Titre :	Préparation de conservateurs: chitosane et carboxymethylchitosane à partir d'une biomasse marine
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Tazdaït, Djaber, Auteur ; Mameri, D., Directeur de thèse
Editeur :	[S.l.] : [s.n.]
Année de publication :	2005
Importance :	83 f.
Présentation :	ill.
Format :	30 cm.
Accompagnement :	1 CD-ROM.
Note générale :	Mémoire de Magister: Génie de l'Environnement: Alger, Ecole Nationale Polytechnique: 2005 Bibliogr. f.85 - 94 Annexe f.96 - 107
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Génie de l'environnement Chitine Chitosane Carboxyméthylchitosane Tomate Conservateur
Index. décimale :	M003205
Résumé :	Nous avons entrepris dans le cadre de ce travail, l'extraction de la chitine à partir de rejets formés par des carapaces de la crevette (Prapenaeus longirostris), par traitement chimique. Nous avons ensuite préparé deux dérivés de la chitine: le chitosane et le carboxyméthylchitosane. Les conditions optimales relatives à la déprotéinisation sont: NaOH à 2 N, avec un rapport masse/volume de 1:20, à 45°C pendant 2 heures. Celles relatives à la déminéralisation sont: HCl à 1,5 N à température ambiante pendant 1 heure avec un rapport masse/volume égale à 1:10. Nous avons testé ensuite, l'effet du chitosane et du carboxyméthylchitosane sur le prolongement de la durée de conservation de la tomate (Lycopersicum esculentum Mill), stockée à température ambiante et à 20°C. On a suivi l'évolution des paramètres de qualité suivants: la perte en poids, la couleur, la fermeté, l'acidité titrable, l'acide ascorbique réduit, les sucres réducteurs et les sucres totaux. Les résultats montrent que, les tomates traitées et stockées à 20°C, sont de meilleure qualité que celles stockées à température ambiante. Les paramètres, indice de couleur et indice de texture, évoluent lentement dans les tomates traitées avec le CC2%. Mais ce dernier, semble ne pas influencer l'évolution du taux de sucres totaux et celui des sucres réducteurs.

Préparation de conservateurs: chitosane et carboxymethylchitosane à partir d'une biomasse marine [texte imprimé] / Tazdaït, Djaber, Auteur ; Mameri, D., Directeur de thèse . - [S.l.] : [s.n.], 2005 . - 83 f. : ill. ; 30 cm. + 1 CD-ROM.
Mémoire de Magister: Génie de l'Environnement: Alger, Ecole Nationale Polytechnique: 2005
Bibliogr. f.85 - 94 Annexe f.96 - 107
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Génie de l'environnement Chitine Chitosane Carboxyméthylchitosane Tomate Conservateur
Index. décimale :	M003205
Résumé :	Nous avons entrepris dans le cadre de ce travail, l'extraction de la chitine à partir de rejets formés par des carapaces de la crevette (Prapenaeus longirostris), par traitement chimique. Nous avons ensuite préparé deux dérivés de la chitine: le chitosane et le carboxyméthylchitosane. Les conditions optimales relatives à la déprotéinisation sont: NaOH à 2 N, avec un rapport masse/volume de 1:20, à 45°C pendant 2 heures. Celles relatives à la déminéralisation sont: HCl à 1,5 N à température ambiante pendant 1 heure avec un rapport masse/volume égale à 1:10. Nous avons testé ensuite, l'effet du chitosane et du carboxyméthylchitosane sur le prolongement de la durée de conservation de la tomate (Lycopersicum esculentum Mill), stockée à température ambiante et à 20°C. On a suivi l'évolution des paramètres de qualité suivants: la perte en poids, la couleur, la fermeté, l'acidité titrable, l'acide ascorbique réduit, les sucres réducteurs et les sucres totaux. Les résultats montrent que, les tomates traitées et stockées à 20°C, sont de meilleure qualité que celles stockées à température ambiante. Les paramètres, indice de couleur et indice de texture, évoluent lentement dans les tomates traitées avec le CC2%. Mais ce dernier, semble ne pas influencer l'évolution du taux de sucres totaux et celui des sucres réducteurs.