ce qui se passe dans ces milieux. On réserve ce terme à des procédés plus élaborés mis au point en laboratoire et mis en œuvre dans des bioréacteurs. Les fermentations sont associées aux biotechnologies et sont essentiellement, dans nos industries, des procédés en milieu liquide. Actuellement, les procédés en phase solide connaissent un regain d'intérêt en Occident, avec la valorisation des coproduits agricoles pour la production d'enzymes, de nourriture animale et depuis peu est envisagée pour la production de produits organiques. REFERENCE : BIO 620 Date : Mai 2011 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...] [article] Fermentation en milieu solide (FMS) [texte imprimé] / Duchiron, Francis, Auteur . - 2007 . - 13 p. Bibliogr. Langues : Français (fre) in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - 13 p. Mots-clés : Fermentation  Milieu  solide  Micro-organisme Résumé : La fermentation en milieu solide... Quel titre étrange pour tous ceux qui n'en sont pas familiers ! En Occident, le terme de « fermentation » est attaché à l'élaboration de produits alimentaires liquides comme la bière ou le vin et l'on oublie (alors bien vite) des produits comme le pain et le fromage qui sont, eux, issus d'une fermentation en milieu solide. En Extrême-Orient, les fermentations solides (comme la production de saké ou de tofu) sont très anciennes et permettent, depuis des siècles, la production d'un certain nombre de produits de base de l'alimentation de ces pays. Le saké dispose en sus d'un rôle culturel important, c'est la boisson des Dieux dans la religion shintoïste (majoritaire au Japon), et il est impensable pour eux d'en modifier le procédé de production ; comme il serait impensable dans les sociétés chrétiennes de modifier le procédé de fabrication du vin, le sang du Christ ! Dans les milieux naturels, les fermentations solides se produisent partout, dans les sols cultivés ou non, dans le compost ou l'ensilage. Mais le terme de « fermentation » n'est pas associé naturellement à ce qui se passe dans ces milieux. On réserve ce terme à des procédés plus élaborés mis au point en laboratoire et mis en œuvre dans des bioréacteurs. Les fermentations sont associées aux biotechnologies et sont essentiellement, dans nos industries, des procédés en milieu liquide. Actuellement, les procédés en phase solide connaissent un regain d'intérêt en Occident, avec la valorisation des coproduits agricoles pour la production d'enzymes, de nourriture animale et depuis peu est envisagée pour la production de produits organiques. REFERENCE : BIO 620 Date : Mai 2011 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...]

Fermentation en milieu solide (FMS) / Duchiron, Francis in Techniques de l'Ingénieur F, Vol. F1 (Trimestriel) 

