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Modélisation du risque de contamination d'un aliment par son emballage / Vitrac, Olivier in Techniques de l'ingénieur AFM, Vol. AFM4 (Trimestriel) 

Public ISBD [article]  in Techniques de l'ingénieur AFM > Vol. AFM4 (Trimestriel) . - 1-37 p. Titre : Modélisation du risque de contamination d'un aliment par son emballage Type de document : texte imprimé Auteurs : Vitrac, Olivier, Auteur ; Joly, Ctherine, Auteur Année de publication : 2010 Article en page(s) : 1-37 p. Note générale : Mathématiques pour l'ingénieur Langues : Français (fre) Mots-clés : Modélisation--Risque--Contamination--Aliment--Emballage Résumé : Le sommet mondial de Johannesburg en 2002 sur le développement durable a mis en avant la protection du consommateur et de l’environnement. Cette priorité est également reconnue au travers de la proposition de directive REACH (Registration, Evaluation, Authorisation and Restriction of Chemicals). Cette dernière devrait à terme imposer que toute nouvelle substance fasse l’objet d’une décision de type « gestion du risque ». Des règles plus restrictives sont en vigueur pour les matériaux au contact des aliments. Elles incluent aujourd’hui une obligation de traçabilité au cours de la transformation et formulation des matériaux au contact des aliments dont les emballages (directive cadre 1935/2004/EC). Pour atteindre de tels objectifs, la direction générale de la Protection de la santé et du consommateur (DG-SANCO, UE) via le règlement 10/2011/EC [EC - Commission regulation (EU) N° 10/2011 of 14 January 2011 on plastic materials and articles intended to come into contact with food] et son homologue américaine, la Food and Drug Administration [FDA - Guidance for Industry. Preparation of Food Contact Notifications and Food Additive] , encouragent l’utilisation de la modélisation pour prédire le risque de contamination des aliments emballés. Cet article fait le point sur les méthodes et les techniques de modélisation utilisables pour évaluer le risque de contamination des aliments par les substances de l’emballage en contact : démonstration de la conformité, conception de matériaux sûrs, veille sanitaire, orientation de politiques de contrôles. Afin de fournir des outils exploitables par les gestionnaires du risque, les démarches sont étendues jusqu’à l’évaluation de l’exposition du consommateur. Parce que les approches proposées sont progressivement enrichies en fonction des résultats obtenus à l’étape précédente, elles peuvent être utilisées indifféremment pour : 1) l’évaluation ponctuelle ; 2) l’évaluation par intervalles ; 3) l’évaluation dans le cadre probabiliste. Les stratégies robustes vis-à-vis des sources d’incertitude inhérentes aux connaissances scientifiques (par exemple la méconnaissance des propriétés de transport au sein de la matrice polymère), aux secrets de fabrication ou de formulation des matériaux et à l’utilisation finale du matériau (temps de contact, température de stockage...) sont également exposées. Le document est organisé en cinq sections relativement indépendantes, dont les objectifs sont : * les modèles physiques de la contamination (section 1) ; * les approches qui surestiment la contamination (section 2) ; * l’évaluation probabiliste (section 3) ; * l’exposition du consommateur (section 4) ; * les extensions et verrous (section 5). Différents parcours de lecture sont proposés en fin d'article. Note de contenu : Bibliogr. DOC. AF1446 REFERENCE : AF 1 446 ISSN : 1776-0860 Date : Octobre 2011 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/sciences-fondamentales-th8/ [...] [article] Modélisation du risque de contamination d'un aliment par son emballage [texte imprimé] / Vitrac, Olivier, Auteur ; Joly, Ctherine, Auteur . - 2010 . - 1-37 p. Mathématiques pour l'ingénieur Langues : Français (fre) in Techniques de l'ingénieur AFM > Vol. AFM4 (Trimestriel) . - 1-37 p. Mots-clés : Modélisation--Risque--Contamination--Aliment--Emballage Résumé : Le sommet mondial de Johannesburg en 2002 sur le développement durable a mis en avant la protection du consommateur et de l’environnement. Cette priorité est également reconnue au travers de la proposition de directive REACH (Registration, Evaluation, Authorisation and Restriction of Chemicals). Cette dernière devrait à terme imposer que toute nouvelle substance fasse l’objet d’une décision de type « gestion du risque ». Des règles plus restrictives sont en vigueur pour les matériaux au contact des aliments. Elles incluent aujourd’hui une obligation de traçabilité au cours de la transformation et formulation des matériaux au contact des aliments dont les emballages (directive cadre 1935/2004/EC). Pour atteindre de tels objectifs, la direction générale de la Protection de la santé et du consommateur (DG-SANCO, UE) via le règlement 10/2011/EC [EC - Commission regulation (EU) N° 10/2011 of 14 January 2011 on plastic materials and articles intended to come into contact with food] et son homologue américaine, la Food and Drug Administration [FDA - Guidance for Industry. Preparation of Food Contact Notifications and Food Additive] , encouragent l’utilisation de la modélisation pour prédire le risque de contamination des aliments emballés. Cet article fait le point sur les méthodes et les techniques de modélisation utilisables pour évaluer le risque de contamination des aliments par les substances de l’emballage en contact : démonstration de la conformité, conception de matériaux sûrs, veille sanitaire, orientation de politiques de contrôles. Afin de fournir des outils exploitables par les gestionnaires du risque, les démarches sont étendues jusqu’à l’évaluation de l’exposition du consommateur. Parce que les approches proposées sont progressivement enrichies en fonction des résultats obtenus à l’étape précédente, elles peuvent être utilisées indifféremment pour : 1) l’évaluation ponctuelle ; 2) l’évaluation par intervalles ; 3) l’évaluation dans le cadre probabiliste. Les stratégies robustes vis-à-vis des sources d’incertitude inhérentes aux connaissances scientifiques (par exemple la méconnaissance des propriétés de transport au sein de la matrice polymère), aux secrets de fabrication ou de formulation des matériaux et à l’utilisation finale du matériau (temps de contact, température de stockage...) sont également exposées. Le document est organisé en cinq sections relativement indépendantes, dont les objectifs sont : * les modèles physiques de la contamination (section 1) ; * les approches qui surestiment la contamination (section 2) ; * l’évaluation probabiliste (section 3) ; * l’exposition du consommateur (section 4) ; * les extensions et verrous (section 5). Différents parcours de lecture sont proposés en fin d'article. Note de contenu : Bibliogr. DOC. AF1446 REFERENCE : AF 1 446 ISSN : 1776-0860 Date : Octobre 2011 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/sciences-fondamentales-th8/ [...]