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Degradation kinetics of colour, vitamin C and drip loss in frozen broccoli (Brassica oleracea L. ssp. Italica) during storage at isothermal and non-isothermal conditions

Elsa M. Gonçalves, Auteur ; Marta Abreu, Auteur ; Brandão, Teresa R. S., Auteur |

Dans International journal of refrigeration (Vol. 34 N° 8, Décembre 2011)

Studies were undertaken on colour CIE L*a*b* values, vitamin C (ascorbic acid) and drip loss alterations of frozen broccoli (Brassica oleracea L. ssp. Italica) stored at isothermal (−7, −15, and −25 °C) and non-isothermal (accelerated life testi[...]

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