Public ISBD [article]  in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - 13 p. Titre : Fermentation en milieu solide (FMS) Type de document : texte imprimé Auteurs : Duchiron, Francis, Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 13 p. Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : Fermentation  Milieu  solide Résumé : La fermentation en milieu solide... Quel titre étrange pour tous ceux qui n'en sont pas familiers ! En Occident, le terme de « fermentation » est attaché à l'élaboration de produits alimentaires liquides comme la bière ou le vin et l'on oublie (alors bien vite) des produits comme le pain et le fromage qui sont, eux, issus d'une fermentation en milieu solide. En Extrême-Orient, les fermentations solides (comme la production de saké ou de tofu) sont très anciennes et permettent, depuis des siècles, la production d'un certain nombre de produits de base de l'alimentation de ces pays. Le saké dispose en sus d'un rôle culturel important, c'est la boisson des Dieux dans la religion shintoïste (majoritaire au Japon), et il est impensable pour eux d'en modifier le procédé de production ; comme il serait impensable dans les sociétés chrétiennes de modifier le procédé de fabrication du vin, le sang du Christ ! Dans les milieux naturels, les fermentations solides se produisent partout, dans les sols cultivés ou non, dans le compost ou l'ensilage. Mais le terme de « fermentation » n'est pas associé naturellement à ce qui se passe dans ces milieux. On réserve ce terme à des procédés plus élaborés mis au point en laboratoire et mis en œuvre dans des bioréacteurs. Les fermentations sont associées aux biotechnologies et sont essentiellement, dans nos industries, des procédés en milieu liquide. Actuellement, les procédés en phase solide connaissent un regain d'intérêt en Occident, avec la valorisation des coproduits agricoles pour la production d'enzymes, de nourriture animale et depuis peu est envisagée pour la production de produits organiques. REFERENCE : BIO 620 Date : Mai 2011 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...] [article] Fermentation en milieu solide (FMS) [texte imprimé] / Duchiron, Francis, Auteur . - 2007 . - 13 p. Bibliogr. Langues : Français (fre) in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F1 (Trimestriel) . - 13 p. Mots-clés : Fermentation  Milieu  solide Résumé : La fermentation en milieu solide... Quel titre étrange pour tous ceux qui n'en sont pas familiers ! En Occident, le terme de « fermentation » est attaché à l'élaboration de produits alimentaires liquides comme la bière ou le vin et l'on oublie (alors bien vite) des produits comme le pain et le fromage qui sont, eux, issus d'une fermentation en milieu solide. En Extrême-Orient, les fermentations solides (comme la production de saké ou de tofu) sont très anciennes et permettent, depuis des siècles, la production d'un certain nombre de produits de base de l'alimentation de ces pays. Le saké dispose en sus d'un rôle culturel important, c'est la boisson des Dieux dans la religion shintoïste (majoritaire au Japon), et il est impensable pour eux d'en modifier le procédé de production ; comme il serait impensable dans les sociétés chrétiennes de modifier le procédé de fabrication du vin, le sang du Christ ! Dans les milieux naturels, les fermentations solides se produisent partout, dans les sols cultivés ou non, dans le compost ou l'ensilage. Mais le terme de « fermentation » n'est pas associé naturellement à ce qui se passe dans ces milieux. On réserve ce terme à des procédés plus élaborés mis au point en laboratoire et mis en œuvre dans des bioréacteurs. Les fermentations sont associées aux biotechnologies et sont essentiellement, dans nos industries, des procédés en milieu liquide. Actuellement, les procédés en phase solide connaissent un regain d'intérêt en Occident, avec la valorisation des coproduits agricoles pour la production d'enzymes, de nourriture animale et depuis peu est envisagée pour la production de produits organiques. REFERENCE : BIO 620 Date : Mai 2011 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...]

Fermentation en milieu solide (FMS) / Duchiron, Francis

Public ISBD in Techniques de l'ingénieur : bioprocédés Ti140. Concepts, équipements et réglementations des biotechnologies / Boudrant, Joseph  Titre : Fermentation en milieu solide (FMS) : réf. internet BIO620 Type de document : texte imprimé Auteurs : Duchiron, Francis, Auteur ; Estelle Copinet, Auteur Année de publication : 2011 Importance : p. 93-108 Note générale : Bibliogr. p. 107 Langues : Français (fre) Mots-clés : FMS Milieu  solide Note de contenu : Sommaire: 1. Qu'est-ce que la fermentation ? 2. Origine de la fermentation en milieu solide 3. Fermentation en milieu solide versus fermentation en milieu liquide 4. Développement d’une fermentation en milieu solide 5. micro-organismes utilisés en FMS 6. Régulations en FMS 7. Equipements de la FMS 8. productions de la FMS 9. conclusion perspectives in Techniques de l'ingénieur : bioprocédés Ti140. Concepts, équipements et réglementations des biotechnologies / Boudrant, Joseph  Fermentation en milieu solide (FMS) : réf. internet BIO620 [texte imprimé] / Duchiron, Francis, Auteur ; Estelle Copinet, Auteur . - 2011 . - p. 93-108. Bibliogr. p. 107 Langues : Français (fre) Mots-clés : FMS Milieu  solide Note de contenu : Sommaire: 1. Qu'est-ce que la fermentation ? 2. Origine de la fermentation en milieu solide 3. Fermentation en milieu solide versus fermentation en milieu liquide 4. Développement d’une fermentation en milieu solide 5. micro-organismes utilisés en FMS 6. Régulations en FMS 7. Equipements de la FMS 8. productions de la FMS 9. conclusion perspectives

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