| Titre : | Préparation de conservateurs: chitosane et carboxymethylchitosane à partir d'une biomasse marine |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2005 |
| Format : | 83 f. / ill. / 30 cm. |
| Accompagnement : | 1 CD-ROM. |
| Note générale : |
Mémoire de Magister: Génie de l'Environnement: Alger, Ecole Nationale Polytechnique: 2005
Bibliogr. f.85 - 94 Annexe f.96 - 107 |
| Index. décimale : | 681.325.5 (Dispositifs, machines ou éléments arithmétiques (de calcul)) |
| Tags : | Génie de l'environnement Chitine Chitosane Carboxyméthylchitosane Tomate Conservateur |
| Résumé : |
Nous avons entrepris dans le cadre de ce travail, l'extraction de la chitine à partir de rejets formés par des carapaces de la crevette (Prapenaeus longirostris), par traitement chimique.
Nous avons ensuite préparé deux dérivés de la chitine: le chitosane et le carboxyméthylchitosane. Les conditions optimales relatives à la déprotéinisation sont: NaOH à 2 N, avec un rapport masse/volume de 1:20, à 45°C pendant 2 heures. Celles relatives à la déminéralisation sont: HCl à 1,5 N à température ambiante pendant 1 heure avec un rapport masse/volume égale à 1:10. Nous avons testé ensuite, l'effet du chitosane et du carboxyméthylchitosane sur le prolongement de la durée de conservation de la tomate (Lycopersicum esculentum Mill), stockée à température ambiante et à 20°C. On a suivi l'évolution des paramètres de qualité suivants: la perte en poids, la couleur, la fermeté, l'acidité titrable, l'acide ascorbique réduit, les sucres réducteurs et les sucres totaux. Les résultats montrent que, les tomates traitées et stockées à 20°C, sont de meilleure qualité que celles stockées à température ambiante. Les paramètres, indice de couleur et indice de texture, évoluent lentement dans les tomates traitées avec le CC2%. Mais ce dernier, semble ne pas influencer l'évolution du taux de sucres totaux et celui des sucres réducteurs. |
Exemplaires
| Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire |
