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Potentiel d'oxydoréduction (Eh) des matrices alimentaires / Rémy Cachon in Techniques de l'Ingénieur F, Vol. F3 (Trimestriel) 

Public ISBD [article]  in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F3 (Trimestriel) . - 10 p. Titre : Potentiel d'oxydoréduction (Eh) des matrices alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Rémy Cachon, Auteur ; Joëlle De Coninck, Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : 10 p. Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : Microbiologie  Gaz  Aliment  Potentiel  d'oxydoréduction Résumé : Cet article présente la mise en œuvre de la mesure du potentiel d’oxydoréduction (Eh) dans les matrices alimentaires et son intérêt appliqué. Une première partie détaille, de manière précise, les systèmes de mesure utilisés et pointe la nécessité d’une approche métrologique rigoureuse pour obtenir des mesures exploitables. Une seconde partie expose les méthodes utilisées pour modifier le Eh et l’utilisation de cette mesure dans le cadre de différentes applications. REFERENCE : F 4 020 Date : Septembre 2012 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...] [article] Potentiel d'oxydoréduction (Eh) des matrices alimentaires [texte imprimé] / Rémy Cachon, Auteur ; Joëlle De Coninck, Auteur . - 2007 . - 10 p. Bibliogr. Langues : Français (fre) in Techniques de l'Ingénieur F > Vol. F3 (Trimestriel) . - 10 p. Mots-clés : Microbiologie  Gaz  Aliment  Potentiel  d'oxydoréduction Résumé : Cet article présente la mise en œuvre de la mesure du potentiel d’oxydoréduction (Eh) dans les matrices alimentaires et son intérêt appliqué. Une première partie détaille, de manière précise, les systèmes de mesure utilisés et pointe la nécessité d’une approche métrologique rigoureuse pour obtenir des mesures exploitables. Une seconde partie expose les méthodes utilisées pour modifier le Eh et l’utilisation de cette mesure dans le cadre de différentes applications. REFERENCE : F 4 020 Date : Septembre 2012 En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th [...]