| Titre : | Fabrication des yaourts et des laits fermentés : réf. internet F6315 |
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| Auteurs : | Catherine Béal, Auteur ; Isabelle Sodini, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2003 |
| Format : | p. 225-242 |
| Note générale : | Bibliogr. p. 241 |
| Langues : | Français |
| Tags : | Lait fermenté Microbiologie Biochimie |
| Note de contenu : |
Sommaire:
1. Définitions 2. La fermentation lactique 3. Les grandes étapes de la fabrication des yaourts et des laits fermentés 4. Contrôles de la qualité en production 5. Développements actuels en production de laits fermentés 6. Conclusion |
Exemplaires
| Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire |
